Adoro l’involtino di pesce spada su foglie di radicchio.
La morbidezza e la dolcezza del suo ripieno vengono a creare un piacevole contrasto con il leggero amarognolo della sua copertura esterna,data dal radicchio di Chioggia.
Perfetto è il suo abbinamento con il vino bianco “ Beleda” delle cantine Rallo di Marsala.
Ingredienti:
500 g di pesce spada tagliato sottilissimo ( circa 14 fettine)
100 g di mollica fresca di pane ( quella bianca)
30 g tra pinoli ed uvetta piccola di Corinto
un ciuffo di menta fresca
una cipolla
mezzo grosso limone spremuto
olio extravergine d’oliva
sale e pepe q.b.
foglie di radicchio di Chioggia
foglie di alloro
stecchini di legno
Inoltre:
vino bianco Beleda Cantine Rallo di Marsala
In una padella mettere un po’ di olio e rosolare appena la mollica fresca di pane; aggiungere un pizzico di sale,una spolverata di pepe,pinoli,uvetta,menta ed il mezzo limone spremuto. Amalgamare il tutto e spegnere il fuoco.
Salare pochissimo le sottili fette di pesce spada e farcirle al loro interno con il ripieno preparato.Arrotolare ad involtino.
Dopo aver lavato ed asciugato alcune foglie di radicchio,utilizzarle per avvolgere ogni singolo involtino preparato e chiudere con stecchini di legno.
Ungere di olio una teglia da forno e deporre gli involtini preparati intercalandoli con foglie di alloro e fette di cipolla.
Infornare a 180° fino a cottura.
Il Beleda,catarratto D.O.P. Alcamo delle Cantine Rallo di Marsala,è un vino bianco dal sapore equilibrato e pieno con spiccati sentori di pompelmo,pesca bianca e lime.
E’ ideale se abbinato con piatti di pesce.
E’ composto per almeno il 60% da uve catarratto; il restante 40% può variare di anno in anno in base alla scelta degli esperti enologi che selezionano le migliori uve bianche dell’annata.