Tag: temperatura ambiente

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023 ci prepariamo a fare le ricette golose del giorno. Scopriamo i cuochi ospiti da Antonella Clerici per questo lunedì!

Bomboloni di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina 0
15 f di lievito di birra
45 ml di acqua
100 g di zucchero
3 uova
50 ml di latte
10 g di sale
scorza di limone
1 l di olio per friggere

Per farcire:

100 g di crema chantilly
100 g di confettura di lamponi
zucchero a velo

Preparazione

Mescolare in una scodella la farina con le uova e il sale;
Dopodiché aggiungere il latte intero e mescolare ancora con il cucchiaio;
Aggiungere anche l’acqua e mescolare con il cucchiaio e poi lavorare con le mani;
Ottenere un impasto abbastanza corposo;
Unire lo zucchero e impastare ancora a mano;
Se notate che è molto asciutto aggiungere un goccio di acqua oppure si latte;
Aggiungere poi il sale e continuare a impastare;
Aggiungere la scorza di limone grattugiata e continuare a impastare per un 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
Far lievitare in frigo coperto per 12 ore;
Mettere la farina sul banco e poi stendere a mano l’impasto;
Spolverare con un po’ di farina l’impasto freddo e poi stendere con il mattarello, ottenendo uno spessore non più di 1 cm;
Con un coppapasta da 10 cm stampare sulla pasta spolverata di farina i bomboloni;
Impastare il resto della pasta per ottenere altri bomboloni;
Adagiare su una teglia con carta da forno i dischi di pasta distanziati e far lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente;
Scaldare l’olio e portarlo a 160°C e poi scolare su carta assorbente;
Far un foro e farcire con la confettura di limone e crema pasticcera;

Pizza Waffle dei gemelli Billi

Ingredienti

Per l’impasto:

1 kg di farina
600 ml di acqua
12 g di lievito di burra
70 ml di olio
25 g di sale

Per i waffle ai 4 formaggi

20 g di scarmorza
20 g di brie
20 g di gorgonzola
20 g di mozzarella

Per i waffle margherita

50 ml di passata di pomodoro
50 g di mozzarella
basilico

Per i waffle alla diavola:

50 ml di passata di pomodoro
50 g di mozzarella
50 g di ‘nduja

Per i waffle alla capricciosa:

20 g di carciofi sott’olio
20 g di funghi sott’olio
3 olive
2 fette di prosciutto cotto

Per i waffle “È Sempre Mezzogiorno”:

20 g di funghi
20 g di salsiccia
20 g di fontina
rosmarino

Preparazione

Impastare in una scodella la farina con l’acqua messa in più fasi e il lievito sciolto in un po’ di acqua;
Continuare a impastare e poi unire anche il sale;
Continuare a mescolare aiutandosi con un mescolo di legno e poi aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un buon impasto liscio e omogeneo;
Coprire e far riposare l’impasto;
Stendere l’impasto sul piano di lavoro;
In un pentolino mettere la panna e far sciogliere i formaggi per ottenere la fonduta da utilizzare sopra;
Tagliare tutti gli ingredienti disponibili per le farciture;
Adagiare sull’impasto steso le varie farciture e poi chiuderli e cuocerli sulla teglia elettrica per i waffle;
Se non avete la macchina per i waffle si può utilizzare anche quella per i toast;
Dopo 5 minuti sono pronti i pizza waffle;

Continua la lettura » 1 2

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno dell’8 febbraio 2023

Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno di mercoledì 8 febbraio 2023 un gustoso piatto.

“Destinazione Paradiso” Torta alla crema di latte di Antonio Paolino

Ingredienti

Per la pasta frolla:

180 g di farina 00
20 g di farina di mandorle
110 g di burro morbido
80 g di zucchero a velo
2 tuorli
un cucchiaio di estratto di vaniglia

Per la farcia:

2 dischi di pan di Spagna

Per la crema:

300 g di late intero
120 g di latte condensato
40 g di amido di mais
2 cucchiai di estratto di vaniglia
un foglio di colla di pesce
150 g di panna semimontata

Per decorare:

150 g di panna montata
20 g di zucchero a velo

Preparazione

Unire burro e zucchero a velo (più friabile e meno croccante) in planetaria;
Dopodiché unire i tuorli e la farina di mandorle;
Aggiungere un pizzico di sale e far riposare per 30-40 minuti in frigo;
Stendere leggermente il panetto con il mattarello a uno spessore di 8 millimetri-1 centimetro;
Mettere a tortiera la pasta stesa, bucarla con la forchetta e poi aggiungere la carta da forno con i legumi o sale grosso;
Cuocere in bianco al forno già caldo a 175° per 30 minuti, dopo 10 minuti trascorsi in frigo;
Coppare due dischi di pan di Spagna dello stesso diametro della base;
Scaldare in un tegame il latte e unire latte condensato, amido e vaniglia;
Dopodiché unire anche la gelatina e frullare;
Unire anche la panna semi-montata;
Mettere la crema nella base e poi disco di pan di Spagna;
Aggiungere ancora altra crema e livellare aggiungendo un altro disco;
Riposare per un paio di ore in frigo;
Decorare con ciuffi di panna sul bordo;
Completare la torta con lo zucchero a velo;

“Essenziale” Pane alle olive di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’autolisi:

250 g di semola di grano duro
175 g di acqua

Per l’impasto:

250 g di farina tipo 2 grano tenero
175 g di acqua
4 g di lievito di birra
11 g di sale
100 g di olive taggiasche
10 g di olio evo

Preparazione

In una scodella impastare la semola di grano duro con l’acqua;
Mescolare il composto e farlo riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
In un’altra scodella mettere la farina tipo 2 con l’acqua e mescolare con il cucchiaio;
Far riposare il composto per 1 ora;
Unire i due impasti e poi aggiungere il lievito di birra fresco sbriciolato con un altro po’ di acqua;
Lavorare il composto e poi aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua;
Continuare a lavorare con l’olio fino al completo assorbimento;
Far lievitare per 2 ore in frigo;
Dare delle pieghe di rinforzo e poi far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto sul piano di lavoro e poi arrotolare su sé stesso, realizzando un filone;
Proseguire inserendolo nello stampo a cassetta lungo 30 cm già unto;
Schiacciare l’impasto all’interno e coprire;
Far lievitare per 3 ore;
Cuocere a 250°C per 30-40 minuti;

“Un’emozione da poco” Salmone con vellutata al finocchio di Davide Nanni

Ingredienti

1 baffa di salmone
200 g di sesamo
3 finocchi
1/2 cipolla
30 ml di panna
50 ml di vermut
1 patata
2 arance
100 g di Olive taggiasche
germogli di finocchietto selvativo
olio evo
sale

Preparazione

Mettere il salmone nel sesamo nella parte della pancia e metterlo a cuocere in padella con un foglio di carta da forno e olio;
Terminare la cottura in forno per 5 minuti a 180°C
In un altro tegame sistemare patate, cipolla e finocchio con olio;
Sfumare con il vermut;
Sistemare in un bicchiere alto il composto e poi frullare con panna e un po’ di acqua;
Pulire e tagliare l’arancia a vivo;
Mettere sul fondo del piatto la crema frullata e aggiungere il filetto di pesce condendo con il sale;
Aggiungere l’arancia a spicchi;
Aggiungere anche l’erbetta dei finocchi e olive;

“Angelo” Crespelle farcite di Mauro e Mattia Improta

Ingredienti

per le crespelle:

180 g di farina di grano saracno
100 g di farina 00
2 uova
500 ml di latte
500 ml di acqua
100 g di burro

per il ripieno delle crespelle:

200 g di prosciutto di Praga
300 g di mozzarella
100 g di formaggio grattugiato
2 mazzetti di cime di rapa
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino fresco
olio evo

Per la salsa:

1 porro
2 patate medie
300 ml di brodo vegetale
sale
1 bustina di zafferano

Preparazione

Pulire i broccoletti e fare il soffritto con olio, aglio e peperoncino;
Condire con il sale e far proseguire la cottura con il coperchio;
In una scodella preparare l’impasto delle crêpes con latte, le uova, la farina 00 e di grano saraceno;
Mescolare il composto e poi far riposare in frigo;
Cuocere in padella con un po’ di burro le crêpes;
Tagliare la mozzarella a fettine;
Tagliare il porro sottilmente e metterlo in olio e poi aggiungere le patate tagliate a tocchetti;
Aggiungere il brodo e far cuocere fino a sfaldare la patata;
Frullare con lo zafferano il composto;
Mettere il prosciutto sulla crêpes con broccoletti, formaggio grattugiato e le fette di mozzarella;
Far gratinare con burro e grana grattugiato in forno per 10 minuti a 180°C;
Impiattare con la crema alla base le crespelle;

Fish and chips di Ivano Ricchebono

Ingredienti

700 g filetti di merluzzo
500 g farina 00
200 g acqua frizzante
10 g lievito di birra
2 cipollotti
1 l olio per friggere
4 patate
200 g burro
sale

Per il contorno:

600 g pomodori ramati
basilico
prezzemolo
2 spicchi d’aglio
olio evo

Preparazione

Tagliare le patate a listarelle e cuocerle in padella con una noce di burro e olio;
Preparare la pastella con acqua frizzante e lievito;
Aggiungere la farina e lavorare fino a ottenere un composto denso in cui passare i cipollotti tritati;
Lasciarli per 2 ore a temperatura ambiente a lievitare;
Passare i transetti di merluzzo nella farina e poi pastella e cuocere in olio caldo e profondo fino a doratura;
Preparare la salsa nel tegame scaldando l’olio con una noce di burro, aglio, prezzemolo e basilico;
Unire i pomodori freschi passati con il passaverdure da crudi e poi far cuocere;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2023

Si avvia un nuovo appuntamento con È Sempre Mezzogiorno del 20 gennaio 2023!

Cotolette di finocchi dei Billi

INGREDIENTI

per le cotolette di finocchi:

3 finocchi
3 uova
pangrattato
12 fette di provola
formaggio grattugiato
sale

per l’insalata di carciofi agli agrumi:

4 carciofi
1 mandarino
1 pompelmo
1 arancia
1 limone
succo di 1 limone
olio evo

per la salsa all’aglio nero:

100 g di olio evo
50 g di crema di aglio nero
sale e pepe

PREPARAZIONE

Schiacciare l’aglio nero per ottenere la crema;
Unire a questa la barba di finocchio e l’olio extravergine di oliva;
Pulirei finocchi e tagliare a julienne la parte finale del finocchio per l’insalata;
Il resto del finocchio usarlo per preparare la cotoletta;
Tagliare i carciofi puliti a julienne;
Unire i carciofi all’insalata;
Condire con sale e pepe;
Sbollentare i finocchi in acqua bollente per 10 minuti così da renderla morbida;
Tagliare la scamorza grossa, stessa altezza del finocchio;
Adagiare una fetta sopra al finocchio e passare in uovo sbattuto e pangrattato per 2 volte;
Appoggiare su una teglia con carta da forno le cotolette impanate e condite con un po’ di olio evo;
Cuocere in forno per 20 minuti a 220°C;
Impiattare le cotolette con l’insalata di carciofi e spicchi di agrumi;

Sfilatini di pizza di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
280 g di acqua
5 g di lievito di birra
10 g di sale
30 g di olio evo

per il ripieno:

cotto
mozzarella
passata
origano

PREPARAZIONE

Mettere nella scodella la farina con 250 grammi di acqua;
Miscelare la farina con un cucchiaio, in maniera grossolana;
Dopodiché far riposare 1 ora a temperata ambiente senza coprire;
Tagliare la mozzarella a listarelle per farla scolare bene;
Aggiungere il lievito sbriciolato e ancora un altro po’ di acqua e lavorare,
Aggiungere poi il sale e l’acqua rimasta e lavorare per qualche minuto;
Aggiungere l’olio e farlo assorbire;
Far lievitare 1 ora in frigo e 1 ora a temperatura ambiente coprendo il panetto;
Dividere in due parti da 400 grammi per ottenere due sfilatini;
Fare qualche piega ai panetti e poi creare due filoncini tozzi;
Posizionarli sulla teglia e coprire lasciando lievitare per 1 ora ancora a temperatura ambiente;
Schiacciare ciascun panetto con le mai e ottenere due lingue;
Disporre sopra il prosciutto cotto, mozzarella scolata e tagliata a listarelle e un po’ di passata con origano;
Richiudere sul ripieno e formare i due filoni;
Coprire e lasciare lievitare per 45 minuti;
Sporcare la superficie con la passata di pomodoro e spolverare con la mozzarella tritata;
Cuocere a 250°C per 10 minuti e ancora 220°C per 15 minuti;

Strudelini di crespelle al radicchio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per le sfoglie di crespelle:

60 g di farina
100 ml di latte
1 uovo
20 g di burro fuso
sale

per il ripieno:

200 g di radicchio
60 g di cipolla
1 spicchio d’aglio
40 g di burro
250 ml di vino rosso
200 g di quark
40 g di formaggio grattugiato

per la salsa:

200 ml di panna
50 ml di latte
15 g di burro
15 g di cipolla tritata
15 ml di vino bianco
1/2 sfoglia di alloro
sale e pepe

PREPARAZIONE

Tagliare il radicchio e metterlo in acqua calda per 20 minuti (acqua bollente, ma senza cuocere);
Se lo mangiate da crudo, potrete metterlo in acqua tiepida;
Tagliuzzarlo;
In una padella, mettere un po’ di burro a sciogliere;
Grattugiare la cipolla e metterla nella padella con l’aglio grattugiato;
Aggiungere poi il radicchio in padella;
Condire con sale e pepe;
Coprire il radicchio con il vino rosso e far evaporare l’alcool;
Preparare gli strudelini preparando l’impasto con un uovo, burro fuso, farina, latte e sale;
Riposare il composto per 15 minuti;
Versare un mestolo su una teglia con carta da forno per preparare una sfoglia rettangolare;
Cuocere a 200°C per 5 minuti;
Preparare la salsa: tritare la cipolla e mettere del burro in un pentolino;
Aggiungere la cipolla tritata con l’alloro e vino bianco;
Scaldare latte e panna in un pentolino;
Portare il composto di cipolla in quello di latte e poi frullare eliminando la foglia di alloro;
Condire con sale;
Unire ai radicchi cotti con il quark;
Raffreddare il composto e poi rassodare in frigo;
Su una sfoglia mettere il composto di radicchio e spennellare;
Arrotolare come lo strudel e poi tagliare a metà;
Gratinare in forno in una teglia con sopra la besciamella fatta di ricotta e latte;
Passare in forno a 220°C per 5 minuti;
Servire alla base di salsa gli strudelini;

Soufflé al limone di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 disco di pasta frolla alle mandorle
1 disco di pan di Spagna
bagna al limoncello

Per la crema al limone (curd):

140 g tuorli
140 g zucchero
140 ml succo di limone
140 g burro, vaniglia

Per la crema:

350 ml latte
150 ml panna
180 g tuorli
150 g zucchero
36 g amido di mais
vaniglia
2 g sale
scorza di 2 limoni
250 g panna montata
25 g zucchero

Per la meringa:

200 g albume
300 g zucchero

Per il limone candito:

scorza di 3 limoni
450 g zucchero
300 ml acqua

PREPARAZIONE

Preparare i limoni canditi mettendo in un pentolino l’acqua e lo zucchero;
Portare a bollore e aggiungere le bucce di limone;
Far andare per 3 minuti e far riposare immerse per 6-7 minuti;
Portare ancora a bollore per 3 minuti e far raffreddare nello sciroppo;
Stendere la frolla e metterla in una tortiera;
Coprire con la carta da forno e mettere sopra i ceci, cuocendo a 190°C per 15 minuti;
Togliere i ceci e la carta e far dorare;
Lasciare raffreddare il tutto;
Preparare in una ciotola la meringa, mettendola a bagnomaria con albume e zucchero;
Mescolare portando a 60°C;
Togliere dal bagnomaria e montare fino a quando diventerà lucida e ferma;
Preparare la crema mettendo a scaldare latte e panna con le bucce di limone;
Lavorare i tuorli con lo zucchero, amido di mais, sale e vaniglia;
Unire alla miscela di latte e far addensare;
Versare sul vassoio freddo e coprire con la pellicola, lasciando raffreddare;
Preparare il curd, portando a bollore il succo di limone;
A parte lavorare i tuorli con lo zucchero e versare il succo bollente sui tuorli;
Mescolare e portare sul fuoco, portando a 82°C;
Unire il burro freddo a pezzetti e frullare ad immersione;
Unire la crema al curd freddo e alleggerire con la panna montata;
Ripiegare il guscio di frolla freddo con la crema al limone;
Aggiungere del limone candito sopra e poi mettere il disco di pan di Spagna bagnato con a bagna di limoncello;
Spalmare sopra uno strato di crema al limone e poi far riposare in frigo per qualche ora;
Spatolare la superficie della torta con la meringa;
Usando un cannello, bruciacchiare la meringa;

INGREDIENTI

230 g zucca
70 g porri
300 g acqua
250 g farina 00
2 cucchiaini di sale
rosmarino
farina di mais
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere in una scodella la farina e aggiungere l’acqua;
Amalgamare il tutto con una frusta a mano, facendo attenzione a non fare i grumi;
Aggiungere il sale e la zucca grattugiata a crudo, i porri a rondelle molto sottili e mescolare;
Versare il composto in una teglia da 32 cm già oleata se non è antiaderente;
Aggiungere sopra una spolverata di farina di mais;
Condire con qualche ago di rosmarino e un filo di olio;
Cuocere in forno a 200°C per 50 minuti, alzando gli ultimi 10 minuti a 220°C;