Tag: condimento

Il menù di È sempre Mezzogiorno del 24 novembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Terrina di spätzle di Barbara De Nigris

Ingredienti

Per gli spätzle:

300 g ddi spinaci freschi
3 uova
250 g di farina 00
noce moscata
olio evo
sale

Per il condimento:

150 g di speck
30 g di burro
50 g di funghi porcini secchi
250 ml di panna
120 g di puzzone di Moena o fontina
sale e pepe

Preparazione

Cuocere gli spinaci in padella con un goccio di olio evo, sale e noce moscata;
Mettere gli spinaci in un bicchiere alto e frullare;
Unire le uova e la farina per fare l’impasto degli spatzle;
Cuocere aiutandosi con l’apposito attrezzo gli spatzle da buttare direttamente in acqua bollente;
Farli bollire qualche istante;
Preparare il condimento tagliando lo speck e i funghi ammollati in precedenza (tenere da parte l’acqua dei funghi filtrata);
Dopodiché aggiungere la panna e proseguire la cottura;
Scolare gli spatzle e poi aggiungere il sugo di condimento;
Mantecare con un mestolo di acqua di ammollo dei funghi;
Mettere nella terrina gli spatzle e sopra i dadi di formaggio;
Infornare per 10 minuti a 190°C;

Montanare di Fulvio Marino

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di semola
330 g di acqua
8 g di lievito di birra fresco
20 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

Mescolare in una scodella le due farine e poi unire la maggior parte dell’acqua;
Mescolare fino a ottenere un composto grossolano a cui aggiungere il lievito di birra sbriciolato;
Aggiungere ancora dell’acqua e mescolare per bene;
Aggiungere il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
Aggiungere l’olio e impastare fino ad avere un panetto liscio e omogeneo;
Far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Ottenere dei panetti da 70 grammi cadauno e poi fare le pieghe su sé stessi, formando delle palline lisce;
Disporre sulla teglia con carta da forno le palline e coprire, facendo lievitare per 1 ora e mezza al caldo;
Stendere le palline on le mani lasciando i bordi più alti;
Cuocere in olio profondo le pizzette a 170°;
Con un mestolo schiacciarle leggermente verso il basso in modo che sia coperta dall’olio;
Scolare su carta e condire con il sugo di pomodoro, parmigiano grattugiato e basilico fresco;

Continua la lettura » 1 2

Peperoni in agrodolce ricetta della nonna

peperoni in agrodolce - Ricettepercucinare.com

I peperoni in agrodolce sono un delizioso piatto della tradizione culinaria italiana, e la ricetta della nonna è spesso considerata la migliore. Questo piatto offre un equilibrio unico di sapori, con la dolcezza degli zuccheri e l’acidità del aceto che si sposano alla perfezione con la croccantezza dei peperoni. Ecco una ricetta tradizionale dei peperoni in agrodolce, proprio come li faceva la nonna.

Ingredienti per i peperoni in agrodolce

– 4 peperoni rossi o gialli
– 1 cipolla rossa
– 1 tazza di aceto di vino rosso
– 1 tazza di zucchero
– 1/2 tazza di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco (per guarnire)

Come si preparano questi peperoni agrodolci della nonna

Inizia lavando i peperoni sotto l’acqua corrente e taglia i peperoni a strisce sottili, rimuovendo i semi e i filamenti bianchi.
In una grande padella, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tagliata a fette. Rosola la cipolla finché diventa trasparente, ma non bruna.
Aggiungi i peperoni tagliati alla padella con la cipolla e soffriggi per alcuni minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere.
In una pentola a parte, porta a ebollizione l’aceto di vino rosso e lo zucchero. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
Versa il composto di aceto e zucchero sui peperoni nella padella. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti o finché i peperoni diventano morbidi e la salsa si addensa leggermente.
Assicurati che i peperoni siano ben cotti e che la salsa abbia raggiunto una consistenza agrodolce. Puoi aggiustare il livello di acidità o dolcezza aggiungendo più aceto o zucchero a seconda dei tuoi gusti personali.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare. I peperoni in agrodolce sono meglio quando vengono serviti a temperatura ambiente o freddi dal frigorifero.
Prima di servire, guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Questi peperoni in agrodolce, preparati secondo la ricetta della nonna, sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto, contorno o condimento per carni grigliate. La loro dolcezza e acidità equilibrata li rende un’aggiunta perfetta a qualsiasi tavola, portando con sé il calore e la tradizione della cucina italiana.

I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 29 settembre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Per l’ultima puntata della settimana, 29 settembre 2023, di È Sempre Mezzogiorno Antonella Clerici ci propone insieme a tutti i cuochi una serie di piatti davvero succulenti e con gli ingredienti di stagione. Preparatevi a cucinare tante ricette prelibate con i suggerimenti degli chef del programma televisivo di Rai 1.

Insalata settembrina di Roberto Valbuzzi

Ingredienti

6 fichi
4 prugne
10 acini d’uva rossa
10 acini d’uva bianca
50 g di valeriana
50 g di insalata riccia
4 cespi di indivia belga
4 tomini
1 barbabietola
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di senape al miele
aceto di mele
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Preparazione

Tagliare degli stick di pane e tostarlo in forno dopo aver messo un goccio di olio e pochissimo sale;
Tagliare l’uva a metà e poi condire con un po’ di sale e aceto di mele per esaltare il sapore;
Tagliare i fichi in quattro parti e poi piastrarli in padella ben calda per caramellare il frutto;
Nel frattempo, far andare i tomini in padella;
Pulire l’insalata e tenerla da parte;
Piastrare l’indivia a fuoco basso;
Tagliare le prugne a metà e metterle due nel frullatore con la barbabietola per fare il condimento;
Filtrare la salsa ottenuta;
Mettere la cipolla rossa a marinare a crudo la sera prima: mettere nel barattolo una parte di zucchero, 3 parti di aceto e la cipolla sfogliata;
Usare l’aceto ottenuto per condire un po’ l’indivia in padella;
Assemblare il piatto con tutti gli ingredienti;
Mettere il condimento alla fine e gli stick di pane;

Focaccia all’uva di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0
2 uova
175 ml di acqua
12 g di lievito di birra
50 g di zucchero
10 g di sale
60 ml di olio

Preparazione

Unire in una scodella farina, acqua e le uova sbattute;
Con un cucchiaio mescolare il composto;
Aggiungere il lievito e continuare a impastare;
Aggiungere zucchero e sale e iniziare a impastare a mano;
Aggiungere l’olio e poi far riposare per 3 ore in frigo;
Ungere una teglia da forno con olio extravergine di oliva e poi mettere l’impasto freddo;
Stendere l’impasto con le mani, senza raggiungere i bordi;
Coprire e far lievitare ancora per 1 ora a temperatura ambiente;
Stendere nuovamente l’impasto portandolo verso il bordo;
Aggiungere zucchero sopra la pasta e inserire anche gli acidi d’uva;
Far lievitare di nuovo per 1 ora;
Cuocere a 180°C per 25 minuti;

Continua la lettura » 1 2