Tag: temperatura ambiente

Pane della mezz’ora.. bimby

Ingredienti:
400 g farina 
100 g acqua
100 g latte di soia a temperatura ambiente
20 g lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero Eridania
sale qb Gemma di mare
20 g di olio evo Antico frantoio muraglia
Procedimento:
Mettete nel boccale 50 g di acqua e il lievito, azionate il bimby, 50 sec. vel 2.
Versate ora nel boccale il latte, lo zucchero, l’ olio e 200 g di farina, azionate, 20 Sec. Vel. 6.
Aggiungete gli altri 200 g di farina, i restanti 50 g di acqua, il sale e impastate 20 Sec. Vel. 6 e 2 Min. Vel. spiga.
Togliete l’impasto dal boccale e lavoratelo formando un ovale, raddoppiatelo e formate un filone. Appoggiate il filone in una teglia su carta forno e incidete la superficie, lasciando 5 cm alle estremità non incise.
Accendete il forno a 250 gradi per un minuto e spegnete. Infilate la teglia con il pane nel forno tiepido e spento. Fate lievitare per 30 minuti accendete il forno senza togliere il pane e fate cuocere a 200 gradi per 40 minuti.
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di lievitazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 40 minuti
Difficoltà: bassa
Due parole..
Se avete poco tempo, questo è un pane veloce e di facile riuscita. L’ispirazione viene dalle ricette  bimby di Flavia, lo troverete senza le mie modifiche, e se andate a ritroso, dal suo blog troverete anche la ricetta originale delle sorelle simili, per chi volesse farlo senza bimby.
Il nome, naturalmente, deriva dal breve tempo di lievitazione.

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022

Ricettepercucinare.com


È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Halloween è alle porte e per questo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!

Torta rustica salata di Federico Fusca

INGREDIENTI

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 350 g di zucca
  • 500 g di funghi champignon
  • 2 spicchi d’aglio
  • 300 g di taleggio
  • 1 tuorlo
  • 1 scalogno
  • nepitella
  • olio evo

Per completare:

PREPARAZIONE

  • Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, nepitella di bosco e sale;
  • Tagliare e pulire la zucca;
  • Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;
  • Salare e pepare la zucca;
  • Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;
  • Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;
  • Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;
  • Coprire con l’altra sfoglia;
  • Dopo aver spennellato con l’uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180°C per 30 minuti;
  • Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo’ di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);

Bolani di Fulvio Marino

Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a È Sempre Mezzogiorno!

INGREDIENTI

per l’impasto:

  • 250 g di farina 0
  • 3 g di lievito di birra
  • 120 g di acqua
  • 20 ml di olio
  • 4 g di sale

per il ripieno:

  • zucca lessa o cotta all forno
  • aglio
  • olio
  • coriandolo

PREPARAZIONE

  • In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
  • Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;
  • Lavorare fino a quando si otterrà un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;
  • Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
  • Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;
  • Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;
  • Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;
  • Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po’ di zucca e chiudere a mezzaluna;
  • Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;
  • Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;

Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi

INGREDIENTI

Per i lecca-lecca:

  • 200 g di zucchero
  • 75 g di miele d’acacia
  • 2 cucchiai di acqua
  • 15 gocce di olio essenziale di arancia

PREPARAZIONE

  • Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;
  • aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
  • Lasciar andare e far arrivare a 150°C;
  • Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l’olio essenziale di arancia;
  • Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;
  • Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;

Dolcetti pelosi di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

  • 250 g di cioccolato fondente
  • 100 g di bastoncini di crusca
  • 20 g di granella di nocciole
  • confettino tondi colorati
  • 50 g di pasta di zucchero bianca

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50°C;
  • Aggiungere l’altro cioccolato che abbassa la temperatura;
  • Mescolare il composto portando a 28°C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32°C;
  • Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;
  • Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;
  • Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;
  • Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;

Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le trofie:

  • 150 g di farina di castagne
  • 250 g di farina 00
  • 200 ml di acqua

Per il condimento:

  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 300 g di formaggio grattugiato
  • 200 g di castagne bollite
  • 50 g di burro
  • 100 g di crescenza
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio evo
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;
  • Nel mortaio mettere a pestare l’aglio e le foglie di prezzemolo;
  • Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;
  • Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a metà;
  • Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d’acqua di cottura;
  • Aggiungere un po’ di crescenza a fiocchi sulle trofie;

Torta tricolore di Sal De Riso

INGREDIENTI

  • 2 dischi di pan di Spagna al pistacchio
  • bagna alla vaniglia

per la gelatina di lamponi:

  • 250 g di lamponi
  • 75 g di zucchero
  • 7 g di gelatina
  • 28 ml di acqua

Per la bavarese alla vaniglia:

  • 125 ml di panna
  • 125 ml di latte
  • 200 g di crema pasticcera
  • 7 g di gelatina
  • 28 ml di acqua
  • 25 g di zucchero
  • 1/2 bacca di vaniglia
  • 250 g di panna semi montata
  • 25 g di zucchero

per le glasse:

  • 125 g di acqua
  • 125 g di zucchero
  • 125 g di destrosio
  • 50 g di glucosio
  • 100 g di latte condensato

PREPARAZIONE

  • Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;
  • Unire la gelatina già sciolta per legare;
  • Versare il composto sulla crema pasticcera;
  • Raffreddare portando a 28°C;
  • Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;
  • Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;
  • Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;
  • Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103°C;
  • Spegnere il fuoco e poi portare a 60°C;
  • Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;
  • Quando avrà raggiunto i 30°C, si potrà usarla;
  • Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;
  • Aggiungere l’altro disco e poi bagnare con la bagna;
  • Congelare il tutto;
  • Aggiungere all’interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;
  • Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;
  • Colorare l’avanzo con il colorante verde e un’altra parte di rosso e decorare piacere la torta;

Queste sono tutte le ricette di è Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso le ricette delle puntate precedenti di È Sempre Mezzogiorno, le trovi sul nostro portale!



Nutellotti con cuore morbido, come fare

Nutellotti con cuore morbido, come fare


ricetta nutellotti - Ricettepercucinare.com

I nutellotti sono deliziosi biscottini croccanti fuori e cremosissimi dentro. Il “problema” è mantenere la cremosità interna. Difatti, se non si mette in atto qualche piccolo accorgimento, si finirà con l’ottenere un biscottino alla Nutella sicuramente delizioso, ma più secco sia dentro che fuori. E allora vediamo insieme come ottenere i nutellotti dal cuore morbido. 

Setacciate bene la farina

Innanzitutto abbiate cura di setacciare bene la farina. Se ci saranno dei grumi, ottenere un biscottino leggero e friabile sarà davvero complicato. Le uova invece dovranno essere a temperatura ambiente. Coccolare opportunamente gli ingredienti consente di ottenere il meglio sia da ciascuno di essi, sia dalla loro combinazione.

Attenzione alla cottura in forno

Desideriamo ottenere dei nutellotti morbidi e friabili dunque sono bandite le alte temperature così come le cotture prolungate. Siate delicati con i vostri nutellotti! Prediligete cotture delicate: 170 gradi per 10 – 15 minuti saranno sufficienti. Considerate che quando usciranno dal forno i nutellotti saranno ancora teneri: in questo modo, se il foro che avete praticato al centro (o meglio, l’affossamento, non è proprio un foro) dovesse essere non sufficientemente profondo, avrete ancora modo di esercitare una piccola pressione verso il basso, con il manico di un mestolo di legno, per esempio. Questa operazione vi riuscirà alla perfezione se i nutellotti saranno stati cotti adeguatamente e saranno ben morbidi.

Non cuocete la Nutella!

Molte persone ci domandano come mai i loro Nutellotti sono diventati piuttosto duri. Un errore che spesso si commette è quello di confondersi e di infornare i nutellotti già farciti. Non si tratta di una crostata! Dunque per avere nutellotti dal cuore tenero, è fondamentale ricordarsi di farcire i nutellotti solo dopo che i biscottini sono usciti dal forno.

Come assicurarsi di farcire alla perfezione i nutellotti

Per ottenere un effetto estetico gradevole ma anche una cremosità irresistibile al palato, vi diamo due consigli: il primo è quello di usare una sac à poche. Con il cucchiaino, anche se da caffè, avrete difficoltà a creare un effetto visivo gradevole. Se non avete una sac à poche e usate il cucchiaino, l’effetto non sarà il top, dunque al massimo coprite il tutto con zuccherini o codette colorate o confettini o altri decori che potreste avere sottomano.

Il secondo consiglio che vi diamo è quello di provare a realizzare una ganache di Nutella con panna. E’ un’ottima idea se non siete troppo a vostro agio nel maneggiare la nutella da sola. Lavorandola con la panna diventerà più morbida e delicata, facile da gestire anche dai meno esperti in pasticceria!



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