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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 31 ottobre 2023 prepariamo tutti i gustosi piatti per la giornata di Halloween!

Torta di Halloween Natalia Cattelani

Ingredienti

Per l’impasto:

250 g di zucca (Hokkaido, delica, mantovana…)
240 g di farina 0
60 g di nocciole
4 uova
180 g di zucchero di canna
80 g di olio di girasole
1 bustina di lievito per dolci
scorza di arancia
1/2 bicchiere di liquore all’arancia

Per la glassa:

100 g di cioccolato fondente
40 g di panna fresca
1 cucchiaio di miele

Per i fantasmi:

100 g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di gocce di cioccolato

Preparazione

Cuocere la zucca nel metodo che preferite;
Frullare il composto con 1 uovo e scorza di arancia;
In una scodella mettere le tre uova con lo zucchero di canna e montare;
Tritare nel mixer le nocciole fino a ottenere un composto farinoso;
Unire il frullato di zucca al composto di uova e zucchero;
Unire anche le uova e girare con una frusta a mano;
Unire le polveri tra cui le nocciole;
Aggiungere anche il lievito per dolci setacciato;
Aggiungere anche il liquore all’arancia oppure il latte o nulla se avete bambini;
Imburrare la tortiera e versare il composto;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;
Preparare la glassa e metterla sopra con un cucchiaio;
Lasciare raffreddare per far indurire;
Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e adagiarne un cucchiaino su carta da forno;
Con un altro cucchiaio appiattire e fare una curva per ottenere un fantasma;
Decorare la faccia con la glassa e far asciugare;

Pan bauletto alla zucca di Fulvio Marino

Ingredienti

Per l’impasto:

500 g di farina tipo 0
300 g di zucca al forno
75 ml di latte di avena
10 g di miele
5 g di lievito di birra
confettura di zucca
15 ml di olio evo
10 g di sale

Preparazione

In una scodella mettere la farina con il lievito sciolto;
Unire la zucca mantovana cotta al forno;
Aggiungere poi il latte di avena o di acqua e continuare a impastare;
Unire anche il miele e continuare a impastare per un po’, anche con le mani, facendo amalgamare bene la zucca;
Dopodiché unire il sale e il restante latte di avena;
Continuare a impastare e quando è omogeneo unire l’olio;
Impastare facendolo assorbire completamente e poi quando l’impasto è omogeneo far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti uguali e poi stendere ogni panetto aiutandosi con il mattarello;
Ottieni tre lingue sottili su cui spalmare un velo di confettura di zucca;
Lasciare 1 cm pulito dal bordo e poi arrotolare ogni lingua su sé stessa fino a ottenere delle chiocciole;
metterle in uno stampo da plumcake già imburrato;
Coprire e far lievitare fino a quando arrivano a bordo dello stampo;
Spennellare con l’olio e spargere i semi di zucca;
Cuocere in forno a 230°C per 18 minuti;

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I piatti di È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023 |

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A È Sempre Mezzogiorno del 20 ottobre 2023 prepariamo le ricette del programma e iniziamo con Barbara e la sua colazione.

Muffin integrali yogurt e mirtilli di Barbara De Nigris

Ingredienti

160 g di farina di farro
160 g di farina tipo 1
180 g di zucchero di canna
2 uova
125 g di yogurt bianco
200 g di mirtilli
60 ml di olio di semi di mais
40 g di latte di avena
1 bustina di lievito per dolci
un pizzico di bicarbonato
un cucchiaino di estratto di vaniglia
la scorza di 1/2 arancia
sale

Per il crumble:

30 g di burro congelato
30 g di farina tipo 1
40 g di zucchero di canna
30 g di farina di mandorle
granella di zucchero

Preparazione

Setacciare la farina di farro con l’altra farina integrale in una scodella;
Aggiunger eia lievito e mescolare il tutto con il cucchiaio;
Unire anche lo zucchero di canna al composto;
Aggiungere l’estratto di vaniglia
In un’altra scodella mettere tutti i liquidi cioè le uova, latte di avena, l’olio e mescolare;
Unire i composti e poi aggiungere lo yogurt;
Aggiungere un po’ di bicarbonato e i mirtilli di dimensioni grandi;
Preparare il crumble: in una scodella mettere la farina di mandorle e integrale con zucchero di canna e il burro congelato grattugiato;
Mescolare il composto per la copertura;
Mettere nei pirottini i composti e poi adagiare sopra il crumble;
Spolverare di farina i mirtilli e metterli sopra ai muffin;
Cuocere in forno ventilato a 180°C per 20 minuti;

Pizzotte farcite di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0
3,5 g di lievito di birra
13 g di sale
350 ml di acqua da frigo
50 ml di olio evo

Preparazione

In una scodella mettere la farina con l’acqua (quasi tutta) e mescolare con il cucchiaio;
Aggiungere dopo 10 minuti il lievito sbriciolato e ancora un po’ di acqua;
Impastare e poi unire anche il sale e l’ultima parte dell’acqua;
Continuare fino a ottenere un impasto liscio e unire l’olio;
Impastare fino a fare un impasto omogeneo e liscio e far lievitare per 3 ore;
Dividere in panetti da 150 grammi il composto e poi fare delle pieghe su sé stessi;
Formare delle sfere da sistemare sulla teglia da forno e far lievitare a temperatura ambiente per 3 ore;
Stendere il panetto con le mani sulla teglia e assottigliare anche i bordi;
Aggiungere un po’ di olio e cuocere a 240°C per 10 minuti;
Tagliarle quando sono ancora calde e poi farcire a piacere come con provola e prosciutto cotto;
Ripassare in forno per 5 minuti, il tempo necessario per sciogliere il formaggio;

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Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023

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A È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 vediamo preparare diverse ricette. Scopriamole insieme per rifarle a casa!

Torta salata speck e zucchine di Barbara De Nigris

Ingredienti

80 g di farina 00
50 g di farina di segale
110 g di burro congelato
1 cucchiaino di zucchero
110 g di formaggio spalmabile alle erbe
3 zucchine
30 g di pangrattato
140 g di edamer
120 g di speck
8 uova
30 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

Preparazione

Preparare l’impasto miscelando le farine in una scodella;
Aggiungere il burro grattugiato, zucchero e un po’ di sale;
Mescolare a mano per preparare il crumble;
Unire anche il formaggio spalmabile alle erbe;
Versare il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorarlo un po’ per ottenere un impasto, senza scaldare;
Far riposare l’impasto in pellicola nel frigo;
Stendere l’impasto ottenuto;
Tagliare le zucchine e adagiarle su una teglia con carta da forno e farle andare con un po’ di pangrattato, olio e sale;
Fare andare per 10-15 minuti a 180°C;
Tagliare delle linee spesse di impasto e poi adagiare sopra le zucchine;
Aggiungere anche il formaggio Edamer;
Bagnare la carta da forno e strizzarla per metterla nella teglia;
Arrotolare l’impasto e sistemarlo nella teglia una di fianco all’altra;
Nei buchi mettere lo speck incrociandole due fette e inserire lo speck come a creare un fiore;
Aggiungere un po’ di sale;
Far andare a 170°C per 15 minuti;

Pizza senape e prosciutto cotto di Fulvio Marino

Ingredienti

Per la biga:

500 g di farina 0
5 g di lievito di birra
250 ml di acqua

Per l’impasto:

350 g di farina tipo 2
1,5 g di lievito di birra
2,5 g di malto in polvere
17 g di sale
400 ml di acqua

Preparazione

Preparare la biga mettendo in una scodella la farina, lievito sbriciolato e l’acqua;
Mescolare con il cucchiaio e poi con le mani creando dello “sbriciolato” da far fermentare per 20 ore a 16°C-18°C;
Se lo volete tenere per più tempo così, potrete metterlo in frigo per rallentare il processo;
Dopo la fermentazione avrà un odore tra dolce e acido;
In una scodella preparare l’impasto vero e proprio: unire la farina con il lievito sbriciolato e un po’ dell’acqua e mescolare;
Aggiungere il malto e altra acqua e mescolare ancora;
Infine, aggiungere il sale con l’acqua avanzata e impastare per qualche minuto;
Coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;
Dividere l’impasto in panetti da 300 grammi e poi ripiegare ogni panetto su sé stesso, portando i lembi esterni verso il centro;
Sistemare le sfere su una teglia distanziandole per bene;
Coprire e far lievitare per 6-8 ore in frigo;
Stendere il panetto con le mani partendo dal bordo verso l’interno;
Quando avrete i dischi o lingue sottili anche sui bordi, sistemateli sulla teglia già calda lasciata a scaldare con il forno già prima;
Aggiungere sopra la mozzarella tritata e cuocere a 250°C per 15 minuti;
Aggiungere un giro di olio e senape classica e in grani;
Aggiungere anche il miele;
All’uscita dal forno sistemare le fette di prosciutto affettato e aggiungere un po’ di salsa di senape;

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