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Le ricette di È Sempre mezzogiorno del 25 ottobre 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 25 ottobre 2023 cuciniamo insieme ad Antonella Clerici e tutti i cuochi ospiti per questa puntata.

Torta e tortine d’antipasto di Francesca Marsetti

Ingredienti

Per la pasta brisée

300 g di farina 0
150 g di burro
130 ml di acqua
30 ml di aceto
sale

Per il ripieno

200 g di spinaci
400 g di ricotta
noce moscata

Per ultimare:

400 g di zucca
250 g di castagne
150 g di gorgonzola
50 g di burro
salvia
timo

Preparazione

Impastare gli ingredienti in planetaria per fare la pasta brisée;
Stendere l’impasto con il mattarello;
Tritare grossolanamente le castagne con un coltello;
In una padella, mettere un goccio di olio, burro e timo e salvia;
Aggiungere la zucca tagliata a tocchetti;
Aggiungere anche la castagne tagliate e già lessate;
In una scodella mettere la ricotta con gli spinaci lessi e condire con un po’ sale e noce moscata;
In una tortiera con la base che si alza adagiare la pasta brisée;
Far riposare in frigo la pasta;
Fare la stessa cosa anche con delle forme più piccole;
Farcire con il ripieno di spinaci;
Cuocere per 25 minuti le tortine e 30-35 la torta grande a 180°C;
Raffreddare il composto di zucca;
In una scodella mettere il gorgonzola e mescolare.:
Condire con la zucca e un po’ di gorgonzola;

Fagottini alle mandorle di Fulvio Marino

Ingredienti

500 g di farina 0 forte (14 % di proteine)
150 ml di latte
3 uova
90 g di zucchero
10 g di sale
10 g di lievito di birra
80 g di burro
1 bacca di vaniglia
240 g di mandorle
miele per spennellare

Preparazione

In una scodella mettere la farina, latte freddo e il lievito sbriciolato;
Mescolare il composto e unire le uova fredde e mescolare tutto il composto con il cucchiaio;
Unire anche lo zucchero in 2 volte e l’ultima volta mettere anche il sale e il restante latte;
Impastare fino ad avere un composto omogeneo;
Aggiungere il burro a pomata unire con i semi di bacca di vaniglia;
Una volta assorbito tutto far lievitare il panetto liscio in frigo per 8 ore;
Stendere l’impasto con il mattarello e realizzare dei rettangoli da circa mezzo centimetro;
Ottenerne 6 rettangoli su cui spalmare un velo di confettura oppure burro e poi le mandorle tostate e tritate grossolane;
Arrotolare ogni rettangolo su sé stesso, dal lato corpo, e formare una piccola chiocciola da mettere sulla teglia con carta da forno;
Coprire e far raddoppiare di volume;
Spennellare con il miele e aggiungere mandorle a lamelle;
Cuocere a 180°C per 18 minuti;

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Treccia ripiena o simil "Treccia Mochena" …… in ogni caso una delizia

Il caldo qui ormai se né andato, certo ci saranno sicuramente delle belle giornate settembrine, ma non più quelle giornate afose qui in questi giorni la massima si aggira attorno ai 20° il e questo spiega ogni cosa

L’occasione giusta per preparare un bel dolcetto per i nostri cari, per me lo sapete i dolci che mi affascinano di più sono i lievitati.

Questa treccia farcita nasce grazie a Viviana, che mi aveva chiesto come poteva fare la Treccia Mochena ………….. tengo a precisare di questa treccia non ho trovato riscontro sui miei numerosi libri trentini, quindi non so spiegarvi la sua provenienza posso però assicurarvi che il risultato è veramente delizioso.

Essendo il ripieno molto ricco si sposa a meraviglia con un impasto simile alla treccia russa

Base

250ml latte

7gr lievito (o più fino a 20gr se volete una lievitazione più veloce)

550gr farina 00 (proteine 13%)

3 cucchiai di zucchero

1 pizzico di sale

50gr burro

Ripieno

3-4 cucchiai crema pasticcera (a piacere)

Marmellata mirtilli o frutti di bosco

Preparare un lievitino con il latte a temperatura ambiente, il lievito e tanta farina (presa dal totale) quanto basta per ottenere una pastella densa coprire e far lievitare per circa 30 minuti

Appena il nostro lievitino sarà maturato (per foto vedere post treccia russa) aggiungere gli altri ingredienti ed impastare molto bene fino ad avere un impasto bello liscio ed elastico

Coprire e mettere a lievitare a temperatura ambiente per almeno 60-90 minuti (meno se avete messo più lievito) o potete mettere l’impasto in frigorifero e lasciarlo lievitare per 5-6 ore o fino al mattino dopo secondo le vostre esigenze

Quando il nostro impasto sarà bello lievitato non ci resta che stenderlo e farcirlo.

Attenzione se avete scelto di far lievitare in frigorifero, l’impasto deve rimanere un’ora a temperatura ambiente prima di essere steso.

Stenderlo in un rettangolo regolare non troppo sottile ed uniforme, con il semplice pressione delle dita dividere il rettangolo in tre parti uniformi.

Nella parte centrale lasciando libero 1cm in cima e in fondo stendere la crema pasticcera (non ho messo la ricetta perché potete usare quella che preferite) ne bastano 3-4 cucchiai io ho messo la dose della coppetta nella foto.

Poi sopra alla crema stendere della marmellata ai mirtilli o ai frutti di bosco.

A crema e marmellata stesa, possiamo creare la nostra treccia, non è difficile serve solo un po’ d’attenzione. Tagliare con una spatola a strisce diagonali regolari i due lati della sfoglia (vedere foto si capisce meglio) spennellare la parte della sfoglia libera che abbiamo appena tagliato con del latte quindi incominciare a chiudere dal lato superiore.

Chiudere verso il basso per primo il lembo lasciato libero dalla crema e poi alternativamente chiudere sopra il ripieno i lembi della sfoglia. Si possono chiudere incrociandoli o in strisce parallele, io preferisco tirare in lembi verso il lato opposto quasi parallelamente, questo permette al ripieno d’essere racchiuso completamente all’interno senza fuoriuscite.

Trasferire la nostra treccia ripiena su della carta forno e mettere coperta a lievitare.

NB: Se non sete troppo pratici, o per sentirvi più sicuri, potete stendere la sfoglia direttamente sulla carta forno, eviterete di doverla trasferire a farcitura avvenuta

A lievitazione avvenuta spennellare con il latte e cuocere in forno caldo a 180° per circa 30 minuti

Far raffreddare e gustare

Che ne dite gradite una fettina per incominciare bene la giornata,

una fettina speciale però va a Viviana ………….. gradisci vero?

Crostata di ricotta e marmellata di albicocche: ricetta infallibile

Crostata di ricotta e marmellata di albicocche: buona e semplice, porta in tavola i sapori di casa

crostata di ricotta e marmellata - torta di ricotta - Ricettepercucinare.com

La crostata di ricotta e marmellata di albicocche è un delizioso dolce che unisce la morbidezza della ricotta con la dolcezza e la delicata acidità della marmellata di albicocche. Questa crostata è perfetta da gustare a colazione o a merenda, e sarà sicuramente apprezzata da tutti gli amanti dei sapori genuini e tradizionali.

Ingredienti della crostata di ricotta e marmellata di albicocche

Per la pasta frolla

Preparare una buona pasta frolla è fondamentale per ottenere una crostata eccellente. Seguite i nostri consigli e le nostre dosi:

– 250 g di farina 00
– 125 g di burro freddo, tagliato a cubetti
– 100 g di zucchero a velo
– 1 uovo
– Un pizzico di sale

Per il ripieno:

300 g di ricotta fresca
80 g di zucchero
1 uovo
Scorza grattugiata di 1 limone
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
200 g di marmellata di albicocche

Procedimento per la crostata di ricotta e marmellata

Preparazione della pasta frolla:

In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero a velo e il pizzico di sale.
Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorarlo velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
Aggiungere l’uovo leggermente sbattuto e impastare appena fino a formare una palla. Non lavorare troppo l’impasto per evitare che diventi troppo elastico.
Avvolgere l’impasto in pellicola trasparente e metterlo in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti.

Preparazione del ripieno:

1. In una ciotola, mescolare la ricotta fresca con lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone grattugiata e l’estratto di vaniglia. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblaggio:

Prendere l’impasto frolla dal frigorifero e stenderlo su una superficie leggermente infarinata fino a formare un cerchio della dimensione della teglia che utilizzerete.
Rivestire una teglia da crostata con la pasta frolla, facendo attenzione a premere bene sui bordi.
Versare sulla base la marmellata di albicocche, livellandola per bene
Versare il ripieno di ricotta sulla pasta frolla livellandolo di nuovo con cura

Cottura:

Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Cuocere la crostata nel forno preriscaldato per circa 30-35 minuti o fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è compatto.
Una volta cotta, lasciare raffreddare la crostata completamente.

Servizio:

La crostata di ricotta e marmellata di albicocche è pronta per essere servita. Tagliarla a fette e gustarla come dessert o dolce da colazione. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni.

Due consigli finali per rendere perfetta la tua crostata di ricotta e marmellata di albicocche

Puoi decorare la crostata con mandorle a fettine o zucchero a velo prima di servirla, se lo desideri.
Scegli una marmellata di albicocche di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile.
Se non ami la marmellata di albicocche, puoi usare un altro tipo di marmellata o confettura, oppure delle fettine di frutta fresca (mela o pera)