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Risotto ai funghi porcini

foto tratta dal sito WINESTATION
E’ tornato l’Autunno e con esso il rito della raccolta dei funghi o miceti: questo delizioso alimento cresce generalmente da settembre a novembre ed è proprio in questo mese  che possiamo trovare quelli più gustosi.  I funghi contengono sali minerali, vitamine, acido folico  e betacaroteni che contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario,  sono ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto controllo la pressione alta ed il colesterolo.
I funghi sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per pe diete ipocaloriche.
Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e a chi soffre di gotta e calcoli renali.
E’ bene tener presente che la famiglia dei funghi comprende ben 3000 specie, ma solo un centinaio sono commestibili e quelli velenosi che possono rappresntare un grave rischio per la nostra salute, per cui è meglio affidarsi per la loro raccolta a persone esperte.
I funghi vanno consumati entro breve tempo dalla loro raccolta (massimo due giorni di conservazione in frigorifero, nello scomparto della frutta e verdura, dopo averli ripuliti e spazzolati per eliminare residui terrosi), il gambo deve essere sodo e compatto, il cappello integro e senza muffe, l’odore gradevole.
Tenete presente che funghi commestibili, se mal conservati, possono essere pericolosi per la saluti come quelli velenosi.
Ingredienti:

400 gr di funghi porcini
350 gr  di riso Superfino o Arborio
1 litro di acqua
2 dadi  Knorr vegetale
1 spicchio d’aglio
1 scalogno ( o, se non lo trovater, una cipolla bianca piccola)
3 cucchiai di prezzemolo tritato
5 cucchiai di olio extravergine
30 gr. di burro
3 cucchiai di Parmigiano gratuggiato
sale e pepe q.b.




Raschiate il gambo dei funghi ed eliminate la terra con un panno inumidito o con della carta da cucina inumidita(i funghi non vanno lavati sotto l’acqua corrente perchè si impregnerebbero troppo). Tagliate a cubetti i gambi e a spicchi le cappelle.
Versate 3 cucchiai di olio nella padella e aggiungete lo spicchio d’aglio tritato

Aggiungete
i gambi dei funghi e fateli cuocere a fuoco allegro per 5 minuti, unite le cappelle e  continuare la cottura per altri 5/6 minuti. Due minuti prima del termine della cottura salate, pepate ed aggiungete il prezzemolo.

Preparate il brodo vegetale facendo bollire l’acqua ed aggiungendovi  i dadi  Knorr vegetale
Pulite la cipolla, tritatela finemente e ponetela in un tegame con il rimante olio. Fatela dorare leggermente, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, aggiungete due mestoli di brodo vegetale e copntinuate la cottura rimestando spesso ed aggiungendo il rimanente brodo  quando necessita, fino a cottura. (18/20 minuti)
Cinque minuti prima che termini la cottura del riso unite i funghi e mescolate bene.
Mantecate il risotto, a fuoco rigorosamente spento, con il burro e il parmigiano. Servite subito.
E…buon appetito!

crépes ai funghi
spezzatino con i funghi

voul au vent con fonduta e funghi



Cannelloni ripieni di carne e funghi
Funghi trifolati

Muffin ai funghi e prosciutto

Questa ricetta partecipa al contest Passeggiando nel bosco…fino a tavola!

 IN COLLABORAZIONE CON LA DITTA INAUDI

 

Risotto alle fragole

Risotto alle fragole. Ora è il momento giusto per utilizzare le fragole, sono dolci e gustose per cui via alle torte, alle macedonie e perché no, al risotto. Aggiungo il risotto alle fragole alla lista dei miei risotti a base di frutta, mela, ananas, arancia e mi sa che la lista continuerà ad allungarsi. Amo troppo l’abbinamento riso e frutta. Ho utilizzato un buon riso per risotti dell’azienda Guerrini. Il riso deve tenere perfettamente la cottura o non sarà piacevole mangiarlo, con o senza la frutta. L’ideale sarebbe stato il riso integrale che trovo meraviglioso per il risotto in generale ma non avevo tutto il tempo che richiede da dedicare alla cottura (minimo 45 minuti), sarà per la prossima volta. Se amate la panna nel risotto utilizzatene 2 cucchiai (fresca mi raccomando) al posto del succo del limone.
  • Tempo di preparazione: 15 minuti
  • Tempo di cottura: 15 minuti
  • Difficoltà: bassa

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Risotto spinaci e noci-

Ingredienti:
1 confezione di risotto carnaroli con spinaci –Azienda Tiberino
500 g di acqua
1 cucchiaio di philadelphia
15 noci
Procedimento:
Ho preparato la pentola per la cottura al vapore, con la sua acqua nel doppiofondo ed ho chiuso la valvola.
Ho versato il riso al suo interno aggiungendo l’acqua.
Ho mescolato e ho messo il coperchio.
Nel frattempo ho tritato grossolanamente le noci tenendone alcune intere, ho aggiunto il philadelphia e le noci tritate al riso terminando la cottura.
Ho servito con alcune noci intere.

Tempo di preparazione e cottura:  20 minuti.


Due parole..

In mancanza della pentola per la cottura al vapore,
Seguite le istruzioni presenti sulla confezione di riso e procedete come per un classico risotto.


Ringrazio Valentina del blog “Mini bonbons” per il pensiero che ha avuto per me!

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