Tag: Filetto di Maiale

Maiale al Latte

Roberto Carcangiu, chef esperto di cucina emiliana, ci propone un secondo di carne tipico di questa terra: il maiale al latte. Per cucinare questo piatto servono: lonza di maiale, aglio, aceto, salvia, rosmarino, ginepro, latte e olio. Ecco la ricetta completa vista con Benedetta Parodi.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 marzo 2013 (Menu Beata tra gli Esperti[1])
Tempo preparazione e cottura: 40 min. ca. + 24 ore

Ingredienti Maiale al Latte per 4 persone:

  • 500 gr di lonza di maiale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 40 ml di aceto bianco
  • salvia
  • rosmarino
  • bacche di ginepro
  • latte
  • 3 patate lesse
  • olio
  • pepe

Procedimento ricetta Maiale al Latte di Benedetta Parodi

  1. Tagliare a metà la lonza per il lungo e rifilare il taglio.
  2. Passare la carne nell’aceto e massaggiarla per qualche secondo.
  3. Trasferire i filetti in una pirofila di misura giusta per contenere solo la carne e aggiungere  le erbe aromatiche: rosmarino, salvia e 1 spicchio d’aglio intero.
  4. Rompere le bacche di ginepro schiacciandole un po’ e appoggiarle sulla carne, poi unire l’olio per ungere completamente il filetto.
  5. Mettere a riposare per 18-24 ore in frigorifero chiuso con la pellicola.
  6. Trasferire il filetto in una casseruola di piccole dimensioni, poi bagnarla con qualche cucchiaio di olio di marinatura e coprire la carne completamente con il latte.
  7. Mettere la casseruola sul fuoco e cuocere per circa 20 minuti. Il latte deve asciugarsi completamente.
  8. Sbucciare le patate lesse e schiacciarle.
  9. Formare un letto di patate schiacciate, aggiungere un filo d’olio poi unire il filetto tagliato a fette e completare con qualche cucchiaio di sugo di cottura e salvia.

References

  1. ^ Menu Beata tra gli Esperti

Menu Beata tra gli Esperti

Oggi puntata speciale dedicata a tutti gli esperti della cucina di I Menu di Benedetta, ognuno dei quali porta un suo piatto forte.

Cucinano con Benedetta: Davide Valsecchi, Stefano De Lorenzi e Francisco .

il Menù di Benedetta del 25 marzo 2013

(clicca sui link per vedere le ricette)

Antipasto: SUSHI DI MERLUZZO ALLE NOCCIOLE
Secondo: PARMIGIANA DI ACCIUGHE
Dolce: RISO ROSA
Salvacena: PENNE ALL’ARRABBIATA
Salvacena: SPEZZATINO DI SPADA[1][2][3][4][5]

References

  1. ^ SUSHI DI MERLUZZO ALLE NOCCIOLE
  2. ^ PARMIGIANA DI ACCIUGHE
  3. ^ RISO ROSA
  4. ^ PENNE ALL’ARRABBIATA
  5. ^ SPEZZATINO DI SPADA

Filetto di Maiale al Sagrantino

Un secondo piatto sontuoso a base di carne di maiale cucinato con una composta di mele e una salsa al sagrantino, vino rosso tipico dei vitigni umbri e perfetto per arricchire questo filetto. A cucinare questo piatto in compagnia di Benedetta questa sera si è dilettata l’attrice Francesca Cavallin.

Puntata I Menu di Benedetta: 11 marzo 2013 (Menu Bello e Buono[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Filetto di Maiale al Sagrantino per 4 persone:

  • 1 mela renetta
  • 1 scalogno
  • 4 cucchiai di zucchero
  • burro
  • vino bianco
  • scorza di limone
  • vino rosso sagrantino
  • rosmarino
  • 1 filetto di maiale
  • olio
  • 2 foglie di salvia
  • pepe in grani e sale
  • fecola

Procedimento ricetta Filetto di Maiale al Sagrantino di Benedetta Parodi

  1. Tagliare grossolanamente lo scalogno.
  2. Sbucciare e tagliare a dadini la mela, poi metterla in una casseruola con zucchero sul fuoco.
  3. Unire poi una noce di burro e sciogliere bene burro e zucchero.
  4. Aggiungere del vino bianco e mescolare un po’, poi lasciare andare sul fuoco.
  5. In un’altra casseruola riempire con metà circa di sagrantino, poi unire lo scalogno e la scorza di limone grattugiata e mettere su fuoco alto con un rametto di rosmarino.
  6. Tagliare il filetto a fette spesse circa due dita e legarle con lo spago attorno al lato dei medaglioni ricavarti (vedi video).
  7. Aggiungere il burro al sagrantino e mescolare fino a farlo sciogliere bene, poi spegnere il fuoco e filtrare questa salsa.
  8. Se necessario, stemperare un po’ di fecola con un goccio di salsa al sagrantino, poi versare tutto nella salsa filtrata e mescolare sul fuoco in padella per raddensare.
  9. Nel frattempo scaldare un’altra padella con olio, burro, salvia e rosmarino, poi aggiungere i medaglioni e cuocerli a fuoco vivace su entrambi i lati.
  10. Completare con una macinata di pepe e sale, poi impiattare e irrorare con la salsa al sagrantino e accompagnare con la composta di mele. 

References

  1. ^ Menu Bello e Buono

Ricerche frequenti:

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