Iniziamo questo nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno con la dolce ricetta di Natalia!
INGREDIENTI
Per la frolla senza uova:
- 300 g farina 0
- 100 g zucchero
- 100 g burro morbido
- 40 ml vino bianco
- 40 g latte
- mezzo cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
- 80 g nocciole pelate e tostate
- 80 g cioccolato fondente
- 50 g zucchero
- scorza di 1 arancia
- cannella
- 40 ml panna fresca
Per decorare:
- caramelline
- biscotti
- glassa
Inoltre:
- 20 ml panna per spennellare
PREPARAZIONE
- Preparare la frolla mettendo in una scodella il vino, il latte e lo zucchero (se si preferisce, il vino si può sostituire con altro latte);
- Unire poi il burro a pomata o fuso;
- Aggiungere la farina e lievito setacciati e impastare fino a ottenere un impasto liscio;
- Avvolgere il panetto nella pellicola per farlo riposare mezz’ora in frigo;
- Preparare il ripieno unendo nocciole, cioccolato fondente a pezzetti, zucchero, scorza d’arancia e un pizzico di cannella;
- Frullare e unire la panna;
- Frullare ancora per qualche istante fino a quando il composto sarà omogeneo;
- Con una teglia di alluminio, realizzare una forma di casetta oppure usarne una già fatta in silicone;
- Imburrare lo stampo e aggiungere la carta da forno;
- Stendere la frolla con 3-4 millimetri di spessore e poi aggiungere all’interno la frolla coprendo anche i bordi; Spalmare sul fondo il ripieno;
- Coprire con altra frolla e con i ritagli fare delle decorazioni;
- Spennellare con panna e cuocere in forno a 80°C per 30 minuti;
- Lasciare raffreddare e poi decorare con la glassa e le caramelline;
Fusi di pollo alla Hogwarts di Francesca Marsetti
INGREDIENTI
per i fusi:
- 12 fusi di pollo
- 100 g di burro
- 200 g di pangrattato
- prezzemolo tritato
per il contorno
- 400 g di cavolo cappuccio rosso
- 30 ml di succo di limone
- 4 g di bicarbonato
- olio evo
PREPARAZIONE
- Passare i fusi di pollo nella panatura di pangrattato e prezzemolo, dopo averle massaggiate con un po’ di burro;
- Cuocere al forno per 40 minuti a 180°C;
- Tagliare il cavolo cappuccio e passarlo in due padelle con olio;
- In uno di questi aggiungere l’acqua, sale e pepe;
- In una padella mettere il succo di limone e proseguire la cottura e si colora di fucsia;
- L’altra padella aggiungere il bicarbonato sciolto in acqua e si colora di verde;
- Servire il pollo con il contorno di verdura;
Ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 3 uova grandi
Per il ripieno:
- 150 g di bollito
- 150 g di pallina bollita
- 100 g di mostarda senapata
- 100 g di formaggio grattugiato
- 100 g di ricotta
- noce moscata
per la salsa:
- 2 spicchi di aglio
- 50 g di acciughe sott’olio
- 40 g di capperi dissalati
- 70 g di prezzemolo tritato
- 20 ml di aceto bianco
- 2 uova sode
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Mettere nel mixer il mix di carni avanzate e frullare;
- In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato e mescolare con il succo della mostarda;
- Frullare anche la mostarda avanzata e unire anche questa al composto con la noce moscata;
- Preparare la pasta fresca con farina e uova;
- Tirarla e poi aggiungere il ripieno fatto riposare (magari il giorno prima per il dopo);
- Chiudere i ravioloni quadrati e cuocerli in acqua bollente e salata;
- Preparare la salsa mettendo in padella un po’ di olio con l’aglio;
- Dopodiché unire le acciughe e i capperi dissalati;
- Sfumare con l’aceto e poi spegnere il fuoco;
- Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per bene;
- Tagliuzzare le uova sode al coltello;
- Eliminare l’aglio dalla salsa verde e poi condire con la salsa i ravioloni scolati nel piatto;
- Aggiungere le uova sbriciolate sopra;
Gnocchi di ricotta dei gemelli Maronna
INGREDIENTI
Per gli gnocchi:
- 1 kg di ricotta di pecora o capra del giorno prima
- 300 g di farina 00
- 1 tuorlo
- sale
Per la salsa:
- 300 g di pomodori datterini
- 1 mazzetto di timo
- olio evo
- sale
Per il pesto:
- 35 g di pinoli
- 150 g di basilico
- 40 g di formaggio grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cubetti di ghiaccio
- pane carasau
- 80 ml di olio evo
PREPARAZIONE
- Schiacciare con lo schiacciapatate la ricotta in una scodella;
- Unire la farina 00 e il rosso d’uovo;
- Condire con un pizzico di sale e ottenere gli gnocchi;
- Preparare la salsa in padella mettendo l’olio a scaldare con il timo;
- Aggiungere poi i pomodorini e farli andare per poco;
- Preparare il pesto mettendo nel mortaio con aglio e pinoli;
- Aggiungere poi il basilico, il formaggio e l’olio;
- Cuocere in acqua bollente e salata;
- Condirli con i pomodorini freschi in padella;
- Infornare il pane carasau con olio e sale per fare il pane guttiau;
- Servire gli gnocchi con un po’ di pane guttiau;
Panino dello sciatore di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 400 g farina 0
- 100 g segale integrale
- 330 g acqua
- 4 g lievito di birra
- 30 g burro
- 10 g sale
- semi di girasole
- semi di finocchio
Per 2 panini:
- 2 salsicce
- 100 g crauti
- 200 g patate bollite
- 30 g speck
- burro
- salsa fumè
PREPARAZIONE
- In una padella, tostare la farina di segale, facendola diventare ambrata;
- Lasciare raffreddare;
- In una scodella mettere la farina 0, il lievito sbriciolato, la maggior parte dell’acqua e impastare con un cucchiaio;
- Proseguire unendo il sale e l’acqua rimasta e lavorare;
- Unire poi la farina di segale tostata e raffreddata e impastare ancora;
- Aggiungere il burro a tocchetti morbido, un po’ per volta;
- Farlo assorbire creando un panetto liscio da far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
- Dividere l’impasto in tre parti e poi dare la forma di un filoncino;
- Disporli su una teglia imburrata, coprire e far lievitare per 1 ore a temperatura ambiente;
- Dividere i filoni a metà e poi fare delle pieghe su se stessi formando filoncini;
- Passarli in superficie nell’acqua e poi nei semi di girasole e finocchio;
- Metterli sulla teglia con carta da forno e coprire lasciando lievitare fino al raddoppio;
- Cuocere a 250°C per 5 minuti e poi 230°C per 7 minuti;
- Tagliare le patate lesse a fette e poi rosolarle in padella con un po’ di burro;
- Aggiungere anche i cubetti di speck;
- Tagliare le salsicce per metà e farle grigliate;
- Preparare i panini mettendo la farcitura di patate allo speck, salsicce e crauti;
- Aggiungere la salsa affumicata e servire il panino;