Anche oggi, insieme ad Antonella Clerici e il suo fidato braccio destro Alfio, scopriamo le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 21 ottobre 2022. A dare il via è Natalia Cattelani con un dolce.
Torta olandese di Natalia Cattelani
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 400 g farina 0
- 200 g burro
- 120 g zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- scorza di limone
- sale
Per il ripieno:
- 40 g mandorle pelate
- 40 g nocciole tostate
- 120 g burro morbido
- 120 g zucchero
- 3 uova
- 40 g farina 0
- 40 g fecola, 20 g grano saraceno
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 250 g confettura di mandarino
PREPARAZIONE
- Preparare la pasta frolla mettendo in una ciotola la farina, burro morbido a pezzetti e lavorare fino a ottenere un impasto sabbioso;
- Dopodiché unire lo zucchero a velo e proseguire con l’uovo intero, tuorlo, sale e scorza di limone grattugiata;
- Impastare a mano per formare il panetto e metterlo in frigo a riposare per 1 ora;
- Preparare il ripieno montando con le fruste elettriche il burro morbido con lo zucchero;
- Quando sarà chiaro e spumoso, aggiungere un uovo alla volta – a temperatura ambiente – e proseguire montando il composto;
- Aggiungere poi la farina di grano saraceno e le mandorle in polvere, frullate in precedenza al mixer;
- Stendere la frolla e sistemarla in una tortiera per crostate;
- Spalmare con pochissima confettura di mandarino (va bene anche quella di albicocca o arance) e poi aggiungere il siepino di frutta secca, livellando con una spatola;
- Aggiungere le strisce di frolla sopra e infornare a 170°C per 50 minuti;
Zuppa trentina di Barbara De Nigris
INGREDIENTI
- 500 g funghi misti
- 200 g patate
- prezzemolo
- 1 cipolla
- 1 peperone rosso
- 1 spicchio d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 250 ml panna
- 20 ml brodo vegetale
- maggiorana
- cumino
- paprika forte
- 80 g speck a fette
- erba cipollina
PREPARAZIONE
- Tagliare i funghi e poi metterli a soffriggere a fiamma alta in padella con un goccio di olio extravergine di oliva e aglio;
- In un tegame, soffriggere la cipolla con un goccio di olio e poi unire anche le patate tagliate a dadini;
- Aggiungere anche i peperoni puliti e tagliati a dadini e un goccio d’acqua;
- Condire con le spezie ed erbe aromatiche;
- Aggiungere i funghi spadellati e sfumare con il vino bianco;
- Una volta evaporato l’alcool, aggiungere la panna e far andare a fiamma bassa, con coperchio, per 30 minuti;
- Dopo 10 minuti, aggiungere brodo o acqua;
- Nel mentre, far diventare croccante lo speck in padella oppure in forno;
- Servire la zucca con lo speck sbriciolato;
Rollè di tacchino farcito con castagne di Antonio Paolino
INGREDIENTI
- 700 g petto di tacchino
- 10 fettine di lardo
- erbe aromatiche
- 2 spicchi d’aglio
- 100 g castagne
- 300 g zucca
- 100 g scamorza
- 150 g salsiccia
- 2 scalogni
- 60 g olio
- 80 ml vino bianco
- 200 ml brodo
- sale e pepe
Per il contorno:
- 300 g patate
- 200 g zucca
- 50 g olio
- 1 scalogno
- 100 ml brodo
- 50 g yogurt greco
- timo
- rosmarino
- erba cipollina
- basilico
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Far rosolare in una padella lo scalogno con l’olio;
- Aggiungere la zucca a dadini e far cuocere;
- Quando sarà cotta, trasferirla in una ciotola e unire le castagne lesse sbriciolate, la salsiccia cruda sdraiata e la mozzarella grattugiata;
- Aprire e battere la carne di tacchino, ottenendo una grande fetta;
- Condire con sale, pepe, olio, timo, rosmarino e strofinare anche l’aglio;
- Sistemare sopra il lardo affettato, foglie di salvia e la farcitura di zucca;
- Chiudere la carne arrotolandola con lo spago;
- In un’altra padella, mettere l’olio evo e lo scalogno affettato e far rosolare la carne su tutti i lari;
- Sfumare con il vino bianco e poi aggiungere il brodo;
- Coprire e far cuocere a fiamma dolce per un’ora, rigirandolo;
- Preparare il contorno tagliando la zucca a dadini;
- Tagliare a dadini anche le patate e mettere entrambe in teglia da forno con scalogno, sale, pepe, olio, rosmarino e un po’ di acqua o brodo;
- Cuocere in forno a 175°C per 1 ora;
- Servire l’arrosto tagliata a fette con il pure di patate e zucca ottenuto frullando insieme con lo yogurt;
Focaccia di Votri di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per la biga:
- 500 g di farina 00
- 5 g di lievito di birra
- 250 ml di acqua
Per l’impasto:
- 175 g di farina tipo 2
- 175 g di farina tipo 0
- 400 ml di acqua
- 2 g di lievito di birra
- 4 g di malto
- farina di mais
PREPARAZIONE
- Preparare la biga con un cucchiaio mescolando lievito sbriciolato e acqua;
- Coprire e lasciare maturare per 18 ore a 18°C circa;
- Preparare l’impasto mettendo in una ciotola le farine avanzate, la biga, malto e la maggior parte dell’acqua e lavorare con un cucchiaio;
- Unire anche il sale e l’acqua rimasta;
- Coprire e far lievitare per 40 minuti;
- Dividere l’impasto in filoncini da 200 grammi e poi sistemarli tutti su tre teglie;
- Coprire e lasciar lievitare per 2-3 ore;
- Ungere con l’olio la teglia da forno, rotolarci il filoncino e poi passarlo nella farina di mais;
- Allargare con le mani e ottenere uno spessore di mezzo centimetro;
- Riscaldare il forno a 250°C con la pietra refrattaria o una teglia rovesciata;
- Adagiare sopra la focaccia e cuocere per 20 minuti (i primi 10 minuti di cottura con la teglia o la pietra in basso e gli altri 10 minuti in alto);
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