Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare
Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
per la frolla:
- 350 g di farina 0
- 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- 120 g di burro freddo
- 130 g di zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- sale
per la crema al marsala:
- 4 tuorli d’uovo
- 150 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- 400 ml di latte
- 50 ml di marsala all’uovo
- 30 g di uvetta ammollata
per decorare:
- 30 g di pinoli
- zucchero a velo
PREPARAZIONE
- Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
- Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
- Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
- Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
- Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
- In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
- Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
- Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
- Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
- Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
- Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
- Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
- Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
- Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
- Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
- Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
- Spolverare con un po’ di zucchero a velo;
Ciambelle della sposa di Fulvio Marino
È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 150 g di uova
- 130 ml di vino bianco
- 10 g di lievito di birra
- 40 g di olio evo
- 12 g di sale
- 20 g di zucchero
- 5 g di liquore anice
- 20 g di semi di anice
- scorza di 1 limone
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
- Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
- Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
- Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
- Impastare ancora fino all’assorbimento;
- Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
- Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
- Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
- Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
- Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
- Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
- Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;
Green shakshuka di Francesca Marsetti
Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!
INGREDIENTI
- 200 g di spinaci lessi
- 100 g di cavolo nero
- 50 g di piselli
- 3 uova
- 2 cipollotti
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 limone
- 50 g di feta
- foglie di menta
- aneto
- cumino
- coriandolo
- origano
- olio evo
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
- Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
- Condire con sale e pepe;
- Unire anche i piselli precotti e spinaci;
- Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
- Aggiungere origano;
- Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
- Coprire e terminare la cottura;
- A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
- Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;
Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava
INGREDIENTI
- 1 petto di pollo intero
- 50 ml di panna
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 50 g di formaggio grattugiato
- polvere di peperoni
- paprika affumicata
- 75 g di farina
- 100 ml di acqua
- 250 g di panko
per la tempura:
- 2 zucchine romanesche
- 2 carote
- 300 g di funghi galletti
- 1 pak choi
- 150 g di farina 00
- 50 g di farina di ceci
- 1 uovo
- 400 ml di acqua frizzante
- 10 g di amido di mais
- 150 g di farina
- ghiaccio
per la salsa tartara:
- 200 g di maionese
- 50 g di cetriolini sottaceto
- 30 g di capperi sottaceto
PREPARAZIONE
- Tagliare a tocchetti il pollo;
- Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
- Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
- Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
- Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
- Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
- In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
- Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
- Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
- Friggere in olio caldo le verdure;
- Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
- Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
- Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
- Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
- Servire il pollo con le verdure e la salsa;
Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano
INGREDIENTI
per la pasta:
- 300 g di farina 00
- 100 g di semola rimacinata
- 4 uova
- acqua
inoltre:
- 3 melanzane
- 1,5 kg di pomodori
- 1 spicchio d’aglio
- zucchero
- basilico
- mezza cipolla
- olio extravergine di oliva
- 500 mld i olio per friggere
- 150 g di ricotta salata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
- Far riposare il panetto;
- Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
- Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
- In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
- Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
- Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
- Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
- Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
- Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
- Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
- In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
- Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
- Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;
Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!
