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Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

A È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2023 con Antonella Clerici si preparano tante gustose ricette che hanno mostrato in occasione delle feste.

Paté come se piovesse di Daniele Persegani

Daniele Persegani con l’aiuto di Giovanna si sono dilettati nella preparazione di semplici paté da spalmare sui crostini di pane. Scopriamo come preparare i paté di Daniele Persegani per l’appuntamento di oggi.

Faraona ripiena di Gianpiero Fava

Un altro classico delle feste è sicuramente la ricetta del cuoco romano Gianpiero Fava, la faraona ripiena. Scopriamo come impreziosire una carne bianca, rendendola davvero gustosa.

Panettone gastronomico di Antonio Paolino

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Il panettone gastronomico è di facile preparazione e non ha niente a che vedere con il classico dolce milanese. Scopriamo come fare il panettone gastronomico di Antonio Paolino.

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2023

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Scopriamo tutte le ricette del 22 dicembre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef!

Ravioloni lenticchie e zampone di Daniele Persegani

Ingredienti

Per la pasta:

70 g di puré di spinaci
2 uova
300 g di farina

Per il ripieno:

200 g di lenticchie passate
1 zampone
1 cipollotto
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
150 g di formaggio grattugiato
50 g di mostarda

Per decorare:

Preparazione

Preparare il ripieno mettendo a soffriggere la cipolla con olio, poco sale e pepe;
Unire le lenticchie e il concentrato di pomodoro;
Far asciugare bene;
Frullare la mostarda e poi unire anche il composto con le lenticchie cotte;
Aggiungere il formaggio grattugiato e frullare ancora;
Aiutarsi con un coppapasta messa sotto la pasta aggiungere il ripieno e un po’ di zampone;
Chiudere la pasta e far aderire bene e tagliare con la ruota;
In un pentolino mettere a scaldare la panna con un po’ di brodo e aggiungere anche le patate schiacciate;
La crema dovrà essere morbida e nel caso si può aggiungere un po’ di acqua di cottura dei ravioloni;
Cuocere i ravioloni in acqua bollente e salata che sobbolle;
Per non rompere i ravioli, scolare in una scodella con carta assorbente;
Servire in un piatto la base delle crema e aggiungere i ravioloni;
Aggiungere semi di sesamo per completare;

Pan vischio di Fulvio Marino

Ingredienti

1 stampo da 40 cm
900 g di farina tipo 0
100 g di farina integrale
10 g di lievito di birra o 300 g di lievito madre
650 ml di acqua
20 g di sale
40 ml di olio evo
semi di papavero
semi di lino
semi di girasole
semi di sesamo

Preparazione

Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua nella scodella e impastare con un cucchiaio;
Aggiungere il lievito fresco sbriciolato e mescolare con un po’ di acqua ancora;
Unire l’acqua in maniera graduale, continuando a impastare;
Unire poi il sale e l’ultima parte di acqua;
Aggiungere anche l’olio e farlo assorbire per bene;
Quando è liscio l’impasto, far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dopo il raddoppio del volume, spolverare il piano da lavoro e mettere sopra l’impasto;
Dividere in 12 pezzi le palline che possono essere anche di dimensioni leggermente diverse;
Ripiegarle su loro e ottenere delle sfere lisce;
Passarle in acqua e far attaccare sopra i semi;
Adagiare nello stampo oleato e far lievitare per un’ora e mezza;
Cuocere prima a 200°C per 1 ora e poi abbassare 180°C per 45 minuti;

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La puntata del 21 dicembre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

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Scopriamo tutte le ricette di giovedì 21 dicembre 2023!

Tortellini di Alessandra Spisni

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di farina tipo 00
3 uova

Per il ripieno:

150 g di lombo di maiale
150 g di mortadella
150 g di prosciutto crudo
150 g di formaggio grattugiato
2 uova
50 g di burro
noce moscata
sale e pepe

Per il brodo:

mezzo cappone
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
sale

Preparazione

Preparare la sfoglia impastando farina con le uova e poi farla riposare in pellicola per mezz’ora;
Tagliare dei quadretti per preparare a fare i tortellini;
Preparare il ripieno dei tortellini: insaporire la lonza tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un po’ di burro ed erbe aromatiche;
Tritare la carne per 2 volte, prosciutto crudo e mozzarella;
Mettere tutto in una scodella e aggiungere formaggio grattugiato, noce moscata e le uova;
Amalgamare tutto per bene e poi mettere su ogni quadretto di pasta un po’ di ripieno;
Cuocere in brodo di cappone i tortellini fino a quando non vengono a galla;
Spegnere il fuoco e lasciarli fino a quando non fanno le grinze;
Servire all’interno di una zuppiera;

Pollo farcito con salsiccia di zia Cri

Ingredienti

1 pollo disossato
2 spicchi d’aglio
rosmarino
2 carciofi
300 g salsiccia sgranata
1 uovo
50 g formaggio grattugiato
50 g mollica di pane
200 ml latte
80 g pecorino grattugiato
mezzo bicchiere di brandy
2 carote
1 cipolla
2 coste di sedano
3 scalogni
brodo vegetale
olio evo
sale e pepe

Per il contorno:

400 g cavoletti di Bruxelles
1 cipolla
100 g castagne lesse
3 cucchiai di aceto di mele
2 cucchiai di miele
olio
sale e pepe

Preparazione

Aprire il pollo su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il trito di rosmarino, aglio, sale e pepe;
Preparare in una scodella il ripieno mettendo la salsiccia sgranata con l’uovo, il pane ammollato nel latte e strizzato, il pangrattato e il formaggio grattugiato;
Pulire i carciofi e saltarli in padella a spicchi con un po’ di olio e sale;
Mettere sul pollo il ripieno di salsiccia e carciofi ripassati in padella;
Arrotolare il pollo sul ripieno e chiudere come una caramella con il foglio di carta da forno;
Legare il tutto con lo spago e fare rosolare in un tegame con un po’ di olio, rigirandolo;
Aggiungere il trito di sedano, carota e cipolla e unire anche il brodo;
Coprire e far andare per 1 ora;
Preparare il contorno in una padella mettendo a rosolare la cipolla con un goccio di olio;
Unire i cavoletti di Bruxelles già tagliati a metà e rosolare;
Sfumare poi con l’aceto e unire il miele;
Aggiungere le castagne lesse e far insaporire il tutto;
Servire la carne con il contorno;

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