Tag: Unire

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 4 gennaio 2023 |

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Partiamo con un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 4 gennaio 2023!

Supplì cotechino e lenticchie di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

600 g di riso carnaroli
80 di lenticchie rosse
1 bustina di zafferano
foglie di alloro
30 g di burro
100 g di formaggio grattugiato
150 g di formaggio Pannerone
1 cotechino
1,5 l di brodo vegetale
300 g di fiocchi di mais
300 g di riso soffiato
2 l di olio di semi
sale

PREPARAZIONE

Utilizzare il risotto d’avanzo oppure preparare il risotto giallo e poi ala fine aggiungere le lenticchie avanzate;
Mi raccomando, non mantecare con troppo formaggio perché altrimenti il supplì non regge;
Tagliare il cotechino e sbriciolarlo;
Grattugiare il Pannerone e unire con il cotechino;
Frullare il mais con una parte di fiocchi;
Preparare delle palline di supplì da 100 grammi cadauno;
Aprirli e mettere il ripieno;
Passare nell’acqua il supplì e poi impanare con il mix frullato di fiocchi di mais e riso;
Friggere in olio caldo a 160°C per 4-5 minuti;

Kranz di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia

Per l’impasto:

500 g di farina 0 forte
125 g di uova
75 ml di acqua
75 ml di latte
90 g di zucchero
10 g di lievito di birra
50 g di burro
10 g di sale

Per il ripieno

80 g di uvetta
100 g di confettura di albicocche
50 g di arance candite
confettura di albicocche
granella di zucchero

PREPARAZIONE

Unire nella scodella alla farina le uova e l’acqua e lievito sbriciolato;
Impastare con un cucchiaio e poi inserire lo zucchero con il latte (quasi tutto);
Impastare per 10 minuti circa e poi unire sale e l’ultima parte di latte;
Impastare per 7-8 minuti fino a quando è omogeneo;
Unire a più riprese il burro;
Quando è liscio far riposare in frigo per 8 ore;
Stendere l’impasto con il mattarello in modo da ottenere un rettangolo grande quanto il rettangolo di pasta sfoglia pronta;
Spalmare sulla pasta brioche un velo di confettura di albicocche e poi aggiungere l’uvetta e l’arancia candita a dadini;
Aggiungere sopra il rettangolo di pasta sfoglia e poi tagliare il rettangolo a metà;
Su una metà mettere la confettura, uvetta e canditi;
Sovrapporre l’altro rettangolo di impasto e poi dividere il rettangolo in 8 rettangoli;
Attorcigliare ogni rettangolo su se stesso e formare delle eliche;
Disporre su una teglia con carta da forno e poi lasciare lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente;
Cuocere a 180°C per 12 minuti;

Semifreddo al torrone di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per il semifreddo al torrone:

3 tuorli
90 g di zucchero semolato
180 g di torrone alle nocciole bianco
50 g di cioccolato fondente a scaglie
230 ml di panna fresca semimontata

Per la bagna:

300 g di acqua
120 g di zucchero semolato
liquore giallo

Per il pan di Spagna:

5 uova
170 g di zucchero
170 g di farina 00

Per la copertura:

280 g di cioccolato fondente
240 g di panna fresca liquida
50 g di glucosio
25 g di burro
100 g di torrone a pezzi

PREPARAZIONE

Ritagliare la cornice del pan di Spagna oppure del panettone/pandoro;
Riscaldare lo zucchero con un po’ di acqua e portare a 120°C;
Versare in planetaria i tuorli e gli altri 20 grammi di zucchero(dal totale) per fare la montata;
Versare lo sciroppo a 40°C per completare la montata chiara e spumosa;
Ottenere due dischi di pan di Spagna per creare un cestino;
In un tegame mettere l’acqua con lo zucchero e portare a bollore;
Dopodiché far intiepidire e aggiungere il liquore da tiepido;
Bagnare con questa bagna il fondo del pan di Spagna;
Rompere il torrone e metterlo nel mixer a frullare;
Scaldare la panna in un pentolino e poi unire il cioccolato;
Unire poi lo sciroppo di glucosio per averla lucida;
Unire gli ingredienti mixati e la panna sedimentata per la base da versare nel pan di Spagna;
Chiudere con l’altro disco di pan di Spagna bagnato prima;
Far riposare in congelatore per almeno 2-3 ore;
Glassare il dolce con la ganache colandola sopra;
Far riposare e poi decorare con del torrone;

Tortino di aliciotti di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

800 g alici
1,5 kg di scarola
1 spicchio d’aglio
10 alici sott’olio
1 peperoncino
50 g pinoli tostati
50 g di pecorino
50 g uvetta
125 g pangrattato
1 mazzetto di prezzemolo
80 g fi olive taggiasche

Per i carciofi alla romana:

4 carciofi
6 alici sott’olio
1 spicchio d’aglio
500 ml di vino bianco
2 mazzetti di prezzemolo
2 mazzetti di mentuccia

Per guarnire

2 cipolle rosse
150 ml di aceto di lampone
150 ml acqua
1 mazzetto di timo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Preparare il tortino mettendo in padella l’olio con lo scalogno;
Aggiungere le alici, aglio e peperoncino;
Sbollentare l’indivia e poi rosolare in padella dopo averla ben scolata e tagliata;
Aggiungere anche i pinoli, l’uvetta non ammollata e olive;
Unire pangrattato, pecorino e prezzemolo e frullare per la panura;
In uno stampino grande di alluminio ben unto e con pangrattato foderare con le alici;
Nel centro eliminare la coda;
Aggiungere un primo strato di scarola ripassata;
Aggiungere un po’ della panura saporita e poi un altro strato di scarola;
Aggiungere altro pangrattato e poi chiudere con le alici;
Aggiungere altra panura;
Chiudere le alici e passare in forno a 170°C per 25 minuti con un goccio d’olio;
Unire aceto di lampone e acqua e far andare le falde di cipolla per 6 minuti dal bollore e poi lasciare freddare nella sua acqua;
Pulire i carciofi e tritare prezzemolo e mentuccia;
Tagliare anche le alici e unirle al battuto con aglio;
Mettere questo mix nei carciofi e poi metterli nel tegame a testa in giù;
Aggiungere olio abbondante, vino bianco e un disco di carta forno con un disco e coprire per 20 minuti;

di Mauro Improta

INGREDIENTI

PREPARAZIONE

Far aprire le cozze e le vongole in padella con olio, aglio, gambi di prezzemolo e un po’ di acqua mettendo il coperchio;
Preparare il sughetto con gli scarti delle triglie, mettendo nel pentolino a soffriggere cipollotto tritato con olio e scarti delle triglie;
Sfumare con il vino e poi aggiungere il concentrato di pomodoro con poca acqua;
Far cuocere e filtrare;
Pulire il calamaro e incidere la superficie;
Scottarlo in padella calda con olio, aglio e pomodorini a spicchi;
Profumare a piacere con le erbe;
Aggiungere poco dopo i frutti di mare privi del guscio con l’acqua filtrata e il sughetto della triglia;
Quando sarà fatto unire i filetti di triglia e far andare per pochi istanti;
Preparare le sfoglie di lasagna oppure utilizzare quelle pronte;
Sbollentare la pasta e poi saltarla in padella con il sugo;
Servire sul piatto mettendo il condimento e il pesce;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022 tutti i piatti gustosi da preparare in questi giorni di festa!

Patate al cartoccio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

4 patate
4 uova
4 fette di speck
sale al vino e rosmarino
pepe
20 g burro
olio

Per la salsa:

100 g panna acida
100 g formaggio spalmabile
erba cipollina

PREPARAZIONE

Pulire le patate lavandole con la buccia e poi passarle nell’olio e sale aromatico;
Avvolgere nella carta alluminio e poi cuocere 200°C per 45 minuti;
Creare un incavo nelle patate cotte e poi aggiungere il burro o un filo di olio;
Aggiungere un uovo intero;
Rimettere al forno a 200°C per 8 minuti;
In padella, mettere una noce di speck con lo speck;
Servire le patate con lo speck e la salsa;

Cotechino vestito di Frida

INGREDIENTI

1 cotechino da 400 g
300 g di punta d’anca di manzo
100 g di prosciutto crudo
1 cipolla bianca
100 ml di vino rosso
100 ml di brodo di canre
1 cespo di scarola
50 g di pinoli
50 g di uvetta
una noce di burro
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Sulla punta d’anca aperta a libro mettere il crudo con il cotechino cotto e spellato;
Arrotolare con la carne e legarla con uno spago;
Cuocere in un tegame con la cipolla tritata con il pepe;
Aggiungere il vino e far evaporare l’alcool;
Proseguire la cottura con l’aggiunta di brodo e far andare per 1 ora e mezza con coperchio;
Sbollentare la scarola e nel frattempo sciogliere il burro in un’altra padella con un goccio d’acqua;
Aggiungere la scarola nella padella con uvetta e pinoli;

Focaccia dolce delle feste di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

per l’impasto:

450 g di farina 0
250 g di zucchero
50 ml di passito
2 mele gialle
20 g di uva sultanina
4 uova
10 g di lievito di birra
200 g di burro
20 g di pinoli

per la crema inglese:

1/2 l di latte
125 g di tuorli
150 g di zucchero
buccia di 1 limone

PREPARAZIONE

Sbucciare e tagliare le mele;
Macerare nel passito le mele e poi aggiungere pinoli e uvetta;
Mettere in planetaria il burro e poi aggiungere anche le uova;
Montare il tutto e poi aggiungere lo zucchero un po’ per volta;
Unire il lievito e la scorza di limone;
Unire lentamente anche la farina;
Una volta rappreso il tutto, unire le mele macerata con l’uvetta e pinoli;
Nel frattempo, preparare la crema inglese, mettendo a bollire il latte;
In una ciotola, mettere i tuorli d’uova con lo zucchero e mescolare con la frusta a mano;
Versare il latte bollente e mescolare con la frusta a mano, portando poi il tutto a 80°C a bagnomaria;
Imburrare la tortiera e poi mettere il composto fatto in planetaria;
Cuocere a 200°C per 50 minuti;
Aggiungere un po’ di zucchero a velo;
Servire la torta con la crema inglese;

Stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

400 g di farina 00
4 uova
40 g di triplo concentrato di pomodoro

per il ripieno:

400 g di patate lesse
80 ml di panna
200 g di cotechino freddo
100 g di formaggio grattugiato
2 tuorli

per la salsa:

50 g di burro
2 scalogni
60 g di triplo concentrato di pomodoro
30 g di farina per polenta bramata
40 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

Scaldare in un pentolino la panna;
Schiacciare le patate lesse tiepide e metterle in planetaria;
Montare e poi versare nel mentre la panna calda;
Aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli;
Aggiungere il cotechino avanzato sminuzzato e mescolare il tutto;
Far raffreddare il composto e metterlo nel sac-a-poche;
Preparare la pasta fresca e tirarla;
Mettere in una padella il burro e soffriggerlo con lo scalogno a pezzi grandi;
Dopodiché, toglierlo dalla padella;
Unire concentrato e un mestolo di acqua di cottura;
Farcire la pasta e poi chiuderla;
Ottenere le stelle e cuocere in acqua bollente e salata;
Unire formaggio grattugiato e farina di mais in una teglia e far andare a 180°C per 10 minuti;
Mettere nel piatto un po’ di concentrato e adagiare sopra le stelle;
Aggiungere sopra il mais e formaggio sbriciolati;

Monkey Bread di Fulvio Marino

INGREDIENTI

per l’impasto:

1 kg di farina
220 ml di acqua
300 g di latte
150 g di uova
18 g di lievito di birra
75 g di zucchero
50 g di burro
20 g di sale

per guarnire

120 g di burro sciolto e freddo
erba cipollina fresca
cocco rapè
formaggio grattugiato
semi di papavero
curcuma
paprika

per completare:

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto e farlo lievitare per 3 ore in frigo;
Tagliare a tocchetti dell’impasto e creare dei filoni di diverse dimensioni;
Ottenere poi dei dadini di dimensioni miste;
A questo punto, mettere nelle ciotole con le spezie differenti;
Spennellare uno stampo a ciambella con il burro sciolto;
Impanare per bene le palline di pasta e poi inserirle miste sul fondo dello stampo, in maniera casuale;
Una volta piena fino alla cima dello stampo, far lievitare fino al raddoppio (25°C per 1.5-2 ore);
Cuocere a 180°C per 40 minuti;
Servire con la fonduta;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 22 dicembre 2022 vediamo preparare nello show cooking di Rai 1 tante prelibatezze natalizie.

Albero di cioccolata di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per le basi:

360 g di farina 0
100 g di cacao amaro
3 cucchiai di lievito per dolci
4 uova
180 g di zucchero
160 g di olio di semi
400 ml di latte
100 ml di caffè

Per la ganache:

300 g di cioccolato fondente
370 ml di panna fresca

Per la crema al burro:

225 g di burro morbido
450 g di zucchero a velo
30 g di latte
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
colorante alimentare verde
sale

PREPARAZIONE

Unire in una scodella la farina, il cacao e il lievito setacciati;
In un’altra scodella unire uova, i due tipi di zucchero e montare;
Aggiungere l’olio a filo e continuare a mescolare;
Unire anche il latte e mescolare il composto;
Aggiungere anche il caffé o in alternativa usate il decaffeinato;
Unire i due composti (liquidi e polvere) e mescolare per ottenerne uno privo di grumi;
Imburrare le teglie (6) della torta con lo staccante (da 18 cm);
Distribuire in varie teglie il composto della torta;
Preparare la crema al burro: mettere in planetaria il burro morbido e quando è gonfiato aggiungere lentamente lo zucchero a velo;
Dopodiché aromatizzare con un po’ di vaniglia e di latte;
Una volta fatta, aggiungere un po’ di colorante verde e mettere nel sac-a-poche;
Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti (dopo un quarto d’ora togliere le più piccole, fate la prova stecchino);
Preparare la ganache: scaldare la panna e poi unire il cioccolato tritato;
Distribuire sul disco più grande la ganache e procedere per i diversi piani;
Distribuire il resto della ganache avanzata per ottenere un cono ricoperto;
Con il sac-a-poche con bocchetta a stella creare le punte dell’abete;
Aggiungere un puntare e decorare con caramelline;

Gli omini di pan di zenzero di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
125 g di uova
75 ml di aqua
75 ml di latte
90 g di zucchero
10 g di burro
10 g di sale
1 cucchiaino di zenzero

PREPARAZIONE

Mettere nella scodella la farina con il lievito sbriciolato e le uova sbattute;
Amalgamare con il latte;
Unire allo zucchero lo zenzero e unirle nella scodella con il resto del latte;
Impastare per circa 10 minuti aiutandosi con un cucchiaio;
Unire il sale e bagnare con il restante latte e continuare a impastare;
Far assorbire il burro un po’ per volta;
Quando sarà omogeneo si potrà far riposare in frigo per 8 ore;
Dividere l’impasto in 4 parti e dare la forma di filoncino;
Praticare un taglio lungo e formare l’olio;
Con i ritagli fare la sciarpa, cappellino e dettagli che vi piacciono;
Aggiungere gli occhi con uvetta o gocce di cioccolato;
Far lievitare sulla teglia con carta da forno per 1 ora a temperatura ambiente;
Cuocere a 180°C per 14 minuti;

Salmone in crosta di Daniele Persegani

INGREDIENTI

1 baffo di salmone
2 confezioni di pasta sfoglia integrale rettangolare
3 zucchine
2 peperoni rossi
30 ml di salsa di soia
400 g di formaggio spalmabile quark
100 g di granella di pistacchio
1 mazzetto di aneto fresco
2 cucchiai di panna fresca
sale e pepe

PREPARAZIONE

Eliminare con un coltello lungo e sottile la pelle dal salmone;
Eliminare eventuali lische laterali;
In una pirofila sistemare il salmone a marinare per 4-5 ore con la salsa di soia;
Coprire con la pellicola trasparente e metterlo in frigo;
Nel frattempo grattugiare le zucchine e metterle leggermente sotto sale;
Far rilasciare l’acqua di vegetazione e strizzare bene;
Metterle in un’altra ciotola e aggiungere il formaggio spalmabile, aneto e mescolare;
Aprire i rotoli di sfoglia e mettere un letto di granella di pistacchio;
Adagiare il salmone marinato e spalmarci sopra con una spatola il crema;
Aggiungere sopra dei bastoncini di peperone rosso;
Chiudere con la sfoglia e realizzare un buchetto del camino per far uscire il vapore;
Creare una rosellina da metter sul salmone e decorare anche creando con altra sfoglia delle foglie;
Spennellare con un mix di tuorlo e manna;
Cuocere in forno caldo a 190°C per 40 minuti;

Gran Fritto del nord di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

10 filetti di pesce persico
10 foglie di salvia
10 cubetti di polenta
10 cubetti di primo sale
10 anelli di cipolla
3 carote
1 radicchio tardivo
1 mazzetto di cavolo nero
2 l di olio di semi di girasole

per la panatura:

5 uova
300 g di pangrattato
400 g di farina 00

per la pastella:

100 g di fecola di patate
100 g di farina tipo 0
100 g di farina di riso
450 ml di acqua fredda

per la panna acida:

300 ml di panna fresca
40 g di succo di limone
prezzemolo tritato

PREPARAZIONE

Sbollentare le cipolla tagliate;
Preparare la tempura mettendo in parti uguali farina, fecola e amido di riso;
Miscelare bene e versare l’acqua;
Le verdure dovranno essere velate dalla tempura;
Nel frattempo, sbattere le uova;
Scolare i dischi di cipolla;
Passare il pesce persico in farina, uova e pangrattato e friggerlo;
Passare anche le foglioline di salvia e friggerle;
Preparare la salsa unendo la panna fresca coni l succo di limone, senza mescolare;
Coprire e far riposare nel frigo per 3-4 ore;
Dopo il riposo, mescolare e servire con il prezzemolo tritato;

Mezze penne tonno e capperi di zia Cri

INGREDIENTI

350 g mezze penne
1 spicchio d’aglio
150 g tonno sott’olio
30 g capperi sotto sale
scorza e succo di 1 limone
1 mazzetto di prezzemolo
olio evo

Per il Pesto:

100 g olive nere
2 pomodorini secchi
30 g semi di zucca
40 g pistacchi
prezzemolo
basilico

PREPARAZIONE

Mettere nella padella l’aglio a soffriggere con un filo di olio evo;
Unire anche i capperi dissalati e tritati al coltello;
Aggiungere il tonno sgocciolato e far insaporire;
Sfumare con il succo del limone e aggiungere solo a fine cottura il prezzemolo tritato e la scorza del limone;
Preparare il pesto mettendo nel mixer le olive denocciolate, pomodorini secchi, semi di zucca, pistacchi sgusciati, prezzemolo e basilico con acqua di cottura;
Frullare il tutto fino a ottenere la giusta consistenza;
Scolare la pasta e condirla in padella con il tonno;
Fuori dal fuoco, poco prima di servire, unire il pesto d’olive;