Anche oggi, 19 dicembre 2019, si parte con un nuovo appuntamento de La Prova del Cuoco con tante ricette nuove.
La Gara iniziale
tema: il salmone
Salmone in cialda di pane di Natale Giunta
INGREDIENTI
Per il salmone in cialda:
200 g di giletto di salmone
200 g di pane raffermo
semi di zucca, semi di papavero qb
olio evo
acqua
sale e pepe
Per la salsa:
200 g di yogurt naturale
200 g di panna fresca
1 limone non trattato
erba cipollina
PREPARAZIONE
Distribuire i semi su un foglio di carta da forno e poi aggiungere il salmone sopra privato della pelle;
Far aderire i semi e cuocere in padella antiaderente con un goccio di olio evo;
In un tegame, mettere l’acqua calda con un pizzido ci sale e unire il pane raffermo tagliato a cubotti;
Proseguire la cottura fino a quando l’acqua non sarà completamente assorbita dal pane;
Frullare e stendere su un foglio di carta da forno;
Essiccare a 100°C fino ad ottenere una cialda croccante;
Unire in una scodella lo yogurt con la panna semi montata e condire con qualche goccia di succo di limone ed erba cipollina tritata;
Servire il filetto di salmone con la salsa allo yogurt e cialda di pane;
Lasagna di radicchio con salmone e besciamella di Diego Bongiovanni
INGREDIENTI
2 cespi di radicchio
300 g di salmone
30 ml di aceto
100 g di cipollotti
olio evo, pangrattato, prezzemolo, sale e pepe qb
Per la besciamella:
80 g di farina
100 g di burro
1 l di acqua
brodo di pesce granulare qb
PREPARAZIONE
Tagliare il radicchio e sbianchire le foglie in acqua e aceto;
Scolare e far raffreddare in acqua e ghiaccio;
Grigliare le foglie su griglia antiaderente calda e tenere da parte;
Tagliare i cipollotti a julienne e rosolare in una padella antiaderente;
Aggiungere il salmone tagliato a cubetti e proseguire la cottura;
In un pentolino, mettere a fare il roux;
Aggiungere poi il roux al brodo granulare sciolto in acqua calda;
Proseguire cuocendo fino a raggiungere la densità desiderata;
Mettere le foglie di radicchio in una teglia da forno e condire con un po’ di olio evo;
Aggiungere sopra il condimento di salmone e nappare con la besciamela;
Ripetere l’operazione come se si componesse una lasagna e terminare con il pangrattato;
Cuocere in forno a 200°C per 30 minuti;
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