Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2022 vediamo preparare diversi manicaretti per deliziare i nostri ospiti. Scopriamo insieme che cosa possiamo fare per le feste!
Torrocini di Daniele Persegani
INGREDIENTI
- 150 ml di acqua
- 525 g di zucchero
- 50 g di sciroppo di glucosio
- 500 g di farina di mandorle
- 100 g di crema pasticcera
- 5 g di essenza di bergamotto
- 1 bacca di vaniglia
- 500 g di cioccolato bianco
- 100 g di arancia candita
- 30 g di pistacchi sgusciati non salati
PREPARAZIONE
- In un tegame mettere l’acqua e lo zucchero;
- Aggiungere anche il glucosio e portare a 145°C;
- Lavorare la crema pasticcera avanzata e lavorare con la farina di mandorle;
- Versare a filo lo zucchero caramellato in planetaria e far raffreddare il composto;
- Versare direttamente nella placca con un foglio di carta da forno;
- Coprire con altra carta da forno e livellare bene;
- Con un coltello tagliare dei tronchetti di torroncino morbido;
- Bagnarli nel cioccolato bianco sciolto e poi adagiarli sulla carta da forno;
- Completare i torroncini con della granella di pistacchio o canditi d’arancia;
- Far riposare in frigo per rapprendere;
Pizza al trancio alla milanese di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 1 kg di farina 0
- 7 g di lievito di birra
- 23 g di sale
- 700 g di acqua
- 100 g di olio evo
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con acqua e lievito;
- Unire il sale e l’acqua ancora e continuare a impastare con il cucchiaio;
- Aggiungere ancora lentamente dell’acqua e alla fine quando sarà omogeneo unire l’olio in 2-3 riprese;
- Ottener l’impasto omogeneo e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
- Dividere l’impasto a metà per due teglie da 35 cm di diametro e poi ripiegare su sé stesso, formando due pagnotte rotonde e lisce;
- Far di nuovo riposare su due teglie gli impasti per 1 ora a temperatura ambiente;
- Ungere la teglia da 35 cm e sistemare all’interno i panetti, schiacciandoli con le dita all’interno fino a raggiungere il bordo con l’impasto;
- Coprire con passata di pomodoro tutta la superficie e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
- Cuocere a 250°C per 15 minuti;
- Sfornare e poi aggiungere la mozzarella a fettine;
- Cuocere ancora a 250°C per 7 minuti e servire con origano appena messo;
Insalata russa e pesce di Gianpiero Fava
INGREDIENTI
- 250 g di piselli
- 300 g di patate rosse
- 250 g di carote
- 100 g di cetriolini sottaceto
- 200 g di yogurt greco
- 350 g di maionese
- 1 bicchiere di aceto
- sale e pepe
Per il pesce:
- 4 tentacoli di polpo
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino
- 1 mazzetto di timo
- 3 calamari
- olio al prezzemolo
- capperi
- 6 gamberi rossi
- 2 coste di sedano
- 1 arancia
- 1 limone
- gambi di prezzemolo
- 1 foglia di alloro
- pepe in grani
- timo
per decorare:
- 300 g di yogurt greco
- 1 mazzetto di cerfoglio
PREPARAZIONE
- Mettere in una ciotola le patate, carotine, cetriolini e piselli sbollentati;
- Aggiungere l’aceto e far riposare;
- Unire poi la maionese e yogurt greco;
- Preparare l’acqua aromatica dei gamberi e aggiungerli in acqua;
- Sbollentare anche il polpo per più tempo e condire con olio, peperoncino e aglio;
- Fare dei taglietti sui calamari;
- Ripassare il polpo in padella e fare la stessa cosa con i calamari;
- Recuperare i calamari cotti e poi marinarli con l’olio;
- Spostare i gamberi dal fuoco e farli riposare per 6 minuti in acqua;
- Toglierli dall’acqua e condire con l’olio;
- Servire con dei ciuffi di yogurt montato e messo in sac-a-poche;
- Aggiungere un goccio di olio di basilico;
Portafortuna di Sal De Riso
INGREDIENTI
- 1 base di cioccolato fondente
Per il guscio di cioccolato:
- 600 g di cioccolato bianco
- 70 g di cioccolato al latte
- 30 g di cioccolato fondente
- 200 g di burro di cacao
- 9 g di colorante rosso
per il cremino alle nocciole
- 335 g di pasta di nocciole
- 665 g di cioccolato al latte
- 100 g di riso soffiato
- 200 g di nocciole tostate
PREPARAZIONE
- Farcire lo stampo a forma di corno con il cioccolato fondente fuso a 45°C a bagnomaria o microonde;
- Temperare il 40% del cioccolato sul tavolo e portare a 27°C;
- Unire altro cioccolato a 45°C e poi ottenere a 31°C;
- Una volta aderito il cioccolato, dopo qualche minuto, svuotare la forma e lasciarlo raffreddare sulla griglia;
- Unire i quattro colori di cioccolato e colorante rosso per ottenere il color corallo e lavorare come in precedenza per ottenere il cioccolato temperato;
- In una caraffa mettere dello zucchero per poggiare il corno e poi riempire con la parte rossa la forma;
- Far riposare per un paio di minuti per creare la camicia di cioccolato rosso e poi svuotare;
- Preparare al pralinato fondere il cioccolato a 45°C e poi unire la pasta di nocciole e riso soffiato;
- Aggiungere questo composto all’interno del corno;
- Farcire anche la base del corno con il composto di riso soffiato;
- Usare lo spray oro sulla base del dolce;
- Lasciare asciugare per bene;
- Con un coltello fare dei piccoli incavi sopra alla base e mettere un po’ di cioccolato fondente che avrà la funzione di collante;
- Incollare la base sulla base del corno e farlo riposare;
Fettuccine all’arancia di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
Per le fettuccine:
- 320 g di farina 00
- 80 g di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di uova
- 120 g di tuorlo
- 60 g di succo d’arancia ridotto
- polvere di arancia
per il ragù d’anatra:
- 2 cosce d’anatra disossate
- 60 g di cipolla bianca
- 60 g di carote
- 60 g di sedano
- 90 g di pancetta tesa
- 40 g di burro
- mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino)
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 1 l di fondo di anatra
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta fresca in planetaria con farina, uova, succo di arancia ridotta sul fornello e buccia d’arancia essiccata;
- Nel frattempo, far riposare il panetto e poi tagliare le fettuccine;
- Preparare la salsa facendo il fondo di ragù con il burro e aggiungere anche la pancetta;
- Una volta che sono appassite bene, mettere in un’altra padella le cosce d’anatra disossate e con le ossa fare il fondo;
- Sfumare con il vino rosso nella carne e poi unire la carne nella padella con le verdure e un bouquet di erbette;
- Aggiungere anche il fondo bruno;
- Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condirla con questo condimento;
- Tagliare delle scaglie di formaggio da mettere sopra alle fettuccine;