Peperoni ripieni


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Peperoni ripieni



Peperoni ripieni con patate. Una ricetta vegetariana per un piatto preparato con ingredienti semplici ma profumato e saporito…

Trovo che i peperoni stiano benissimo insieme alla patate. E allora perché non provarli ripieni?


Ingredienti per i peperoni ripieni di patate:



Dosi per 4 persone:

  • 5 peperoni rossi e/o gialli;
  • 800 grammi circa di patate;
  • 2 bicchieri di brodo vegetale;
  • 2 cucchiai d’olio;
  • 4 cucchiai di aceto di mele;
  • mezzo bicchiere di vino bianco;
  • 2 cucchiai di zucchero di canna;
  • una foglia di alloro:
  • un ciuffo di prezzemolo;
  • noce moscata;
  • la scorza grattugiata di mezzo limone;
  • un manciata di pinoli;
  • sale, pepe.



Preparazione del ripieno.
Lavate e pelate le patate. Tagliatele a cubetti regolari di circa 1 cm di lato. 
Mettete un cucchiaio d’olio in un tegame, aggiungete i cubetti di patate e fate insaporire per alcuni minuti, bagnate con il brodo. Fate cuocere a fuoco lento fino a quando le patate saranno ben morbide. Aggiungete un pizzico di sale e trasferite in una terrina.
Prendete un peperone, dividetelo a metà, eliminate i semi e i filamenti interni, lavatelo e riducetelo a piccoli cubetti.
Nello stesso tegame in cui avete cotto le patate, aggiungete l’olio, lo zucchero, l’aceto, il vino, e, dopo aver fatto scaldare per qualche minuto, aggiungete il peperone tagliato a dadini. Lasciate cuocere con coperchio per circa 15 minuti fino a quando il fondo di cottura sarà diventato una salsina densa. Circa 5 minuti prima di spegnere, aggiungete un pizzico di sale e una foglia di alloro spezzata in due. Fate insaporire, quindi versate i peperoni nella terrina insieme alle patate. Insaporite il ripieno con una spolverata di noce moscata, il prezzemolo tritato finemente e la buccia del limone grattugiata (sulla quantità della scorza del limone regolatevi secondo il vostro gusto personale. Con mezzo limone il gusto sul ripieno sarà appena percettibile)


Preparazione dei peperoni ripieni.
Tagliate a metà i restanti peperoni. Eliminate il picciolo, i semi e i filamenti interni. Sciacquateli in abbondante acqua e asciugateli con della carta per togliere eventuali accumuli di acqua.
Riempite ciascuna falda di peperone con il ripieno di patate e guarnite con i pinoli.
Ungete il fondo di una teglia e disponete i peperoni al suo interno. Fate cuocere in forno già caldo per almeno 40 minuti fino a quando i peperoni inizieranno a raggrinzire e la superficie del ripieno avrà assunto una leggera doratura. 


A piacere per rendere ancor più saporito il ripieno potete aggiungere dei cubetti di formaggio tipo emmental o provola affumicata.



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