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Risotto con pesce spada e limone: una proposta chic

Una proposta chic per le feste da riproporre durante tutto l’anno è il risotto con pesce spada e limone. Buono, semplice, elegante e dal gusto ben calibrato, incontra solitamente l’approvazione anche di chi non ama particolarmente il pesce. Lo potete preparare in occasione di una vigilia ma anche, come detto, durante tutto il resto dell’anno. Scopriamo assieme la ricetta del risotto con pesce spada e limone.

Risotto con pesce spada e limone, ingredienti

un piccolo mazzetto di prezzemolo fresco
30 grammi di scalogno
30 grammi di olio extravergine di oliva
320 grammi di riso per risotti (tipo Carnaroli o Arborio)
50 grammi di vino bianco secco per sfumare
400 grammi di pesce spada a pezzi
700 g di brodo vegetale
1 cucchiaino di sale
40 g di burro per mantecare
il succo e la scorza di mezzo limone

Risotto con pesce spada e limone, preparazione

Lavate per bene il prezzemolo e tritatelo finemente
Tritate finemente anche lo scalogno
Aggiungete l’olio e fate appassire lo scalogno dolcemente
Aggiungete il riso e fate tostare per bene
Sfumate con il vino bianco e con il succo di mezzo limone
Aggiungete il pesce spada a dadini
Aggiungete il sale e cominciate a portare a cottura aggiungendo il brodo e mescolando continuamente
Completate con una generosa grattugiata di buccia di limone (solo la parte gialla)
Mantecate con il burro e spolverizzate con prezzemolo fresco
Servite subito il vostro risotto con pesce spada e limone: se vi va, potete guarnire come nell’immagine proposta con qualche gamberetto o qualche dadino di pesce spada tenuto precedentemente da parte.

Ecco la ricetta del risotto con pesce spada e limone, pronta e fresca, perfetta per soddisfare tutta la famiglia.

Tagliatelle ai funghi e uva

Le tagliatelle con i funghi sono un primo golosissimo, sempre molto gradito, ma non troppo originale. Ecco allora un modo per movimentare un po’ il piatto senza snaturare troppo né il sapore né l’aspetto. L’aggiunta dell’uva rende il piatto sfizioso, e poi è buonissimo. Per quel che riguarda il resto del menu, ricordate che i funghi insieme ai tartufi sono gli unici ingredienti che è “lecito” proporre all’interno di una cena in tutte le portate. Per questo sbizzarritevi senza timore di esagerare. Magari con una bella insalata di ovuli crudi o cappelle di porcini fritte, per iniziare, oppure scaloppine con il sugo di funghi per finire in bellezza.

INGREDIENTI

50 g. di tagliatelle fresche all’uovo,
3 o 4 funghi porcini freschi
1 decina di acini d’uva bianca
1 scalogno,
1 spicchio d’aglio,
1bicchiere di vino bianco
Prezzemolo
Sale
pepe e parmigiano grattugiato.

Procedimento:

Soffriggere aglio e olio. Aggiungere i funghi tagliati a pezzi, cominciando dai gambi che sono più duri, dopo pochi minuti unire le cappelle e far rosolare qualche minuto quindi aggiungere glia acini d’uva tagliata a metà, sfumare con il vino bianco. Portare a cottura quindi unire il prezzemolo. Cuocere le tagliatelle e unirle nel sugo, aggiungendo se c’è bisogno un po’ di acqua di cottura. Amalgamare con una noce di burro e un po’ di parmigiano.

Giovedì 25 giugno 2020 a La Prova del Cuoco

La Prova del Cuoco puntata di oggi - RicettePerCucinare.com

Giovedì 25 giugno a La Prova del Cuoco vediamo proporre tantissimi piatti golosi da replicare durante la nostra estate. Anche oggi un nuovo derby, Sardegna contro Sicilia con la pasta al pesto!

Pasticcio carlofortino al pesto di Luigi Pomata

INGREDIENTI

Per il pesto:

1 spicchio d’aglio
20 g di pinoli
80 g di basilico
80 g di pecorino romano
100 ml di olio evo
20 g di sale grosso

Per la salsa:

150 g di pomodori pelati
cipolla, olio evo, sale qb

Per arricchire (opzionale):

100 g di tonno sott’olio

Per i casulli:

250 g di semola rimacinata di grano duro
130 g di acqua
20 g di olio evo
5 g di sale

PREPARAZIONE

Mettere nel freezer il barattolo del frullatore ed aggiungere spicchio d’aglio privo dell’anima;
Mettere le foglie di basilico in acqua fredda;
Aggiungere il sale, olio e pinoli;
Frullare e poi aggiungere anche il basilico;
Fare una base di pomodoro, stufando la cipolla;
Fare andare per 5-6 minuti;
Mettere nel pesto scolato in una scolata del pecorino;
Preparare la pasta fresca con semola, acqua e sale come gnocchetti sardi rigati;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Sbriciolare il tonno nel pesto;
Terminare il piatto condito con il pesto ed una grattugiata di pecorino;

Fusilloni con pesto alla trapanese di Natale Giunta

INGREDIENTI

Per il resto:

300 g di pomodori
50 g di formaggio grattugiato
30 g di mandorle
50 g di basilico
pecorino, aglio, olio evo, sale qb

PREPARAZIONE

Sbianchire i pomodori in acqua calda e poi passarli in acqua fredda;
Schiacciare con il mortaio di marmo il sale con l’aglio;
Aggiungere le mandorle e continuare a schiacciare;
Unire il basilico fresco, pomodoro e continuare a schiacciare;
Trasferire il pesto in un contenitore e poi aggiungere il pomodoro sbianchito;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta;
Condire con un goccio di olio evo il pesto e poi scolare la pasta;
Condire la pasta;

Vince Natale Giunta!

Montanare fritta dolci e salata di Gino Sorbillo

INGREDIENTI

Per 12 montanare medie:

500 g di acqua
2 g di lievito
25 g di sale
750 g di farina 00
olio per friggere

Per le montanarine salate:

300 g di passata di pomodoro
300 g di burrata
200 g di pomodorini rossi
200 g di pomodorini gialli
salumi a piacere: salame, crudo, cotto…
basilico, olio e sale

Per le montanarine dolci:

250 g di pure di fragole
60 g di zucchero
3 g di pectina
succo di 1/2 limone

Per la crema pasticcera al cocco:

50o g di latte
50 g di cocco rapé
120 g di tuorli
20 g di amido di riso
25 g di farina 0
2 g di sale
1/2 bacca di vaniglia

Per decorare:

frutta di stagione
cocco rapé

PREPARAZIONE

Per la montanare salata:

Impastare l’acqua con farina, sale e lievito e far lievitare;
Dopo otto ore stenderla con le mani ed ottenere un disco;
Friggere in olio caldo e girarla quasi immediatamente bagnandola anche sopra con l’olio;
Su un piatto con carta assorbente adagiare la pizza cotta;
Mettere uno strato di pomodoro, fior di latte, foglie di basilico, altro pomodoro e fior di latte;
Aggiungere un po’ di buccia di limone grattugiata;

Per la versione dolce:

Unire tuorlo, zucchero, amido e farina e miscelare insieme;
Unire nella crema del cocco rapé;
Versare poi il latte e riportare in cottura la crema pasticcera al cocco, fino a quando non avrà la consistenza desiderata;
Unire zucchero con pectina e versare nella pure di fragole fresca messa sul fornello;
Far bollire per 1 minuto, aggiungendo il succo di limone;
Versarla in un contenitore appena pronta e far freddare;
Sulla pizza fritta fredda mettere la salsa di fragole, crema al cocco a spunto;
Aggiungere la frutta di stagione a spicchi e cocco rapé a piacere;

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