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Ricetta del ragu alla napoletana

Il ragu alla napoletana è ricco e include diversi tagli di carne: provatelo assieme a noi

Ricetta del ragu alla napoletana: di che si tratta? Come si prepara? Ebbene, il ragu alla napoletana appartiene alla vasta gamma di ragu che la cucina italiana propone, da nord a sud. Vi raccontiamo subito come si fa questa ricetta tradizionale della cultura gastronomica partenopea. Non esitate ad inviarci la vostra foto del ragu alla napoletana da aggiungere a questo breve articolo!

Una ricetta tradizionale dalle cotture lunghe

La ricetta del ragu alla napoletana è una ricetta tradizionale e come spesso accade nelle ricette della tradizione le cotture sono particolarmente lunghe. Mettete in conto dunque una mezz’ora di preparazione, ma ben 4 ore di cottura a fiamma minima. Per questo motivo spesso questo genere di ricette si preparano maggiormente nei giorni festivi. Ma mettiamoci all’opera.

Ragu alla napoletana, ingredienti

700 di carne di manzo a metà tra biancostato e muscolo
350 grammi di salsiccia di maiale
300 grammi di costine di maiale
una decina di fettine di scamone
prezzemolo, aglio, parmigiano e pecorino per condire le fettine
una cipolla bianca
50 grammi di olio extravergine di oliva
un litro di passata di pomodoro
due cucchiai di concentrato di pomodoro
sale
un bicchiere di vino rosso
un bicchiere di acqua

Come si prepara il ragu alla napoletana

tritare la cipolla a dadolata piccola e fatela appassire in una pentola abbastanza capiente nella quale avrete messo un generoso “giro” di olio extravergine di oliva
preparate gli involtini di scamone farcendo ciascuna fettina (che dev’essere ben sottile) con prezzemolo, pecorino, parmigiano e aglio e poi fissandole con un po’ di spago da cucina
aggiungete gli involtini sulla cipolla e poi anche tutto il resto della carne
a questo punto fate rosolare per bene la carne rigirandola da tutti i lati con l’aiuto di una pinza da cucina
sfumate poi con il vino rosso
quando la parte alcolica del vino è evaporata, è il momento di aggiungere il pomodoro
aggiungete dunque il concentrato diluito in poca acqua e tutta la passata
regolate di sale e coprite parzialmente
lasciate sobbollire per 4 ore abbondanti
servite con dei rigatoni ed una spolverata di pecorino e parmigiano, oppure con il vostro formato di pasta preferito!

Et voilà il ragu alla napoletana è pronto, ci è voluto del tempo ma sicuramente il risultato sarà perfetto e gradito a tutti!

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2022 |

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

La puntata di È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2022 si avvia con l’arrivo del cuoco ligure Ivano Ricchebono e la preparazione del suo piatto.

Crostoni di focaccia e uovo poché di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

4 tranci di focaccia
4 uova
300 g di cavolo viola
150 ml di aceto di mele
4 carciofi spina
1 rotolo di pasta kataifi
1 scalogno
brodo vegetale
aceto di vino bianco
1 l di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

Tagliare il cavolo rosso e metterlo a cuocere in padella con un goccio di olio evo;
Aggiungere anche un goccio di acqua;
In un altro pentolino sistemare un’altra parte del cavolo per fare la crema;
In un altro pentolino mettere un goccio di olio extravergine di oliva;
Pulire e tagliare i carciofi, eliminando le foglie esterne;
Sbollentare per 5 minuti la pasta
Grigliare un pochettino la focaccia sulla graticola;
Nell’acqua bollente mettere un po’ di aceto per cuocere l’uovo poché;
Asciugare il carciofi sbollentato e avvolgere in pasta kataifi;
Friggere in olio caldo il carciofo con la pasta kataifi;
Spalmare la crema di cavolo sulla focaccia;
Condire con sale e pepe il cavolo che cuoce in padella;
Adagiare il cavolo spadellato sopra alla crema;
Condire con il sale il carciofo;
Togliere l’uovo poché e adagiarlo sulla focaccia;

Margherita soffice in teglia di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di semola
500 g di farina tipo 0
350 ml di acqua
350 ml di latte
7 g di lievito di birra
22 g di sale
50 g di olio

Per condire:

300 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
foglie di basilico
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Unire alla semola con l’acqua e lavorare con un cucchiaio, miscelando grossolanamente (autosili);
Far riposare per 45 minuti il pre-impasto;
A questo punto aggiungere l’altra farina e il lievito sbriciolato;
Aggiungere l’acqua e poi successivamente il latte che aiuterà a dare morbidezza;
Impastare con il cucchiaio il composto;
Rendere omogeneo l’impasto e aggiungere il sale e latte avanzato;
Farlo assorbire lentamente e quando è asciutto aggiungere l’olio e farlo assorbire impastando;
Impastare per 15 minuti circa
Far lievitare in frigo per 12 ore;
Dividere l’impasto in due parti e adagiarli su due teglie;
Far levitare 1 ora in forno a 30°C e poi stenderla con le mani fino a quando arriva ai bordi;
Aspettare 10 minuti e poi stenderla ancora;
Far lievitare ancora 1 altra ora al caldo;
Mezz’ora prima di infornare schiacciare per dare morbidezza;
Condire con la salsa di pomodoro e cuocere 250°C per 25 minuti;
Dopo 10 minuti circa però aggiungere la mozzarella;

Polpettine di broccoli con salsa di acciughe di Roberta Lamberti

INGREDIENTI

Per le polpette:

500 g di broccoli
400 g di patate
90 g di formaggio grattugiato
1 uovo
60 g di scamorza
farina di semola
sale

Per la salsa:

100 g di prezzemolo
4 acciughe
30 g di mollica di pane
10 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
olio evo

PREPARAZIONE

In una pendolare lessare le patate e poi schiacciarle;
Sbollentare i broccoli e poi ripassarli in padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio;
Frullare grossolanamente i broccoli con un mixer a immersione;
Unirlo alle patate, formaggio grattugiato, uovo e miscelare per bene;
Far riposare l’impasto per rassodare;
Realizzare le polpette bagnandosi le mani e poi passarle nella semola;
Cuocere le polpette in forno a 180°C per 10 minuti circa;
Unire la mollica di pane, l’acciuga, prezzemolo e l’aceto;
Versare l’olio evo a filo e frullare ad immersione;
Tenere da parte la salsa e servire con le polpette;

Filetto di maiale glassato al miele di David Fiordigiglio

INGREDIENTI

Per il filetto di maiale glassato:

1 filetto di maiale
60 g di farina
100 g di cipolla tritata
50 g di burro chiarificato
80 g di miele di castagno
100 ml di acqua frizzante
mazzetto aromatico
200 ml di vino rosso
50 g di salsa di soia

per la crema di patate affumicata

200 g di patate
1100 g di scalogno
100 g di panna
200 g di latte
1 bustina di the nero affumicato
1 cucchiaino di sale

Per le lenticchie crispy:

50 g di lenticchie
olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Mettere il burro chiarificato in un tegame;
Mettere a rosolare la carne passata nella farina;
In un pentolino, mettere lo scalogno tagliato e aggiungere il sale per far uscire l’acqua di vegetazione;
Aggiungere le patate pulite e tagliate;
Unire anche la panna e il the in infusione;
Aggiungere nel tegame della carne la cipolla tritata, rosmarino e miele di castagno;
Aggiungere anche l’acqua frizzante;
Sfumare con il vino rosso Amarone;
Aggiungere anche la salsa di soia;
Dal momento del bollore far andare per 12 minuti;
Ammollare le lenticchie per otto ore e poi metterle a friggere aiutandosi con un colino;
Una volta cotte per qualche istante metterle su carta assorbente a scolare;
Frullare la crema con le patate;
Servire alla base del piatto la crema di patate, il maialino cotto e le lenticchie;

Pappardelle ai cardoncelli e pecorino dei gemelli Maronna

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina 00
250 g di farina di semola
5 uova

Per la salsa cardoncelli e pecorino:

300 g di salsiccia
400 g di cardoncelli
300 g di datterini
1 scalogno
1 peperoncino
150 g di pecorino
prezzemolo

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e tirare la pasta;
Ottenere le pappardelle;
Mettere in un tegame l’olio extravergine di oliva, scalogno e peperoncino;
Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella a cuocere;
Far insaporire il tutto e poi aggiungere anche la salsiccia sgranata e far rosolare per bene;
Aggiungere successivamente i datterini a spicchi e proseguire la cottura;
Scolare la pasta e condirla direttamente in padella con il pecorino;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Halloween è alle porte e per questo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!

Torta rustica salata di Federico Fusca

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia
350 g di zucca
500 g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
300 g di taleggio
1 tuorlo
1 scalogno
nepitella
olio evo

Per completare:

PREPARAZIONE

Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, nepitella di bosco e sale;
Tagliare e pulire la zucca;
Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;
Salare e pepare la zucca;
Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;
Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;
Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;
Coprire con l’altra sfoglia;
Dopo aver spennellato con l’uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180°C per 30 minuti;
Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo’ di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);

Bolani di Fulvio Marino

Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a È Sempre Mezzogiorno!

INGREDIENTI

per l’impasto:

250 g di farina 0
3 g di lievito di birra
120 g di acqua
20 ml di olio
4 g di sale

per il ripieno:

zucca lessa o cotta all forno
aglio
olio
coriandolo

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;
Lavorare fino a quando si otterrà un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;
Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;
Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;
Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;
Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po’ di zucca e chiudere a mezzaluna;
Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;
Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;

Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi

INGREDIENTI

Per i lecca-lecca:

200 g di zucchero
75 g di miele d’acacia
2 cucchiai di acqua
15 gocce di olio essenziale di arancia

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;
aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
Lasciar andare e far arrivare a 150°C;
Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l’olio essenziale di arancia;
Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;
Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;

Dolcetti pelosi di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

250 g di cioccolato fondente
100 g di bastoncini di crusca
20 g di granella di nocciole
confettino tondi colorati
50 g di pasta di zucchero bianca

PREPARAZIONE

Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50°C;
Aggiungere l’altro cioccolato che abbassa la temperatura;
Mescolare il composto portando a 28°C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32°C;
Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;
Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;
Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;
Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;

Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le trofie:

150 g di farina di castagne
250 g di farina 00
200 ml di acqua

Per il condimento:

1 mazzo di prezzemolo
300 g di formaggio grattugiato
200 g di castagne bollite
50 g di burro
100 g di crescenza
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;
Nel mortaio mettere a pestare l’aglio e le foglie di prezzemolo;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;
Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a metà;
Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d’acqua di cottura;
Aggiungere un po’ di crescenza a fiocchi sulle trofie;

Torta tricolore di Sal De Riso

INGREDIENTI

2 dischi di pan di Spagna al pistacchio
bagna alla vaniglia

per la gelatina di lamponi:

250 g di lamponi
75 g di zucchero
7 g di gelatina
28 ml di acqua

Per la bavarese alla vaniglia:

125 ml di panna
125 ml di latte
200 g di crema pasticcera
7 g di gelatina
28 ml di acqua
25 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
250 g di panna semi montata
25 g di zucchero

per le glasse:

125 g di acqua
125 g di zucchero
125 g di destrosio
50 g di glucosio
100 g di latte condensato

PREPARAZIONE

Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;
Unire la gelatina già sciolta per legare;
Versare il composto sulla crema pasticcera;
Raffreddare portando a 28°C;
Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;
Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;
Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;
Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103°C;
Spegnere il fuoco e poi portare a 60°C;
Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;
Quando avrà raggiunto i 30°C, si potrà usarla;
Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;
Aggiungere l’altro disco e poi bagnare con la bagna;
Congelare il tutto;
Aggiungere all’interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;
Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;
Colorare l’avanzo con il colorante verde e un’altra parte di rosso e decorare piacere la torta;

Queste sono tutte le ricette di è Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso le ricette delle puntate precedenti di È Sempre Mezzogiorno, le trovi sul nostro portale!