Se desideri preparare un piatto alternativo, diverso dalla solita fettina di carne impanata o dalla salsiccia ai ferri, il filetto di maiale in crosta è davvero un’ottima proposta di piatto a base di carne. Vediamo come fare il filetto di maiale in crosta in modo coreoagrafico, così da ottenere un piatto semplice ed economico ma di grande effetto.
Ecco la ricetta del filetto di maiale in crosta
Quando si parla di secondi a base di carne, non si può fare a meno di menzionare la carne di maiale: oltre ad essere economica, difatti, la carne di maiale è solitamente molto tenera e facile da preparare. Le ricette con carne di maiale sono solitamente facilissime! Anche se non siete particolarmente esperti in cucina. Il filetto di maiale, in particolare, è un taglio di carne molto tenero e versatile. E’ possibile cucinarlo intero oppure porzionarlo in eleganti medaglioni.. Lasciandolo intero, è possibile preparare un ottimo filetto di maiale in crosta da servire con patate, funghi o verdure miste, a seconda della stagione dell’anno.
Vediamo dunque come fare il filetto di maiale in crosta
INGREDIENTI per il filetto di maiale in crosta
Per la crosta del filetto:
- 200 grammi di farina
- 50 grammi di acqua fredda
- 100 grammi di burro da frigo
- sale q.b.
Per il filetto di maiale:
- 500 grammi circa di filetto di maiale
- 30 grammi di senape di Digione
- 60 grammi di pancetta (dolce)
- 1 spicchio d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- olio evo
- sale e pepe q.b.
Altri ingredienti per fare il filetto di maiale in crosta:
- 1 uovo per spennellare il filetto di maiale
PREPARAZIONE del filetto di maiale in crosta
- Iniziare preparando la pasta brisé mettendo all’interno di un mixer la farina, il burro freddo da frigo tagliato a cubetti ed un pizzico di sale;
- Attivare il frullatore e far andare fino a quando non si otterrà una consistenza farinosa;
- Trasferire tutto il composto sulla spianatoia e impastare velocemente, aggiungendo nel centro l’acqua fredda, un po’ per volta;
- Impastare, senza surriscaldare il composto, fino a quando il panetto risulterà sodo;
- Una volta pronta la pasta, metterla avvolta in pellicola da cucina e farla riposare in frigorifero per 30 minuti;
- Rimuovere dal filetto di maiale l’eccesso di parti grasse e poi legarlo con lo spago da cucina;
- Salare e pepare il filetto di maiale;
- Passare in una padella con un goccio d’olio caldo, aglio e rosmarino, facendo sigillare la carne;
- Una volta rosolata la carne su tutti i lati, metterlo a raffreddare su un piatto;
- Stendere sulla spianatoia la pasta brisé fino ad ottenere uno spessore di 3-4 millimetri circa;
- Sistemare sulla pasta le fettine di pancetta e poi sistemarvi sopra il filetto di maiale già spennellato di senape;
- Avvolgere il filetto con le fettine di pancetta, così da ricoprirlo completamente;
- Ora avvolge la pasta sfoglia per ricoprire il filetto e sigillare le estremità pressando anche con le dita;
- Pre-riscaldare il forno a 180°C e poi, dopo aver fatto dei tagli decorativi obliqui sulla carne, cuocere a 180°C per mezz’ora circa;
- Terminare la cottura del filetto di maiale in crosta attivando il grill per 5 minuti, così da dorare la pasta;
- Sfornare e servire accompagnando nuovamente con la senape;
Suggerimenti per la preparazione del filetto di maiale in crosta
Ora che ti abbiamo spiegato come fare il filetto di maiale in crosta, ti vogliamo dare qualche altra dritta per velocizzare la preparazione o per personalizzarla:
- se non desideri preparare da sola la pasta brisé, potrai anche acquistarne una già pronta al supermercato, così da ridurre i tempi in cucina per il filetto di maiale in crosta
- per preparare la pasta brisé a casa, il burro deve essere assolutamente freddissimo e la lavorazione veloce in modo che non perda temperatura
- la sigillatura della carne in padella è fondamentale per mantenere tutti i succhi della carne al suo interno
- se non gradisci la pasta brisé, questa si potrà sostituire con un’ottima pasta sfoglia
- la pancetta potrà essere sostituita con lo speck, donando un sapore più deciso.
- tra gli accostamenti ti suggeriamo: patate al forno o purè di patate, verdure miste al forno, verdura cotta, insalata di carote.
- quanto alle bevande da servire con il filetto di maiale, ottima è la birra, ma va bene anche un buon vino rosso corposo.
In generale, possiamo affermare che il filetto di maiale in crosta è un “cugino” meno nobile del famoso filetto alla Wellington. E’ una ricetta buona, economica e di grande effetto sia per tutti i giorni, sia, perché no, per i giorni di festa. Ti consigliamo dunque di annotarla e tenerla da parte tra le tue ricette di Natale. All’occorrenza ti tornerà utile!
