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Ciliegie Brinate

Un’idea molto bella da presentare ai propri ospiti: Benedetta ci propone delle ciliegie brinate, ideali per la stagione estiva e preparate con un procedimento adatto a candire anche altra frutta, come ad esempio l’uva per il periodo invernale

Puntata I Menu di Benedetta: 16 maggio 2013 (Menu Salvacena[1])
Tempo preparazione e cottura: 10 min. ca.

Ingredienti Ciliegie Brinate per 4 persone:

  • ciliegie
  • 2 albumi
  • zucchero
  • cioccolato fondente (facoltativo)

Procedimento ricetta Ciliegie Brinate di Benedetta Parodi

  1. Passare le ciliegie una ad una prima nell’albume, poi nello zucchero, poi lasciarle ad asciugare in un vassoio con carta forno a temperatura ambiente o se preferite in frigorifero.
  2. Consumare entro qualche ora dalla preparazione. A piacere decorare con cioccolato fuso.

References

  1. ^ Menu Salvacena

Filetto alle Ciliegie

Ci siamo, la stagione delle ciliegie è alle porte e Benedetta ci insegna un modo originale e gustoso per utilizzarle in cucina: non nel dolce, bensì in un delizioso secondo di carne. Il tutto in pochi minuti per la rubrica “salvacena” assieme alle ciliegie brinate[1].

Puntata I Menu di Benedetta: 16 maggio 2013 (Menu Salvacena[2])
Tempo preparazione e cottura: 15 min ca.

Ingredienti Filetto alle Ciliegie per 4 persone:

  • 4 medaglioni di filetto di manzo
  • 600 gr di ciliegie 
  • 1 scalogno 
  • 1 cucchiaio di senape in grani
  • Marsala qb 
  • 1 bicchiere di vino rosso 
  • rosmarino 
  • olio 
  • sale

Procedimento ricetta Filetto alle Ciliegie di Benedetta Parodi

  1. Affettare lo scalogno e metterlo a rosolare in padella con l’olio.
  2. Aggiungere le ciliegie denociolate e il vino rosso, poi unire anche il rosmarino.
  3. Versare in padella anche il marsala e aggiustare di sale, poi unire la senape.
  4. Nel frattempo rosolare i medaglioni di filetto in un’altra padella con poco olio e rigirare su entrambi i lati lasciando la carne non troppo cotta.
  5. Trasferire i medaglioni all’ultimo nel sugo alle ciliegie, fare insaporire qualche secondo sul fuoco e impiattare.

Bavarese alle Ciliege

In questa stagione le ciliegie sono tra i frutti più facili da reperire, oltre ad essere tra i più amati da tutti: Benedetta Parodi le utilizza per cucinare un dolce tipico della stagione estiva, la bavarese alle ciliege, classica torta-budino alla frutta e panna molto fresca e delicata da proporre come dessert e facile da cucinare.

Tratta da: Molto Bene del 3 Giugno 2014
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca. + 3 ore di riposo

Ingredienti Bavarese alle Ciliege per 6 persone:

  • 10 g di colla di pesce
  • 250 g di ciliegie
  • 100 g di zucchero
  • 250 g di panna

Procedimento ricetta Bavarese alle Ciliege di Benedetta Parodi

  1. Mettere ad ammollare al colla di pesce in una ciotolina con acqua fredda. 
  2. Denocciolare le ciliegie e metterle nel bicchiere del mixer con lo zucchero, poi frullare bene con il mixer ad immersione creando una vellutata omogenea.
  3. A parte, montare la panna ben fredda a neve ferma in una ciotola con la frusta elettrica.
  4. Far bollire un goccio d’acqua in un pentolino, poi aggiungervi la colla di pesce ben strizzata e mescolare a fuoco spento per farla sciogliere completamente.
  5. Versare la colla di pesce nel composto di ciliegie e mescolare, poi incorporare il tutto alla panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
  6. Versare il composto ottenuto nella classica formina per budino e mettere a rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.
  7. Sformare la bavarese alle ciliege e guarnire con ciliegie fresche.

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