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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Si avvia una nuova puntata con tante ricette di È Sempre Mezzogiorno del 24 ottobre 2022: andiamo a scoprire che cosa possiamo preparare!

Strudel di frolla alle mele di Barbara de Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta frolla:

375 g di farina
125 g di zucchero semolato
250 g di burro
1 uovo
1 bustina di vanillina

Per il ripieno:

600 g di mele golden
50 g di zucchero semolato
la scorza e il succo di 1/2 limone
25 ml di rum
40 g di uva sultanina
20 g di pinoli
cannella
70 g di pangrattato
15 g di burro
un pizzico di cannella
20 g di zucchero

PREPARAZIONE

Preparare la pasta frolla unendo al burro lo zucchero;
Dopodiché aggiungere la farina e uovo;
Far riposare per 30 minuti;
Tagliare le mele e poi aggiungere il succo di limone e la cannella;
Ammollare l’uvetta con il rum e poi unire anche questa;
Aggiungere zucchero, pinoli e scorza di limone grattugiato;
Aggiungere anche il rum dove è stata ammollata l’uvetta;
In padella mettere il burro con lo zucchero e poi il pane grattugiato con altra cannella;
Dopo aver fatto riposare la pasta, stenderla in una forma rettangolare su un foglio di carta da forno;
Fare dei tagli sui bordi per facilitare la chiusura dello strudel e poi adagiare una parte di pangrattato fatto in padella;
Aggiungere le mele aromatizzate e strizzate;
Aggiungere nuovamente il pangrattato aromatizzato e chiuderlo per poi adagiarlao
Cuocere in forno ventilato a 170°C per 45 minuti;
A metà cottura compattarlo un po’ con un tarocco;

Pan di Monte Sant’Angelo di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di farina 0
4 g di lievito fresco di birra o 250 g di lievito madre
80 g di acqua
22 g di sale

PREPARAZIONE

Lavorare in una ciotola la farina con il lievito di birra sbriciolato e la maggior parte dell’acqua;
Mescolare il composto e poi unire anche il sale e l’acqua avanzata;
Impastare ancora fino ad ottenere un panetto omogeneo da far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Piegare l’impasto su sé stesso formando una pagnotta liscia da circa 1,5 kg;
Sistemarla su una teglia infarinata e coperta con un foglio di carta da forno;
Far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente;
Capovolgere l’impasto sul piano e poi ripiegare i lembi esterni verso il centro e formare di nuovo la pagnotta;
Sistemarla nel cestino infarinato e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Sistemare il panetto sulla teglia da forno con carta e cuocere a 230°C per 1 ora e 20 minuti;

Baccalà commosso di Michele Farru

INGREDIENTI

Per il baccalà:

1 filetto di baccalà dissalato
1 limone
olio
pepe

Per la crema di patate:

1 kg di patate
1 cipolla bianca
1 costa di sedano
1 foglia di alloro
50 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
olio
acqua
sale

Per il cavolo rosso fermentato:

250 g di cavolo rosso
245 g di acqua
5 g di sale

PREPARAZIONE

In una teglia con un goccio di olio evo mettere il baccalà tagliato a trancetti;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;
Cuocere in padella il baccalà con un filo di olio extravergine di oliva;
Aggiungere acqua e coprire e far cuocere per 7 minuti;
Far fermentare per una notte intera il cavolo rosso affettato messo in un tegame con sale e acqua;
In un tegame mettere la cipolla affettata con sedano, una foglia di alloro e le patate tagliate a dischi;
Lasciarle brasare;
Sfumare con il vino e dopo aver fatto evaporare l’alcool, aggiungere acqua e proseguire la cottura per 30 minuti;
Aggiungere lo zafferano e frullare ad immersione;
Impiattare mettendo sulla base le patate, il baccalà e poi il cavolo rosso fermentato;

Incanulate alla bieta di Antonella Ricci

INGREDIENTI

Per le incanalate:

250 g di semola rimacinata
100 g di crema di biete
30 ml di acqua

Per la fonduta:

200 g di stracciatella
100 g di panna
sale

per il condimento:

1 mazzetto di bieta
1 peperoncino
200 g di pomodori colorati misti
1 spicchio d’aglio
zucchero
origano fresco
basilico
sale
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere la semola in planetaria con la bieta sbollentata e frullata e un po’ di acqua;
Tagliare i pomodori e metterli su una teglia con carta da forno e origano fresco;
Aggiungere zucchero, aglio, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
Ripassare in forno i pomodorini per 30 minuti a 140°C;
In un pentolino preparare una fonduta di stracciatella: mettere la panna a scaldare e poi aggiungere la stracciatella;
Portare il tutto a 70°C e poi condire con il sale;
Cuocere per 6-7 minuti la pasta fatta con il ferretto;
Mettere in padella un goccio di olio extravergine di oliva per il soffritto;
Togliere le bucce dai pomodorini e frullare;
In una padella con un goccio di olio extravergine di oliva mettere l’aglio e peperoncino con i pomodori;
Scolare la pasta e salutarla direttamente con i pomodorini;
Unire la bieta fresca e tagliata a julienne;
Servire la pasta su un letto di fonduta e polvere di bucce di pomodoro;

Crostata gastronomica di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta brisé:

300 g farina
100 g burro
1 uovo
sale e pepe

Per il ripieno:

mezzo l latte
50 g burro
50 g farina
500 g champignon
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
300 g pasta di salame
200 g taleggio
50 g formaggio grattugiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale e pepe

PREPARAZIONE

Impastare la farina con burro a pezzetti, uovo intero, sale e pepe;
Lavorare fino a quando il panetto non sarà omogeneo;
Aggiungere poi vino bianco o acqua e se necessario;
Avvolgere in pellicola e far riposare per mezz’ora in frigo;
Preparare il ripieno mettendo incasella la pasta di salame a far rosolare;
Sfumare con il vino bianco;
In un’altra padella mettere l’olio, aglio e far rosolare i funghi tagliati;
A fine cottura aggiungere il prezzemolo tritato;
Unire all’interno di una ciotola la besciamella con i funghi cotti;
Stendere la pasta brisé e poi foderare una tortiera da crostata;
Coprire con carta da forno e metter sopra il sale grosso o qualunque altro peso;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;
Sfornare e farcire con la salsiccia rosolata, funghi con besciamella, taleggio a pezzi e formaggio grattugiato;C
Cuocere a 180°C per 25 minuti;

Non perdere tutte le ricette di È Sempre Mezzogiorno: sul nostro portale le trovi!

Lemon Drizzle Cake

La Lemon Drizzle Cake vista questa sera a I Menu di Benedetta è una torta davvero semplicissima e molto veloce da preparare, ideale come dolce da servire per accompagnare un tè grazie al suo spiccato gusto al limone. Vediamo come cucinarla.

Puntata I Menu di Benedetta: 25 settembre 2012 (Menu Mare in Città^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Lemon Drizzle Cake per 4 persone:

100 gr di zucchero
100 gr di burro
3 uova
il succo e la scorza di un limone
3/4 bicchieri di latte
220 gr di farina
1 bustina di lievito
200 ml acqua
il succo e la scorza di un limone
100 gr di zucchero

Procedimento ricetta Lemon Drizzle Cake di Benedetta Parodi

Mescolare lo zucchero al burro fuso.
Unire le uova, la scorza e il succo di limone e il latte e mescolare bene.
Aggiungere in ultimo gli ingredienti in polvere: la farina e il lievito per dolci.
Amalgamare bene il tutto e trasferire in uno stampo da plumcake imburrato e infarinato.
Mettere in forno a 180 gradi per circa 40 minuti.
Per lo sciroppo mettere a bollire in un pentolino l’acqua con zucchero, succo e scorza di limone.
Bucherellare il plumcake appena sfornato, ancora nel suo stampo, e irrorarlo con lo sciroppo.
Una volta raffreddato il tutto, sformare la lemon drizzle cake e servire affettata.

References

^{^} Menu Mare in Città

Insalata di pollo morbidissimo, come si fa

insalata di pollo - Ricettepercucinare.com

Quando l’estate impazza non potete esimervi dal preparare una buona insalata di pollo. Un piatto unico, fresco e leggero capace di rallegrare il palato di tutta la famiglia. Potete preparare l’insalata di pollo sia nel quotidiano, sia nel caso arrivino degli ospiti. E’ l’ideale anche per arricchire un bel buffet. Vediamo oggi come preparare una insalata di pollo morbidissimo.

Insalata di pollo morbidissimo, ecco come si fa

Adesso vi spieghiamo come cuocere il pollo per ottenerlo davvero molto morbido. Con questa tecnica innovativa non dovrete lessare il pollo ma lo cuocerete in padella. E allora, direte voi, il pollo si seccherà! Ebbene no. Per ottenere un bel pollo morbidissimo dovrete tagliarlo dapprima a straccetti. Poi farete una pappetta di acqua e fecola, che verserete sul pollo. Mescolerete bene. A questo punto potrete mettere il pollo in padella per la cottura. Fate rosolare, regolate di sale e sfumate con del buon succo di limone. Vedrete che il pollo rimarrà molto molto morbido. In questo modo potrete preparare una insalata di pollo morbidissima. Con un pollo molto molto tenero e succoso.

Insalata di pollo morbidissima anche grazie ai condimenti

Oltre a questo procedimento per avere un pollo tenerissimo (che vi esortiamo a provare), potete aggiungere ulteriore morbidezza alla vostra insalata di pollo avvalendovi dell’uso dei condimenti adatti. I pomodorini e la lattuga, succosi e umidi, sono l’ideale. Aggiungete anche delle olive e dei capperi. Condite con olio e succo di limone. Un altro ingrediente per dare un tocco originale alla vostra insalata di pollo ma mantenere anche il tutto ben umido è l’avocado. L’avocado è un frutto tenero e dolce, che si sposa molto bene con il pollo. Ed è anche un frutto sano e leggero.

Vi abbiamo dato un’idea con questa variante dell’insalata di pollo? Ci auguriamo di sì!