Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef. Scopriamo le ricette fatte per la giornata di oggi.

Pici toscani con funghi e salsiccia di Federico Fusca

Ingredienti

Per i pici:

• 500 g di farina 0
• 1/4 di acqua
• sale

Per il sugo:

• 500 g di funghi porcini
• 4 salsicce
• 400 g di pecorino
• 1/2 cipolla
• 1/2 spicchio d’aglio
• 3 rametti di mentuccia
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione

• Fare un fondo di cipolla e metterlo in padella con lo spicchio d’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva;
• Nel frattempo, eliminare il budello alla salsiccia;
• Sbriciolare la salsiccia in una scodella;
• Tagliare anche i funghi puliti;
• Aggiungere anche la salsiccia e i funghi nella padella per fare il sugo;
• Condire con sale e pepe;
• Preparare l’impasto e poi far riposare la pasta per 1 ora;
• Realizzare i pici toscani e cuocerli in acqua bollente e salata;
• Scolare la pasta e metterla nella padella;
• Mantecare con il pecorino grattugiato;
• Servire i pici caldi;

 Pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 300 ml di acqua
• 6 g di lievito di birra
• 35 ml di olio evo
• 12 g di sale

Per farcire:

• 250 g di mozzarella
• 2 salsicce
• 100 g di patate
• rosmarino
• olio per friggere

Preparazione

• In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
• Far riposare per 20 minuti l’impasto;
• Aggiungere poi il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
• Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo;
• Aggiungere poi un po’ di sale e l’acqua avanzata;
• Impastare e poi aggiungere l’olio;
• Farlo assorbire per bene e poi lasciare lievitare coperta a temperatura ambiente per 2 ore;
• Sistemare il panetto sul piano e fare delle pieghe su sé stesso;
• Sistemarlo poi su una teglia già unta e farlo lievitare per 1 ora;
• Allargare il panetto portandolo verso i brodi e far lievitare ancora 1 ora;
• Schiacciare con le dita fino a raggiungere il bordo della teglia;
• Aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mozzarella asciutta e tritata fine;
• Aggiungere la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocere in forno caldo e statico a 220°C per 20 minuti;
• Sfornare la pizza e aggiungere le patatine fritte sopra;