A È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023 prepariamo le ricette del programma e iniziamo con Barbara e la sua colazione.

Muffin integrali yogurt e mirtilli di Barbara De Nigris

Ingredienti

• 160 g di farina di farro
• 160 g di farina tipo 1
• 180 g di zucchero di canna
• 2 uova
• 125 g di yogurt bianco
• 200 g di mirtilli
• 60 ml di olio di semi di mais
• 40 g di latte di avena
• 1 bustina di lievito per dolci
• un pizzico di bicarbonato
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• la scorza di 1/2 arancia
• sale

Per il crumble:

• 30 g di burro congelato
• 30 g di farina tipo 1
• 40 g di zucchero di canna
• 30 g di farina di mandorle
• granella di zucchero

Preparazione

• Setacciare la farina di farro con l’altra farina integrale in una scodella;
• Aggiunger eia lievito e mescolare il tutto con il cucchiaio;
• Unire anche lo zucchero di canna al composto;
• Aggiungere l’estratto di vaniglia
• In un’altra scodella mettere tutti i liquidi cioè le uova, latte di avena, l’olio e mescolare;
• Unire i composti e poi aggiungere lo yogurt;
• Aggiungere un po’ di bicarbonato e i mirtilli di dimensioni grandi;
• Preparare il crumble: in una scodella mettere la farina di mandorle e integrale con zucchero di canna e il burro congelato grattugiato;
• Mescolare il composto per la copertura;
• Mettere nei pirottini i composti e poi adagiare sopra il crumble;
• Spolverare di farina i mirtilli e metterli sopra ai muffin;
• Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti;

Pizzotte farcite di Fulvio Marino

Ingredienti

• 500 g di farina 0
• 3,5 g di lievito di birra
• 13 g di sale
• 350 ml di acqua da frigo
• 50 ml di olio evo

Preparazione

• In una scodella mettere la farina con l’acqua (quasi tutta) e mescolare con il cucchiaio;
• Aggiungere dopo 10 minuti il lievito sbriciolato e ancora un po’ di acqua;
• Impastare e poi unire anche il sale e l’ultima parte dell’acqua;
• Continuare fino a ottenere un impasto liscio e unire l’olio;
• Impastare fino a fare un impasto omogeneo e liscio e far lievitare per 3 ore;
• Dividere in panetti da 150 grammi il composto e poi fare delle pieghe su sé stessi;
• Formare delle sfere da sistemare sulla teglia da forno e far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore;
• Stendere il panetto con le mani sulla teglia e assottigliare anche i bordi;
• Aggiungere un po’ di olio e cuocere a 240°C per 10 minuti;
• Tagliarle quando sono ancora calde e poi farcire a piacere come con provola e prosciutto cotto;
• Ripassare in forno per 5 minuti, il tempo necessario per sciogliere il formaggio;