Per l’ultima puntata della settimana, 29 settembre 2023, di È Sempre Mezzogiorno Antonella Clerici ci propone insieme a tutti i cuochi una serie di piatti davvero succulenti e con gli ingredienti di stagione. Preparatevi a cucinare tante ricette prelibate con i suggerimenti degli chef del programma televisivo di Rai 1.

Insalata settembrina di Roberto Valbuzzi

Ingredienti

• 6 fichi
• 4 prugne
• 10 acini d’uva rossa
• 10 acini d’uva bianca
• 50 g di valeriana
• 50 g di insalata riccia
• 4 cespi di indivia belga
• 4 tomini
• 1 barbabietola
• 1 cipolla rossa
• 1 cucchiaio di senape al miele
• aceto di mele
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Preparazione

• Tagliare degli stick di pane e tostarlo in forno dopo aver messo un goccio di olio e pochissimo sale;
• Tagliare l’uva a metà e poi condire con un po’ di sale e aceto di mele per esaltare il sapore;
• Tagliare i fichi in quattro parti e poi piastrarli in padella ben calda per caramellare il frutto;
• Nel frattempo, far andare i tomini in padella;
• Pulire l’insalata e tenerla da parte;
• Piastrare l’indivia a fuoco basso;
• Tagliare le prugne a metà e metterle due nel frullatore con la barbabietola per fare il condimento;
• Filtrare la salsa ottenuta;
• Mettere la cipolla rossa a marinare a crudo la sera prima: mettere nel barattolo una parte di zucchero, 3 parti di aceto e la cipolla sfogliata;
• Usare l’aceto ottenuto per condire un po’ l’indivia in padella;
• Assemblare il piatto con tutti gli ingredienti;
• Mettere il condimento alla fine e gli stick di pane;

 Focaccia all’uva di Fulvio Marino

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 2 uova
• 175 ml di acqua
• 12 g di lievito di birra
• 50 g di zucchero
• 10 g di sale
• 60 ml di olio

Preparazione

• Unire in una scodella farina, acqua e le uova sbattute;
• Con un cucchiaio mescolare il composto;
• Aggiungere il lievito e continuare a impastare;
• Aggiungere zucchero e sale e iniziare a impastare a mano;
• Aggiungere l’olio e poi far riposare per 3 ore in frigo;
• Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva e poi mettere l’impasto freddo;
• Stendere l’impasto con le mani, senza raggiungere i bordi;
• Coprire e far lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente;
• Stendere nuovamente l’impasto portandolo verso il bordo;
• Aggiungere zucchero sopra la pasta e inserire anche gli acidi d’uva;
• Far lievitare di nuovo per 1 ora;
• Cuocere a 180°C per 25 minuti;