Inizia una nuova puntata di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2023 con Antonella Clerici e tutti gli chef. Scopriamo le ricette fatte per la giornata di oggi.
Pici toscani con funghi e salsiccia di Federico Fusca
Ingredienti
Per i pici:
- 500 g di farina 0
- 1/4 di acqua
- sale
Per il sugo:
- 500 g di funghi porcini
- 4 salsicce
- 400 g di pecorino
- 1/2 cipolla
- 1/2 spicchio d’aglio
- 3 rametti di mentuccia
- olio evo
- sale e pepe
Preparazione
- Fare un fondo di cipolla e metterlo in padella con lo spicchio d’aglio e un goccio di olio extravergine di oliva;
- Nel frattempo, eliminare il budello alla salsiccia;
- Sbriciolare la salsiccia in una scodella;
- Tagliare anche i funghi puliti;
- Aggiungere anche la salsiccia e i funghi nella padella per fare il sugo;
- Condire con sale e pepe;
- Preparare l’impasto e poi far riposare la pasta per 1 ora;
- Realizzare i pici toscani e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Scolare la pasta e metterla nella padella;
- Mantecare con il pecorino grattugiato;
- Servire i pici caldi;
Pizza con le patatine fritte di Fulvio Marino
Ingredienti
Per farcire:
- 250 g di mozzarella
- 2 salsicce
- 100 g di patate
- rosmarino
- olio per friggere
Preparazione
- In una scodella mettere la farina con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
- Far riposare per 20 minuti l’impasto;
- Aggiungere poi il lievito sbriciolato e un altro po’ di acqua;
- Impastare per circa 10 minuti fino a ottenere un impasto omogeneo;
- Aggiungere poi un po’ di sale e l’acqua avanzata;
- Impastare e poi aggiungere l’olio;
- Farlo assorbire per bene e poi lasciare lievitare coperta a temperatura ambiente per 2 ore;
- Sistemare il panetto sul piano e fare delle pieghe su sé stesso;
- Sistemarlo poi su una teglia già unta e farlo lievitare per 1 ora;
- Allargare il panetto portandolo verso i brodi e far lievitare ancora 1 ora;
- Schiacciare con le dita fino a raggiungere il bordo della teglia;
- Aggiungere un po’ di passata di pomodoro e mozzarella asciutta e tritata fine;
- Aggiungere la salsiccia cruda sbriciolata con le mani, un filo d’olio e cuocere in forno caldo e statico a 220°C per 20 minuti;
- Sfornare la pizza e aggiungere le patatine fritte sopra;
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