Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022 tutti i piatti gustosi da preparare in questi giorni di festa!
Patate al cartoccio di Barbara De Nigris
INGREDIENTI
- 4 patate
- 4 uova
- 4 fette di speck
- sale al vino e rosmarino
- pepe
- 20 g burro
- olio
Per la salsa:
- 100 g panna acida
- 100 g formaggio spalmabile
- erba cipollina
PREPARAZIONE
- Pulire le patate lavandole con la buccia e poi passarle nell’olio e sale aromatico;
- Avvolgere nella carta alluminio e poi cuocere 200°C per 45 minuti;
- Creare un incavo nelle patate cotte e poi aggiungere il burro o un filo di olio;
- Aggiungere un uovo intero;
- Rimettere al forno a 200°C per 8 minuti;
- In padella, mettere una noce di speck con lo speck;
- Servire le patate con lo speck e la salsa;
Cotechino vestito di Frida
INGREDIENTI
- 1 cotechino da 400 g
- 300 g di punta d’anca di manzo
- 100 g di prosciutto crudo
- 1 cipolla bianca
- 100 ml di vino rosso
- 100 ml di brodo di canre
- 1 cespo di scarola
- 50 g di pinoli
- 50 g di uvetta
- una noce di burro
- sale e pepe
- olio evo
PREPARAZIONE
- Sulla punta d’anca aperta a libro mettere il crudo con il cotechino cotto e spellato;
- Arrotolare con la carne e legarla con uno spago;
- Cuocere in un tegame con la cipolla tritata con il pepe;
- Aggiungere il vino e far evaporare l’alcool;
- Proseguire la cottura con l’aggiunta di brodo e far andare per 1 ora e mezza con coperchio;
- Sbollentare la scarola e nel frattempo sciogliere il burro in un’altra padella con un goccio d’acqua;
- Aggiungere la scarola nella padella con uvetta e pinoli;
Focaccia dolce delle feste di Ivano Ricchebono
INGREDIENTI
per l’impasto:
- 450 g di farina 0
- 250 g di zucchero
- 50 ml di passito
- 2 mele gialle
- 20 g di uva sultanina
- 4 uova
- 10 g di lievito di birra
- 200 g di burro
- 20 g di pinoli
per la crema inglese:
- 1/2 l di latte
- 125 g di tuorli
- 150 g di zucchero
- buccia di 1 limone
PREPARAZIONE
- Sbucciare e tagliare le mele;
- Macerare nel passito le mele e poi aggiungere pinoli e uvetta;
- Mettere in planetaria il burro e poi aggiungere anche le uova;
- Montare il tutto e poi aggiungere lo zucchero un po’ per volta;
- Unire il lievito e la scorza di limone;
- Unire lentamente anche la farina;
- Una volta rappreso il tutto, unire le mele macerata con l’uvetta e pinoli;
- Nel frattempo, preparare la crema inglese, mettendo a bollire il latte;
- In una ciotola, mettere i tuorli d’uova con lo zucchero e mescolare con la frusta a mano;
- Versare il latte bollente e mescolare con la frusta a mano, portando poi il tutto a 80°C a bagnomaria;
- Imburrare la tortiera e poi mettere il composto fatto in planetaria;
- Cuocere a 200°C per 50 minuti;
- Aggiungere un po’ di zucchero a velo;
- Servire la torta con la crema inglese;
Stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 400 g di farina 00
- 4 uova
- 40 g di triplo concentrato di pomodoro
per il ripieno:
- 400 g di patate lesse
- 80 ml di panna
- 200 g di cotechino freddo
- 100 g di formaggio grattugiato
- 2 tuorli
per la salsa:
- 50 g di burro
- 2 scalogni
- 60 g di triplo concentrato di pomodoro
- 30 g di farina per polenta bramata
- 40 g di formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
- Scaldare in un pentolino la panna;
- Schiacciare le patate lesse tiepide e metterle in planetaria;
- Montare e poi versare nel mentre la panna calda;
- Aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli;
- Aggiungere il cotechino avanzato sminuzzato e mescolare il tutto;
- Far raffreddare il composto e metterlo nel sac-a-poche;
- Preparare la pasta fresca e tirarla;
- Mettere in una padella il burro e soffriggerlo con lo scalogno a pezzi grandi;
- Dopodiché, toglierlo dalla padella;
- Unire concentrato e un mestolo di acqua di cottura;
- Farcire la pasta e poi chiuderla;
- Ottenere le stelle e cuocere in acqua bollente e salata;
- Unire formaggio grattugiato e farina di mais in una teglia e far andare a 180°C per 10 minuti;
- Mettere nel piatto un po’ di concentrato e adagiare sopra le stelle;
- Aggiungere sopra il mais e formaggio sbriciolati;
Monkey Bread di Fulvio Marino
INGREDIENTI
per l’impasto:
- 1 kg di farina
- 220 ml di acqua
- 300 g di latte
- 150 g di uova
- 18 g di lievito di birra
- 75 g di zucchero
- 50 g di burro
- 20 g di sale
per guarnire
- 120 g di burro sciolto e freddo
- erba cipollina fresca
- cocco rapè
- formaggio grattugiato
- semi di papavero
- curcuma
- paprika
per completare:
PREPARAZIONE
- Preparare l’impasto e farlo lievitare per 3 ore in frigo;
- Tagliare a tocchetti dell’impasto e creare dei filoni di diverse dimensioni;
- Ottenere poi dei dadini di dimensioni miste;
- A questo punto, mettere nelle ciotole con le spezie differenti;
- Spennellare uno stampo a ciambella con il burro sciolto;
- Impanare per bene le palline di pasta e poi inserirle miste sul fondo dello stampo, in maniera casuale;
- Una volta piena fino alla cima dello stampo, far lievitare fino al raddoppio (25°C per 1.5-2 ore);
- Cuocere a 180°C per 40 minuti;
- Servire con la fonduta;