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Il menù di venerdì 6 ottobre 2023 a È Sempre Mezzogiorno

Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef. Scopriamo le ricette fatte per la giornata di oggi.

Pici toscani con funghi e salsiccia di Federico Fusca

Ingredienti

Per i pici:

500 g di farina 0
1/4 di acqua
sale

Per il sugo:

500 g di funghi porcini
4 salsicce
400 g di pecorino
1/2 cipolla
1/2 spicchio d’aglio
3 rametti di mentuccia
olio evo
sale e pepe

Preparazione

Fare un fondo di cipolla e metterlo in padella con lo spicchio d’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva;
Nel frattempo, eliminare il budello alla salsiccia;
Sbriciolare la salsiccia in una scodella;
Tagliare anche i funghi puliti;
Aggiungere anche la salsiccia e i funghi nella padella per fare il sugo;
Condire con sale e pepe;
Preparare l’impasto e poi far riposare la pasta per 1 ora;
Realizzare i pici toscani e cuocerli in acqua bollente e salata;
Scolare la pasta e metterla nella padella;
Mantecare con il pecorino grattugiato;
Servire i pici caldi;

Pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0
300 ml di acqua
6 g di lievito di birra
35 ml di olio evo
12 g di sale

Per farcire:

250 g di mozzarella
2 salsicce
100 g di patate
rosmarino
olio per friggere

Preparazione

In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per 20 minuti l’impasto;
Aggiungere poi il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo;
Aggiungere poi un po’ di sale e l’acqua avanzata;
Impastare e poi aggiungere l’olio;
Farlo assorbire per bene e poi lasciare lievitare coperta a temperatura ambiente per 2 ore;
Sistemare il panetto sul piano e fare delle pieghe su sé stesso;
Sistemarlo poi su una teglia già unta e farlo lievitare per 1 ora;
Allargare il panetto portandolo verso i brodi e far lievitare ancora 1 ora;
Schiacciare con le dita fino a raggiungere il bordo della teglia;
Aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mozzarella asciutta e tritata fine;
Aggiungere la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocere in forno caldo e statico a 220°C per 20 minuti;
Sfornare la pizza e aggiungere le patatine fritte sopra;

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Tempo di cottura della salsiccia in padella

Cuocere le salsicce in padella è semplice e complicato al contempo. Non stiamo parlando di un piatto di alta cucina, ma di un piatto che, se non preparato con attenzione, rischia di diventare poco gradevole. La carne non cotta bene diventa difatti secca e stopposa. Attenzione quindi a seguire tutti i passaggi. Vediamo quale dev’essere il tempo di cottura della salsiccia in padella.

Tempo di cottura della salsiccia in padella

La prima cosa da fare è quella di pungere la salsiccia qua e là. Chi si domanda se la salsiccia va punta oppure no deve sapere che la risposta è sì, la salsiccia va punta. Poi posizionatela in padella. La padella deve essere un po’ unta. Se la salsiccia è lunga, potete prendere degli spiedini di legno, formare una ruota di salsiccia e poi con gli spiedini formare una specie di X e infilzare il tutto. Accendere la fiamma e rosolare per bene da ambi i lati.

Dopodichè prendete un bicchier d’acqua e aggiungetelo in padella. Coprite con il coperchio e attendete che l’acqua evapori. Quando l’acqua sarà del tutto evaporata, la salsiccia sarà parzialmente ma non totalmente cotta.

E’ ora di aggiungere del vino bianco o, se gradita, della birra. coprite di nuovo e pazientate qualche altro minuto. Se necessario girate la salsiccia in modo che si colori meglio da tutti i lati.

Il tempo di cottura della salsiccia in padella in tal caso è di 10 minuti circa ed è garantito che otterrete un piatto gustoso, saporito, ben rosolato ma anche tenero all’interno.

Cucinare salsicce in modo diverso

Come cucinare le salsicce in modo diverso? Avete comprato delle deliziose salsicce e come al solito il tempo e poco e la fame è tanta. Sono veloci da preparare e, in fondo in fondo, con un po’ di pane ed una bella insalata verde la cena è pronta. Ma a volte avreste voglia di provare a cucinarle in modo diverso, più creativo, goloso e fantasioso. Vediamo allora alcuni spunti.

Come cucinare le salsicce in modo diverso

Come cucinare le salsicce in modo diverso? Vi diamo subito qualche idea creativa e divertente.

1 – Kebab di salsicce

Partiamo subito da un’idea divertente e originale: ovvero, quella di trasformare le vostre salsicce in divertenti spiedini. Procuratevi degli spiedini di legno o di ferro, tagliate a rondelle non troppo piccole le vostre salsicce, aggiungete poi degli ortaggi di vostro gusto: rondelle di zucchine, bocconcini di zucchina o di melanzana sono l’ideale. Anche la zucca funziona molto bene! Condite il tutto con olio, limone, prezzemolo tritato e sale e grigliate su una piastra bollente.

2 – Panini con salsiccia

Un’altra idea molto creativa è quella di dar vita a divertenti panini con salsiccia. Qui, potrete spaziare con la fantasia: potete creare una golosa crema di broccoli da usare in abbinamento alla salsiccia, ottenuta semplicemente cuocendo per bene i broccoli, condendoli con sale e poco olio e schiacciandoli con una forchetta. Oppure, potete saltare a fuoco vivo dei filetti di cipolla e di peperone, per un panino in stile “food truck”. Oppure potete aggiungere del pomodoro fresco!

3 – Ragu bianco di salsiccia con polenta

Il ragu bianco di salsiccia si ottiene molto semplicemente sgranando le salsicce e facendole cuocere con un battuto di sedano, carota e cipolla. Saltate il tutto tutto assieme, sfumate con un buon vino rosso, aggiungete mezzo bicchiere d’acqua, regolate di sale e portate a cottura. Nell’arco di una mezz’ora avrete un ragu bianco di maiale che potrete servire con della polenta. Per trasformare delle salsicce in una cena decisamente originale e diversa dal solito. Specie in inverno!

4 – Salsicce al cartoccio

Infine, una quarta idea che vogliamo darvi è quella di preparare le salsicce al cartoccio. Procuratevi dei fogli di alluminio e dei fogli di carta forno e aggiungete al centro le salsicce e poi tutto ciò che vi ispira. L’ideale sono le patate, ma potete anche aggiungere cipolle e pomodori freschi, oppure peperoni a filetti, o ancora zucca a dadini, zucchina, capperi, olive, erbe aromatiche. Salate, chiudete e cuocete in forno per mezz’ora a 200 gradi!