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Spuma al Limone con Salsa di Fragole

Anche Benedetta Parodi trova ispirazione nei piatti visti a casa di amici, come nel caso di questo dessert, la spuma al limone, che è una sorta di sorbetto solido preparato con succo di limone, panna e colla di pesce, da servire con una salsa alle fragole.

Tratta da: Molto Bene del 11 aprile 2014[1]
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 3 ore di riposo

Ingredienti Spuma al Limone per 4 persone:

  • 3 cucchiai di zucchero
  • 80 ml di succo di limone
  • 1 foglio di colla di pesce
  • 3 albumi
  • Sale
  • 200 ml di panna
  • 200 g di fragole
  • 70 g di zucchero

Procedimento ricetta Spuma al Limone di Benedetta Parodi

  1. Ammollare il foglio di colla di pesce nell’acqua fredda.
  2. In un pentolino scaldare il succo di limone con lo zucchero, poi unire la colla di pesce ben strizzata, mescolare poi trasferire in una ciotola a raffreddare.
  3. Montare gli albumi a neve ferma con la frusta elettrica unendo un pizzico di sale.
  4. In un’altra ciotola montare anche la panna.
  5. Unire prima la panna poi gli albumi al composto di zucchero e limone, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
  6. Versare questa mousse nelle coppette e metterlo a solidificare in frigorifero per qualche ora.
  7. Nel frattempo frullare le fragole con lo zucchero per realizzare una salsa cremosa.
  8. Versare la salsa alle fragole sulla spuma al limone prima di servire.

References

  1. ^ Molto Bene del 11 aprile 2014

Pasta di zucchero

Con la pasta
di zucchero ho decorato dei biscotti,
sono al primo tentativo e spero di migliorarmi.
Vi lascio la ricetta.
Ingredienti per decorare 20 biscotti di grandi dimensioni:
  • 500 g di zucchero a velo
  • 50 g di miele
  • 30 ml di acqua
  • 5 g di colla di pesce
  • Coloranti  alimentari
    qb

Procedimento:

Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda e fatela
ammollare. Scaldate l’acqua al microonde alcuni secondi, deve essere calda ma
non bollente. Unite il miele e fatelo sciogliere bene. Aggiungete la colla di
pesce, strizzata, fatela sciogliere, unite lo zucchero a velo poco per volta e
formate un impasto liscio ed omogeneo. Colorate l’impasto a piacere con alcune
gocce di colorante alimentare. Io ho diviso l’impasto in 4 parti e ho ottenuto
così 4 colori diversi.
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Difficoltà: media

Cheesecake salata con erbette

Da Giallo Zafferano mille e mille idee su come realizzare le cheesecake, anche cheesecake salate. Il procedimento è quasi sempre uguale, base biscottata per le cheesecake dolci e base con grissini o crakers per le cheesecake salate. Per il ripieno gli ingredienti per me fissi in entrambe le versioni sono il formaggio e la colla di pesce. Per la base di queste in particolare, ho utilizzato delle gallette di riso con semi di sesamo. Ho utilizzato degli stampini di misura media per muffin ma è possibile utilizzare anche una teglia a cerniera del diametro di 24 cm.
  • Tempo di preparazione: 30 minuti
  • Tempo di riposo: 30 minuti+ 60 minuti
  • Difficoltà: bassa

Ingredienti:
  • 100 g di gallette di riso al sesamo
  • 80 g di burro
  • 200 g di formaggio tipo Philadelphia
  • 250 g di ricotta
  • 4 fogli di colla di pesce
  • 2 cucchiai di latte
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaio di erba cipollina tritata
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • Sale qb
  • Pepe qb

Procedimento:
  • Mettete a bagno la colla di pesce in acqua fredda.
  • Tritate le erbette.
  • Preparate la base con le gallette e il burro.
  • Spezzate le gallette di riso e mettetele nel mixer.
  • Tritatele finemente.
  • Fate sciogliere il burro nel forno a microonde per 1 minuto.
  • In una ciotola mettete le gallette tritate.
  • Versate il burro fuso sulle gallette.
  • Amalgamate bene.
  • Prendete 12 pirottini da muffin di misura media.
  • Mettete i pirottini nella teglia da muffin.
  • Ricoprite il fondo di ogni pirottino con la base di gallette e burro (un cucchiaio abbondante).
  • Pressate la base con un cucchiaio.
  • Mettete i pirottini con la base a raffreddare in frigo per almeno 30 minuti.
  • Nel frattempo preparate il ripieno.
  • In un tegamino mettete i 2 cucchiai di latte e riscaldatelo.
  • Strizzate la colla di pesce ammollata.
  • Mettete la colla di pesce nel latte caldo.
  • Mescolate fino al completo scioglimento della colla di pesce.
  • Spegnete e fate raffreddare.
  • In una ciotola mettete il formaggio Philadelphia, la ricotta e le erbette tritate.
  • Mescolate bene, mettete sale e pepe.
  • Versate sul composto di formaggi la colla di pesce fredda.
  • Mescolate perfettamente.
  • Togliete i pirottini dal frigo.
  • Riempite i pirottini con la crema di formaggio.
  • Cospargete con semi di papavero e semi di sesamo.
  • Rimettete in frigo per almeno 60 minuti prima di consumarli.
  • Passato il tempo di riposo il ripieno di formaggi con la colla di pesce si sarà indurito.
  • Estraete con delicatezza ile cheesecake dai pirottini di carta e servite.

Ricerche frequenti:

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