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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 gennaio 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo questo nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno con la dolce ricetta di Natalia!

INGREDIENTI

Per la frolla senza uova:

300 g farina 0
100 g zucchero
100 g burro morbido
40 ml vino bianco
40 g latte
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

80 g nocciole pelate e tostate
80 g cioccolato fondente
50 g zucchero
scorza di 1 arancia
cannella
40 ml panna fresca

Per decorare:

caramelline
biscotti
glassa

Inoltre:

20 ml panna per spennellare

PREPARAZIONE

Preparare la frolla mettendo in una scodella il vino, il latte e lo zucchero (se si preferisce, il vino si può sostituire con altro latte);
Unire poi il burro a pomata o fuso;
Aggiungere la farina e lievito setacciati e impastare fino a ottenere un impasto liscio;
Avvolgere il panetto nella pellicola per farlo riposare mezz’ora in frigo;
Preparare il ripieno unendo nocciole, cioccolato fondente a pezzetti, zucchero, scorza d’arancia e un pizzico di cannella;
Frullare e unire la panna;
Frullare ancora per qualche istante fino a quando il composto sarà omogeneo;
Con una teglia di alluminio, realizzare una forma di casetta oppure usarne una già fatta in silicone;
Imburrare lo stampo e aggiungere la carta da forno;
Stendere la frolla con 3-4 millimetri di spessore e poi aggiungere all’interno la frolla coprendo anche i bordi; Spalmare sul fondo il ripieno;
Coprire con altra frolla e con i ritagli fare delle decorazioni;
Spennellare con panna e cuocere in forno a 80°C per 30 minuti;
Lasciare raffreddare e poi decorare con la glassa e le caramelline;

Fusi di pollo alla Hogwarts di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

per i fusi:

12 fusi di pollo
100 g di burro
200 g di pangrattato
prezzemolo tritato

per il contorno

400 g di cavolo cappuccio rosso
30 ml di succo di limone
4 g di bicarbonato
olio evo

PREPARAZIONE

Passare i fusi di pollo nella panatura di pangrattato e prezzemolo, dopo averle massaggiate con un po’ di burro;
Cuocere al forno per 40 minuti a 180°C;
Tagliare il cavolo cappuccio e passarlo in due padelle con olio;
In uno di questi aggiungere l’acqua, sale e pepe;
In una padella mettere il succo di limone e proseguire la cottura e si colora di fucsia;
L’altra padella aggiungere il bicarbonato sciolto in acqua e si colora di verde;
Servire il pollo con il contorno di verdura;

Ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

300 g di farina 00
3 uova grandi

Per il ripieno:

150 g di bollito
150 g di pallina bollita
100 g di mostarda senapata
100 g di formaggio grattugiato
100 g di ricotta
noce moscata

per la salsa:

2 spicchi di aglio
50 g di acciughe sott’olio
40 g di capperi dissalati
70 g di prezzemolo tritato
20 ml di aceto bianco
2 uova sode
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere nel mixer il mix di carni avanzate e frullare;
In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato e mescolare con il succo della mostarda;
Frullare anche la mostarda avanzata e unire anche questa al composto con la noce moscata;
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Tirarla e poi aggiungere il ripieno fatto riposare (magari il giorno prima per il dopo);
Chiudere i ravioloni quadrati e cuocerli in acqua bollente e salata;
Preparare la salsa mettendo in padella un po’ di olio con l’aglio;
Dopodiché unire le acciughe e i capperi dissalati;
Sfumare con l’aceto e poi spegnere il fuoco;
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per bene;
Tagliuzzare le uova sode al coltello;
Eliminare l’aglio dalla salsa verde e poi condire con la salsa i ravioloni scolati nel piatto;
Aggiungere le uova sbriciolate sopra;

Gnocchi di ricotta dei gemelli Maronna

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

1 kg di ricotta di pecora o capra del giorno prima
300 g di farina 00
1 tuorlo
sale

Per la salsa:

300 g di pomodori datterini
1 mazzetto di timo
olio evo
sale

Per il pesto:

35 g di pinoli
150 g di basilico
40 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cubetti di ghiaccio
pane carasau
80 ml di olio evo

PREPARAZIONE

Schiacciare con lo schiacciapatate la ricotta in una scodella;
Unire la farina 00 e il rosso d’uovo;
Condire con un pizzico di sale e ottenere gli gnocchi;
Preparare la salsa in padella mettendo l’olio a scaldare con il timo;
Aggiungere poi i pomodorini e farli andare per poco;
Preparare il pesto mettendo nel mortaio con aglio e pinoli;
Aggiungere poi il basilico, il formaggio e l’olio;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Condirli con i pomodorini freschi in padella;
Infornare il pane carasau con olio e sale per fare il pane guttiau;
Servire gli gnocchi con un po’ di pane guttiau;

Panino dello sciatore di Fulvio Marino

INGREDIENTI

400 g farina 0
100 g segale integrale
330 g acqua
4 g lievito di birra
30 g burro
10 g sale
semi di girasole
semi di finocchio

Per 2 panini:

2 salsicce
100 g crauti
200 g patate bollite
30 g speck
burro
salsa fumè

PREPARAZIONE

In una padella, tostare la farina di segale, facendola diventare ambrata;
Lasciare raffreddare;
In una scodella mettere la farina 0, il lievito sbriciolato, la maggior parte dell’acqua e impastare con un cucchiaio;
Proseguire unendo il sale e l’acqua rimasta e lavorare;
Unire poi la farina di segale tostata e raffreddata e impastare ancora;
Aggiungere il burro a tocchetti morbido, un po’ per volta;
Farlo assorbire creando un panetto liscio da far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti e poi dare la forma di un filoncino;
Disporli su una teglia imburrata, coprire e far lievitare per 1 ore a temperatura ambiente;
Dividere i filoni a metà e poi fare delle pieghe su se stessi formando filoncini;
Passarli in superficie nell’acqua e poi nei semi di girasole e finocchio;
Metterli sulla teglia con carta da forno e coprire lasciando lievitare fino al raddoppio;
Cuocere a 250°C per 5 minuti e poi 230°C per 7 minuti;
Tagliare le patate lesse a fette e poi rosolarle in padella con un po’ di burro;
Aggiungere anche i cubetti di speck;
Tagliare le salsicce per metà e farle grigliate;
Preparare i panini mettendo la farcitura di patate allo speck, salsicce e crauti;
Aggiungere la salsa affumicata e servire il panino;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 23 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Ravioli di Natale di mamma di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta fresca:

500 g semola rimacinata
2 uova
200 ml acqua tiepida

Per il ripieno:

500 g ricotta vaccina
2 uova
10 g zucchero
40 g formaggio grattugiato
cannella

Per il sugo:

500 ml passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
10 frittatine al formaggio
scorza di un formaggio stagionato
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca lavorando la semola con le uova intere e l’acqua tiepida;
Ottenere l’impasto liscio e farlo riposare per mezz’ora avvolto in pellicola;
Preparare il ripieno lavorando nella scodella la ricotta con il parmigiano grattugiato, tuorli, zucchero e un pizzico di cannella;
Preparare il sugo: cuocere la passata di pomodoro con il soffritto di olio e aglio;
Condire con sale e pepe a fine cottura e aggiungere anche le frittate di u uova e parmigiano grattugiato a striscioline;
Tirare la sfoglia e adagiare sopra le noci di ripieno preparate prima;
Piegare la sfoglia sul ripieno;
Ritagliare i ravioli e farli cuocere in acqua bollente e salata;
Condire con il sugo la pasta;

Cappelletti con cedro candito di Frida

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

400 g di farina 00
4 uova

per il ripieno:

150 g di ricotta mista
50 g di casatella
50 g di bucciato
50 g di formaggio grattugiato
100 g di petto di cappone
80 g di lonza di maiale
15 g di canditi di cedro
2 uova
noce moscata macinata

per il brodo:

1/2 cappone
250 g di cappello del prete
250 g di biancostato
1 carota
1 cipolla bianca
1 pomodoro
sale
3 litri di acqua

PREPARAZIONE

Preparare il brodo partendo da acqua fredda con la carne e verdure;
Aggiungere il sale quando bolle e un pomodoro;
Far andare lentamente per 6 ore con coperchio;
Tagliare la lonza di maiale e metterla dopo averla rosolata a tocchetti nel mixer con il formaggio grattugiato, il formaggio tipo crescenza, cedro, uova e un pezzo di bucciato;
Unire anche l’uovo;
Frullare il tutto e far riposare;
Tirare la sfoglia e fare una scacchiera aiutandosi con un mattarello;
Chiudere i cappelletti farciti e cuocere nel brodo filtrato;
Quando salgono sono pronti;
Servire nella zuppiera;

Panettone classico di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il primo impasto:

100 g lievito madre
420 g farina 00
130 g zucchero
100 g burro
135 ml acqua
110 g tuorli

Per il secondo impasto:

110 g farina 00
180 g tuorli
110 g zucchero a velo
130 g burro morbido
26 g miele
8,5 g sale
75 ml acqua
250 g cubetti d’arancia candita
150 g cedro candito
350 g uvetta
vaniglia
1 arancia
1 mandarino

PREPARAZIONE

Scogliere lo zucchero nell’acqua e aggiungere la farina;
Cominciare a impastare, aggiungendo anche il lievito madre rinfrescato primo e ridotto a pezzetti;
Impastare aggiungendo i tuorli e lavorare fino all’assorbimento completo;
Aggiungere poi il burro morbido a pezzetti e lavorare fino a completo assorbimento;
Coprire e far lievitare per 12-13 ore a temperatura di 30°C;
Per il secondo impasto (45 minuti di lavorazione circa): mettere nell’impastatrice il primo impasto e poi cominciare a lavorare aggiungendo la farina e una parte di acqua;
Aggiungere lo zucchero vanigliato e poi i tuorli, un po’ per volta;
Aggiungere anche il burro morbido a pezzetti, un po’ per volta;
Quando l’impasto è omogeneo e liscio, aggiungere canditi miele, scorza grattugiata dei limone, sale e lavorare per 5 minuti;
Creare delle pagnotte da 1 kg circa e far riposare da coperti per 2 ore;
Sistemare nei pirottini l’impasto e poi far lievitare per 24 ore per 22-24°C;
Incidere il panetto fancedo una croce sopra e mettere una noce di burro;
Cuocere a 175°C per 50 minuti;
Quando si sforna, capovolgere a testa in giù e far riposare per 8 ore;

Cappon magro di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

750 g pesce bianco
3 carote
2 patate
1 barbabietola
300 g cavolfiore bianco
2 scorzonera
12 gamberi viola
200 g cozze
100 g vongole
2 gallette dei marinaio

Per la Salsa:

300 g prezzemolo
100 g mollica di pane
150 g aceto bianco
2 acciughe
20 g capperi
3 tuorli sodi
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere le gallette in una scodella con acqua e aceto bianco;
Preparare la salsa mettendo in un mixer il prezzemolo, mollica di pane ammollata nell’aceto bianco e strizzata, acciughe, capperi, tuorli sodi e olio evo quanto basta;
Frullare il tutto;
In un anello mettere le gallette ammorbidite e la barbabietola precotta a fette e irrorare con salsa verde;
Formare sopra uno strato di patate, cavolfiore e carote lesse a fette;
Continuare aggiungendo il pesce bianco lesso e sbriciolato con le mani;
Aggiungere altra salsa verde e ripetere gli strati con verdure, pesce lesso e salsa verde;
Sistemare sopra le uova sode a spicchi, gamberi puliti e scottati in acqua bollente;
Aggiungere anche le cozze e vongole aperte a parte;

Pizza di scarole di Fulvio Marino

INGREDIENTI

250 farina di farro
250 g farina 0
2 g lievito di birra
325 g acqua
11 g sale
20 g olio evo
semola per spolvero

Per il ripieno:

200 g indivia
120 g olive
40 g capperi
20 g acciughe
40 g uvetta
40 g pinoli
2 picchi d’aglio
peperoncino
olio evo

PREPARAZIONE

Nella scodella mettere la farina con l’acqua e coprire facendo riposare per 20 minuti;
Aggiungere poi il lievito fresco sbriciolato, la farina rimasta e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare con un cucchiaio e impastare aggiungendo sale e acqua avanzata;
Impastare per qualche minuto e poi aggiungere l’olio e lavorare fino a assorbimento;
Coprire e far lievitare per 12 ore in frigo;
Preparare il ripieno: mettere in padella l’aglio con l’olio e peperoncino tritato;
Aggiungere la scarola e far appassire in padella con il soffritto;
Quando sarà pronta aggiungere olive, acciughe, uvetta e pinoli;
Dividere l’impasto in due parti e pirlare bene;
Coprire e far lievitare per 5 ore a temperatura ambiente;
Stendere l’impasto in una teglia da 30×40 cm;
Disporre sopra il ripieno di scarola e coprire il secondo disco di impasto, sigillando bene;
Ungere la superficie con l’olio e cuocere in forno caldo e statico a 250°C per 10 minuti;
Poi far andare a 200°C per 20 minuti;

Non solo insalata di pollo: 4 alternative da provare

L’insalata di pollo è sicuramente una ricetta molto amata da tutti noi. Semplice, leggera e versatile, si presta ad infinite personalizzazioni. C’è chi predilige l’insalata di pollo semplice, chi l’insalata di pollo e patate, chi l’insalata di pollo con maionese, insalata di pollo light, calda, fredda, invernale, estiva….A ognuno la sua. Ma ci sono anche altre insalate leggere, gustose, divertenti, alle quali forse non avevate mai pensato. Ve le raccontiamo subito.

1 – Caesar Salad

La Caesar Salad è un piatto americano inventato da un italiano. Si tratta di un’insalata di lattuga romana con crostini di pane e Parmigiano, condita con una salsina particolare, preparata con con tuorlo d’uovo, aglio, pepe, succo di limone, olio d’oliva, salsa Worcestershire. Una volta imparato a preparare la salsina, potete anche usarla poi sull’insalata di pollo se vi piace!

2 – Insalata di Pasta

L’insalata di pasta è una preparazione molto molto versatile. Si presta bene, come l’insalata di pollo, ad essere riposta in frigorifero per allietare i pasti estivi. Si prepara sempre con pasta corta, alla quale si può aggiungere un pò quel che si vuole: pomodoro e mozzarelline per una versione “caprese”, olive e feta per una versione “greca”, uova sode, carote, verdure grigliate, tonno, dadini di prosciutto e di formaggio….è solo questione di fantasia! Potete usare gli stessi ingredienti dell’insalata di pollo ma sostituire il pollo con la pasta!

3 – Egg Salad

La Egg Salad è un’altra bella alternativa all’insalata di pollo. Si tratta di un’insalata di uova sode o strapazzate perfetta per un pranzo o per una cena leggera sotto il segno del sapore. Oltre alle uova, si aggiungono senape o maionese, erbe o spezie di proprio gusto (spesso presente il prezzemolo). Qualcuno per dare croccantezza e freschezza aggiunge anche del sedano. Molto buona anche con del cipollotto.

4 – Insalata di tonno anzichè insalata di pollo

La base dell’insalata di tonno è il tonno, assieme alla maionese. Il tonno può essere tranquillamente quello in scatola oppure quello fresco. Si aggiunge dunque maionese e poi tutti gli ingredienti che desiderate per dare leggerezza e completezza al piatto: insalata, pomodorini, carote, olive, sedano e via dicendo.

Insomma le alternative all’insalata di pollo sono innumerevoli. Se amate i pranzi fantasiosi, divertenti, gustosi e veloci, potete alternare le idee che vi abbiamo suggerito in tutte le stagioni. Potete infatti servirle fredde in estate, oppure tiepide o calde con del pane abbrustolito durante la stagione più fredda.