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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Halloween è alle porte e per questo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 28 ottobre 2022, Antonella Clerici con i cuochi ci presentano tante soluzioni gustose e spaventose!

Torta rustica salata di Federico Fusca

INGREDIENTI

2 rotoli di pasta sfoglia
350 g di zucca
500 g di funghi champignon
2 spicchi d’aglio
300 g di taleggio
1 tuorlo
1 scalogno
nepitella
olio evo

Per completare:

PREPARAZIONE

Tagliare i funghi champignon e metterli a cuocere in padella con un goccio di olio extravergine di oliva, uno spicchio d’aglio, nepitella di bosco e sale;
Tagliare e pulire la zucca;
Mettere ad appassire la zucca con lo scalogno;
Salare e pepare la zucca;
Disporre in una teglia a forno la pasta sfoglia;
Sistemare nella tortiera la farcitura di zucca, funghi e taleggio;
Proseguire unendo nuovamente altri funghi e fino a terminare gli ingredienti;
Coprire con l’altra sfoglia;
Dopo aver spennellato con l’uovo e coperto con semi di sesamo, cuocere a 180°C per 30 minuti;
Mettere in un sac-a-poche le patate schiacciate a mo’ di purea per creare il fantasma e decorare aggiungendo dei capperi (che servono da occhi del fantasma);

Bolani di Fulvio Marino

Facciamo un salto in Medio Oriente con Fulvio a È Sempre Mezzogiorno!

INGREDIENTI

per l’impasto:

250 g di farina 0
3 g di lievito di birra
120 g di acqua
20 ml di olio
4 g di sale

per il ripieno:

zucca lessa o cotta all forno
aglio
olio
coriandolo

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina, il lievito sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare il composto e aggiungere sale e acqua avanzata;
Lavorare fino a quando si otterrà un panetto omogeneo e poi aggiungere l’olio e lavorare ancora fino al completo assorbimento;
Coprire e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
Dividere in palline da 90 grammi circa cadauna e poi fare le pieghe su loro stessi, lasciandole;
Mettere le palline sul pian odi lavoro e far lievitare per 40 minuti;
Cuocere la zucca in forno e poi renderla in purea e condirla con aglio, olio, sale, pepe e semi di coriandolo;
Stendere ogni pallina sottilissima e poi aggiungere un po’ di zucca e chiudere a mezzaluna;
Sigillare per bene i bordi come se fosse un calzone;
Cuocere in forno a 200°C per 10 minuti oppure farli dorare in padella;

Dolcetto o scherzetto? di Alice Balossi

INGREDIENTI

Per i lecca-lecca:

200 g di zucchero
75 g di miele d’acacia
2 cucchiai di acqua
15 gocce di olio essenziale di arancia

PREPARAZIONE

Mettere in un pentolino lo zucchero e il miele;
aggiungere anche i cucchiai di acqua e mescolare per far amalgamare gli ingredienti;
Lasciar andare e far arrivare a 150°C;
Una volta spento il fuoco e fatte scomparire le bolle, aggiungere l’olio essenziale di arancia;
Versare negli stampini con gli stecchini da lecca-lecca;
Far riposare a temperatura ambiente per 1 ora;

Dolcetti pelosi di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

250 g di cioccolato fondente
100 g di bastoncini di crusca
20 g di granella di nocciole
confettino tondi colorati
50 g di pasta di zucchero bianca

PREPARAZIONE

Sciogliere il cioccolato fondente (150 g) e portarlo a 50°C;
Aggiungere l’altro cioccolato che abbassa la temperatura;
Mescolare il composto portando a 28°C (si addensa) e riportarlo sul fuoco portando a 32°C;
Aiutandosi con il batticarne, schiacciare le nocciole;
Unirle al cioccolato coni bastoncini di crusca;
Adagiare su una teglia dei mucchietti di composto;
Far asciugare e aggiungere degli occhietti, aiutandosi con della pasta di zucchero e caramelline ;

Trofie di castagne al battuto di prezzemolo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

Per le trofie:

150 g di farina di castagne
250 g di farina 00
200 ml di acqua

Per il condimento:

1 mazzo di prezzemolo
300 g di formaggio grattugiato
200 g di castagne bollite
50 g di burro
100 g di crescenza
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e far riposare il panetto;
Nel mortaio mettere a pestare l’aglio e le foglie di prezzemolo;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato e mescolare con olio evo;
Mettere in padella il burro con le castagne pulite e tagliate a metà;
Cuocere in acqua bollente e salata le trofie e poi condire con il battuto di prezzemolo unito a un goccio d’acqua di cottura;
Aggiungere un po’ di crescenza a fiocchi sulle trofie;

Torta tricolore di Sal De Riso

INGREDIENTI

2 dischi di pan di Spagna al pistacchio
bagna alla vaniglia

per la gelatina di lamponi:

250 g di lamponi
75 g di zucchero
7 g di gelatina
28 ml di acqua

Per la bavarese alla vaniglia:

125 ml di panna
125 ml di latte
200 g di crema pasticcera
7 g di gelatina
28 ml di acqua
25 g di zucchero
1/2 bacca di vaniglia
250 g di panna semi montata
25 g di zucchero

per le glasse:

125 g di acqua
125 g di zucchero
125 g di destrosio
50 g di glucosio
100 g di latte condensato

PREPARAZIONE

Bollire latte e panna e poi aggiungere lo zucchero e vaniglia;
Unire la gelatina già sciolta per legare;
Versare il composto sulla crema pasticcera;
Raffreddare portando a 28°C;
Adagiare in un disco il pan di Spagna al pistacchio;
Mischiare la purea di lamponi con lo zucchero e scaldarla leggermente;
Spegnere e poi unire la gelatina sciolta in acqua;
Preparare in un altro pentolino la glassa, portando a bollore zucchero, destrosio, glucosio, latte condensato, gelatina a 103°C;
Spegnere il fuoco e poi portare a 60°C;
Unire la gelatina neutra, il burro di cacao e il cioccolato bianco fuso;
Quando avrà raggiunto i 30°C, si potrà usarla;
Sul disco di pan di Spagna messo in uno stampo mettere la gelatina ai lamponi;
Aggiungere l’altro disco e poi bagnare con la bagna;
Congelare il tutto;
Aggiungere all’interno di uno stampo lo strato di bavarese e congelare di nuovo;
Sformare la torta e colare da congelata la glassa bianca;
Colorare l’avanzo con il colorante verde e un’altra parte di rosso e decorare piacere la torta;

Queste sono tutte le ricette di è Sempre Mezzogiorno della giornata di oggi. Se hai perso le ricette delle puntate precedenti di È Sempre Mezzogiorno, le trovi sul nostro portale!

Millefoglie veloce estiva senza cottura

ricetta millefoglie veloce- Ricettepercucinare.com

La millefoglie è un dolce molto noto ed amato in tutta Italia. Oggi ve ne proponiamo una versione particolare: si tratta di una millefoglie veloce estiva senza cottura. Un dessert che gusterete tutti, inclusa la cuoca, che sarà ancora più soddisfatta (o soddisfatto) per il fatto di aver impegato pochissimo tempo a prepararlo.

Millefoglie classico o millefoglie veloce?

Come tutti sapete il millefoglie classico è delizioso ma richiede molto tempo. La pasta sfoglia fatta in casa è impegnativa anche se molto gustosa. E lo stesso dicasi per la crema pasticcera fatta in casa. Ma oggi abbiamo per voi un’idea golosa e decisamente veloce per fare prima. E per ottenere una millefoglie veloce estiva e senza cottura!

Millefoglie veloce, ecco il nostro trucco!

La millefoglie veloce si prepara molto facilmente e viene davvero molto gustosa. Il trucco che vi proponiamo non è quello di comprare la pasta sfoglia pronta, come invece potrete immaginare. Ma, al contrario, è quello di usare le sfogliatine già pronte. Avete presente le sfogliatine che non mancano mai a casa della nonna? Quelle lunghe e strette? Ebbene, quelle sono la vostra soluzione!

Preparate dunque la crema pasticcera (per quella scorciatoie non ce ne sono) e preparatevi a comporre il dolce. Potete bagnare leggermente le sfogliatine nell’alchermes o nel latte (a seconda di chi deve mangiare il dolce). Poi coprite con crema pasticcera e ripetete gli strati. Se vi piace, potete spolverizzare con del cacao amaro in polvere tra uno strato e l’altro. Terminate il secondo strato e completate con zucchero a velo!

Il trucchetto delle sfogliatine è meraviglioso e vi consente di ottenere una millefoglie veloce, estiva, senza cottura e gustosissima in poco tempo. In fondo, quando fa molto caldo, chi ha voglia di accendere il forno? Davvero nessuno! Ma tutti amano i dolci freschi estivi non è vero? A proposito di ciò, non dimenticate di far riposare la millefoglie in frigo per qualche ora. In questo modo si compatterà e sarà ancora più gustosa!

Millefoglie veloce, come si fa

ricetta millefoglie veloce- Ricettepercucinare.com

La millefoglie è un dolce molto gradito in quasi tutte le famiglie italiane. A tal punto che la si prepara sovente anche durante la settimana o senza che vi sia un motivo preciso. E proprio perchè ci piace prepararla durante la settimana che siamo spesso alla ricerca di una ricetta per una millefoglie veloce.

La millefoglie veloce: ecco i suoi segreti

I segreti per preparare la millefoglie veloce sono essenzialmente due. Il primo consiste nell’usare la pasta sfoglia già pronta. La pasta sfoglia già pronta è acquistabile in ben 3 aree ben precise del supermercato:

nel reparto dedicato ai dolci ed agli ingredienti per fare i dolci, dove troverete la pasta sfoglia già pronta così come il pan di spagna già pronto
nei freezer, dove spesso si trova proprio la pasta sfoglia già pronta surgelata (e non dovrete altro che sgelarla e dargli una passata veloce in forno in modo da farla rinvenire e tornare croccante)
nei banchi frigo, spesso arrotolata. La troverete sia tonda che quadrata e si cuoce in forno caldo (180 gradi) per una mezz’ora. Se dovete fare la millefoglie veloce, scegliete la pasta sfoglia rettangolare, l’effetto sarà più elegante.

Sicuramente risparmiarvi la preparazione della pasta sfoglia è una marcia in più se non avete molto tempo. La pasta sfoglia è una preparazione delicata che richiede tempo e manualità dunque qualche volta comprare la sfoglia già fatta può essere una comodità.

Millefoglie veloce, secondo consiglio: come preparare una buona crema pasticcera

Il secondo consiglio che vi diamo per preparare una millefoglie veloce è quello di preparare una crema pasticcera veloce. Potete usare le buste già pronte che trovate nel banco delle creme e dei budini (sempre nell’area dei prodotti per fare i dolci), oppure dedicarvi alla preparazione della crema in autonomia.

In fondo, per preparare una crema pasticcera bastano pochi minuti. Se avete un robot da cucina tipo il Bimby o simile, vi basterà mettere tutti gli ingredienti nel robot e azionare. Il consiglio ovviamente è quello di scegliere materie prime di grande qualità: più il latte e le uova saranno fresche e più la crema sarà gustosa.

Se volete trasformare la vostra millefoglie con crema pasticcera in una millefoglie veloce con crema chantilly, dovrete a questo punto aggiungere della panna fresca, che vi consigliamo di montare al momento, evitando di usare quella della bomboletta. Ma se proprio non potete farne a meno e il tempo stringe, potete anche usare metodi più veloci!