Inizia un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022: scopriamo le ricette per festeggiare!

Turtles fritti di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta:

• 250 g di farina 00
• 250 g di farina di segale
• 1 uovo
• 180 ml di latte
• 60 g di yogurt naturale
• 1 l di olio di semi di girasole

Per il ripieno agli spinaci

• 30 g di burro
• 20 g di cipolla tritata
• 100 g di quark
• 200 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• sale e pepe

Per il ripieno alle patate:

• 150 g di ricotta
• 200 g di patate lessate e schiacciate
• 20 g di erba cipollina tritata
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Unire le due tipologie di farine;
• Unire nello yogurt il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
• Aggiungere anche il latte e mescolare ancora;
• Unire i liquidi alle farine e impastare fino a ottenere l’impasto pronto;
• Far riposare la pasta;
• Preparare il ripieno di patate unendo le patate schiacciate lessate con la ricotta e l’erba cipollina;
• Condire con sale e pepe;
• Far riposare in frigo il composto;
• Preparare i ripieni agli spinaci: sbollentare gli spinaci e tritarli;
• Mettere in un pentolino il burro con la cipolla e ripassare gli spinaci;
• Unire gli spinaci nella ciotola con il quark, ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata e mescolare il tutto;
• Tirare la pasta e poi farcirla con i due tipi di ripieni realizzando delle palline;
• Spennellare la pasta e ricoprire con un altro disco di pasta e poi con la forchetta sigillare bene;
• Friggere in olio caldo;

Spiedini di albero di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

• 500 g di farina 0
• 250 g di acqua
• 2 g di lievito
• 50 g di strutto
• 10 g di sale

PREPARAZIONE

• Impastare la farina con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua;
• Aggiungere poi il sale e l’acqua;
• Proseguire impastando ed ottenendo il panetto omogeneo;
• Aggiungere un po’ di strutto e farlo assorbire per bene;
• Lasciar lievitare il panetto per mezz’ora fuori dal frigo e 2 ore in frigo;
• Prendere una parte del panetto e stenderlo fino a ottenere una lingua da 40 centimetri, sottile;
• Distribuire sulla lingua al centro la pasta di salame;
• Richiudere l’impasto sul ripieno e poi sigillare bene i bordi;
• Creare un salsicciotto da piegare su se stesso come se fosse un serpentone e ottenere la forma di un alberello da mettere sullo stecchino di legno;
• Far lievitare sulla teglia per 45 minuti;
• Cuocere a 180°C per 30 minuti e poi decorare con stelle di formaggio, pomodorini e spennellare con olio o latte;
• Spolverare con il formaggio grattugiato per simulare la neve;

Cavatelli molisani al ragù di Davide Nanni

INGREDIENTI

Per i cavatelli

• 400 g di farina di semola
• 230 g di acqua calda
• 3 g di sale

Per il sugo:

• 80 g di guanciale
• 80 g di funghi cardoncelli
• 150 g di carne macinata di vitello
• 800 g di salsa di pomodoro
• 60 g di cipolla bianca
• 1 melanazana
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 20 g di pecorino
• 80 g di ricotta di pecora
• 4 foglie di basilico
• olio evo
• sale

PREPARAZIONE

• Mettere in un tegame un po’ di olio e la cipolla;
• Tagliare il guanciale a listarelle e unire anche questo;
• Aggiungere anche i funghi tagliati e puliti;
• Aggiungere la salsa di pomodoro;
• Friggere in olio caldo le verdure tagliate;
• Scolare su carta assorbente e tenere una parte da parte e un’altra parte metterla nel sughetto;
• Far andare a fiamma bassa per 10 minuti;
• Preparare la pasta fresca, ottenere i cavatelli e poi cuocerli per 4-5 minuti circa;
• Condire la pasta con la salsa appena preparata;
• Aggiungere un po’ di basilico e pecorino;

Torta mostacciolo di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

• 300 g di burro
• 200 g di zucchero
• 280 g di cioccolato fondente
• 330 g di uova
• 60 g di uova
• 60 g di farina
• 15 g di lievito in polvere
• 8 g di pisto napoletano

Per la mousse al cioccolato fondente:

• 200 g di cioccolato fondente fuso al 70%
• 400 g di panna montata non zuccherata
• 100 g di tuorli
• 100 g di zucchero
• 30 lm di acqua

Per la ganache al cioccolato fondente:

• 275 g di cioccolato fondente al 60%
• 210 ml di panna
• 18 ml di latte
• 25 ml di sciroppo di glucosio

per terminare:

• confettura di albicocche
• decori in pasta di zucchero
• mini mostaccioli

PREPARAZIONE

• Per il cake miscelare dapprima tutte le parti di farine;
• Miscelare il cioccolato fuso con il burro fuso;
• Mescolare il tutto con la frusta e lavorare con nuova intere insieme allo zucchero,
• Unirle alla miscela di cioccolato e burro;
• Unire tutte le polveri setacciate all’interno dei liquidi e mescolare fino a quando non si avrà un composto omogeneo;
• Versare nelle taglia con carta da forno la pasta del mostacciolo e poi livellare con una spatola;
• Cuocere a 190°C per 12 minuti;
• Realizzare una forma di rombo;
• Preparare la crema al cioccolato fondendo il cioccolato fondente;
• Pastorizzare i tuorli con acqua zucchero a 82°C ed emulsionare con il cioccolato;
• Unire la panna al composto e realizzare la mousse che è il ripieno;
• Costruire il dolce mettendo su un primo rombo la confettura;
• Aggiungere la mousse di cioccolato aiutandosi con un sac-a-poche;
• Aggiungere anche l’albicocca candita a pezzetti;
• Aggiungere un altro disco ugualmente spennellata con confettura, pezzi di albicocca e mousse;
• Terminare con un altro strato di pasta mostacciolo spennellata con confettura;
• Aggiungere altra mousse al cioccolato e livellare con la spatola;
• Far riposare in abbattitore o freezer;
• Adagiare sulla griglia il dolce pronto;
• Preparare la glassa con glucosio messo nel pentolino con la panna, latte e portare a bollore;
• Far raffreddare a 40°C e fare un emulsione unendo il composto al cioccolato fuso;
• Creare la ganache e profumarla con il pisto;
• Lasciare intiepidire e poi colare sopra al dolce;

Nidi di rondine gratinati di Frida

INGREDIENTI

• 1 confezione di sfoglia all’uovo
• 200 g prosciutto cotto
• 300 g mozzarella per pizza
• 100 g formaggio grattugiato
• burro

Per la besciamella:

• 1 l latte
• 100 g farina
• 100 g burro
• noce moscata
• sale

PREPARAZIONE

• Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte e in un altro pentolino burro e farina;
• Mischiare al roux di burro e farina il latte e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza a bollore;
• Condire con sale, pepe e noce moscata;
• Sbollentare la sfoglia di pasta d’uovo. poi scolarle sul canovaccio asciugandole;
• Sul piano di lavoro disporre due sfoglie, una dopo l’altra, e poi aggiungere sopra le fette di prosciutto e mozzarella grattugiata;
• Arrotolare la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo;
• Tagliare il rotolo ottenuto a fette spesse da 3 cm;
• Alla base della pirofila sistemare un po’ di besciamella e poi le fette di pasta, rivolgendo il taglio verso l’alto;
• Coprire con dell’altra besciamella e aggiungere il formaggio grattugiato con qualche ciuffo di burro;
• Cuocere a 180°C per 20 minuti;