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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022

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È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Inizia un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022: scopriamo le ricette per festeggiare!

Turtles fritti di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g di farina 00
  • 250 g di farina di segale
  • 1 uovo
  • 180 ml di latte
  • 60 g di yogurt naturale
  • 1 l di olio di semi di girasole

Per il ripieno agli spinaci

  • 30 g di burro
  • 20 g di cipolla tritata
  • 100 g di quark
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • noce moscata
  • sale e pepe

Per il ripieno alle patate:

PREPARAZIONE

  • Unire le due tipologie di farine;
  • Unire nello yogurt il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
  • Aggiungere anche il latte e mescolare ancora;
  • Unire i liquidi alle farine e impastare fino a ottenere l’impasto pronto;
  • Far riposare la pasta;
  • Preparare il ripieno di patate unendo le patate schiacciate lessate con la ricotta e l’erba cipollina;
  • Condire con sale e pepe;
  • Far riposare in frigo il composto;
  • Preparare i ripieni agli spinaci: sbollentare gli spinaci e tritarli;
  • Mettere in un pentolino il burro con la cipolla e ripassare gli spinaci;
  • Unire gli spinaci nella ciotola con il quark, ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata e mescolare il tutto;
  • Tirare la pasta e poi farcirla con i due tipi di ripieni realizzando delle palline;
  • Spennellare la pasta e ricoprire con un altro disco di pasta e poi con la forchetta sigillare bene;
  • Friggere in olio caldo;

Spiedini di albero di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 500 g di farina 0
  • 250 g di acqua
  • 2 g di lievito
  • 50 g di strutto
  • 10 g di sale

PREPARAZIONE

  • Impastare la farina con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua;
  • Aggiungere poi il sale e l’acqua;
  • Proseguire impastando ed ottenendo il panetto omogeneo;
  • Aggiungere un po’ di strutto e farlo assorbire per bene;
  • Lasciar lievitare il panetto per mezz’ora fuori dal frigo e 2 ore in frigo;
  • Prendere una parte del panetto e stenderlo fino a ottenere una lingua da 40 centimetri, sottile;
  • Distribuire sulla lingua al centro la pasta di salame;
  • Richiudere l’impasto sul ripieno e poi sigillare bene i bordi;
  • Creare un salsicciotto da piegare su se stesso come se fosse un serpentone e ottenere la forma di un alberello da mettere sullo stecchino di legno;
  • Far lievitare sulla teglia per 45 minuti;
  • Cuocere a 180°C per 30 minuti e poi decorare con stelle di formaggio, pomodorini e spennellare con olio o latte;
  • Spolverare con il formaggio grattugiato per simulare la neve;

Cavatelli molisani al ragù di Davide Nanni

INGREDIENTI

Per i cavatelli

  • 400 g di farina di semola
  • 230 g di acqua calda
  • 3 g di sale

Per il sugo:

  • 80 g di guanciale
  • 80 g di funghi cardoncelli
  • 150 g di carne macinata di vitello
  • 800 g di salsa di pomodoro
  • 60 g di cipolla bianca
  • 1 melanazana
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 20 g di pecorino
  • 80 g di ricotta di pecora
  • 4 foglie di basilico
  • olio evo
  • sale

PREPARAZIONE

  • Mettere in un tegame un po’ di olio e la cipolla;
  • Tagliare il guanciale a listarelle e unire anche questo;
  • Aggiungere anche i funghi tagliati e puliti;
  • Aggiungere la salsa di pomodoro;
  • Friggere in olio caldo le verdure tagliate;
  • Scolare su carta assorbente e tenere una parte da parte e un’altra parte metterla nel sughetto;
  • Far andare a fiamma bassa per 10 minuti;
  • Preparare la pasta fresca, ottenere i cavatelli e poi cuocerli per 4-5 minuti circa;
  • Condire la pasta con la salsa appena preparata;
  • Aggiungere un po’ di basilico e pecorino;

Torta mostacciolo di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

  • 300 g di burro
  • 200 g di zucchero
  • 280 g di cioccolato fondente
  • 330 g di uova
  • 60 g di uova
  • 60 g di farina
  • 15 g di lievito in polvere
  • 8 g di pisto napoletano

Per la mousse al cioccolato fondente:

Per la ganache al cioccolato fondente:

  • 275 g di cioccolato fondente al 60%
  • 210 ml di panna
  • 18 ml di latte
  • 25 ml di sciroppo di glucosio

per terminare:

PREPARAZIONE

  • Per il cake miscelare dapprima tutte le parti di farine;
  • Miscelare il cioccolato fuso con il burro fuso;
  • Mescolare il tutto con la frusta e lavorare con nuova intere insieme allo zucchero,
  • Unirle alla miscela di cioccolato e burro;
  • Unire tutte le polveri setacciate all’interno dei liquidi e mescolare fino a quando non si avrà un composto omogeneo;
  • Versare nelle taglia con carta da forno la pasta del mostacciolo e poi livellare con una spatola;
  • Cuocere a 190°C per 12 minuti;
  • Realizzare una forma di rombo;
  • Preparare la crema al cioccolato fondendo il cioccolato fondente;
  • Pastorizzare i tuorli con acqua zucchero a 82°C ed emulsionare con il cioccolato;
  • Unire la panna al composto e realizzare la mousse che è il ripieno;
  • Costruire il dolce mettendo su un primo rombo la confettura;
  • Aggiungere la mousse di cioccolato aiutandosi con un sac-a-poche;
  • Aggiungere anche l’albicocca candita a pezzetti;
  • Aggiungere un altro disco ugualmente spennellata con confettura, pezzi di albicocca e mousse;
  • Terminare con un altro strato di pasta mostacciolo spennellata con confettura;
  • Aggiungere altra mousse al cioccolato e livellare con la spatola;
  • Far riposare in abbattitore o freezer;
  • Adagiare sulla griglia il dolce pronto;
  • Preparare la glassa con glucosio messo nel pentolino con la panna, latte e portare a bollore;
  • Far raffreddare a 40°C e fare un emulsione unendo il composto al cioccolato fuso;
  • Creare la ganache e profumarla con il pisto;
  • Lasciare intiepidire e poi colare sopra al dolce;

Nidi di rondine gratinati di Frida

INGREDIENTI

  • 1 confezione di sfoglia all’uovo
  • 200 g prosciutto cotto
  • 300 g mozzarella per pizza
  • 100 g formaggio grattugiato
  • burro

Per la besciamella:

  • 1 l latte
  • 100 g farina
  • 100 g burro
  • noce moscata
  • sale

PREPARAZIONE

  • Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte e in un altro pentolino burro e farina;
  • Mischiare al roux di burro e farina il latte e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza a bollore;
  • Condire con sale, pepe e noce moscata;
  • Sbollentare la sfoglia di pasta d’uovo. poi scolarle sul canovaccio asciugandole;
  • Sul piano di lavoro disporre due sfoglie, una dopo l’altra, e poi aggiungere sopra le fette di prosciutto e mozzarella grattugiata;
  • Arrotolare la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo;
  • Tagliare il rotolo ottenuto a fette spesse da 3 cm;
  • Alla base della pirofila sistemare un po’ di besciamella e poi le fette di pasta, rivolgendo il taglio verso l’alto;
  • Coprire con dell’altra besciamella e aggiungere il formaggio grattugiato con qualche ciuffo di burro;
  • Cuocere a 180°C per 20 minuti;

 



Pasta Tonno Piselli e Pecorino

Ecco una pasta per le emergenze, quando è necessario cucinare qualcosa all’ultimo momento per ospiti a cena inaspettati. Sono dei fusilli con tonno, piselli e pecorino, un buon piatto utile anche per il dopo-calcetto come suggerisce Stefano De Grandis, l’autore con Benedetta di questa ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 7 gennaio 2013 (Menu Indovina chi viene a Cena[1])
Tempo preparazione e cottura:  15 min. ca.

Ingredienti Pasta Tonno Piselli e Pecorino per 4 persone:

  • 250 gr di fusilli
  • 1/2 cipolla
  • olio
  • piselli surgelati
  • sale
  • pomodorini
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • tonno sott’olio
  • pecorino grattugiato

Procedimento ricetta Pasta Tonno Piselli e Pecorino di Benedetta Parodi

  1. Mettere a lessare la pasta in acqua bollente.
  2. Rosolare velocemente la cipolla tritata in padella con l’olio, poi unire i piselli con un pizzico di sale.
  3. Sfumare con il vino bianco, poi tagliare i pomodorini a metà e unirli al sugo e fare insaporire.
  4. Quando i pomodori sono un po appassiti aggiungere il tonno spezzettato.
  5. Scolare la pasta al dente e ripassarla velocemente nel sugo.
  6. Impiattare e completare con una spolverata di pecorino grattugiato.

References

  1. ^ Menu Indovina chi viene a Cena

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2022 |

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E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Antonella Clerici in compagnia del suo braccio destro Alfio – che sostituisce il giovane vecchio in fase d’allenamento a Ballando con le stelle –  ci presenta le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 6 ottobre 2022 con la prima cuoca ospite della puntata del giorno, Barbara De Nigris.

Strudel del contadino di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

  • 130 g di farina 00
  • 110 g di burro congelato
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 110 g di formaggio spalmabile
  • sale

Per il ripieno:

  • 200 g di funghi champignon e porcini
  • 80 g di speck a fette
  • 2 patate
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di formaggio grattugiato
  • pangrattato
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • prezzemolo tritato
  • 1 tuorlo d’uovo
  • 30 ml di latte
  • sale e pepe
  • olio evo

PREPARAZIONE

  • Congelare una parte di burro e formaggio spalmabile e frullare
  • Impastare la farina con il formaggio spalmabile congelato e mescolare;
  • Unire anche il burro, zucchero e ottenere un panetto da far riposare almeno 1 ora;
  • Preparare il ripieno: grattugiare le patate e tagliuzzare le patate;
  • In padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e rosolare con uno spicchio d’aglio i funghi;
  • Aggiungere il prezzemolo triturato e condire con sale e pepe;
  • Unire le patate una volta stufati i funghi, condire con il sale e far andare per 10 minuti (se necessario mettere un goccio di acqua);
  • Poi togliere il coperchio e far andare con fiamma alzata per 5 minuti;
  • Stendere con il mattarello la pasta per fare lo strudel;
  • Adagiare sulla carta da forno e sulla placca la pasta stesa;
  • Fare dei tagli esterno sulla pasta per poi intrecciare;
  • Mettere del panegrattugiato nel centro con lo speck e il composto di funghi raffreddato;
  • Chiudere lo strudel e spennellare con tuorlo e latte;
  • Aggiungere sopra sale grosso e rosmarino;
  • Cuocere a 180°C per 25-30 minuti;

Pan brioche di castagne  di Fulvio Marino

INGREDIENTI

  • 800 g di farina 0
  • 200 g di farina di castagne
  • 250 g di marroni lessati
  • 40 g di miele di castagno
  • 25 g di lievito fresco
  • 300 g uova
  • 200 g burro
  • 200 g di latte
  • sale

inoltre:

PREPARAZIONE

  • Preparare in una scodella l’impasto mettendo la farina 0, farina di castagne e lievito di birra sbriciolato;
  • Mescolare e aggiungere il miele con le uova sbattute da parte e la maggior parte del latte;
  • Mescolare con un cucchiaio e aggiungere il sale e il latte avanzati;
  • Lavorare fino a quando l’impasto non sarà liscio e omogeneo;
  • Aggiungere le castagne già lessate e tagliate a pezzettoni;
  • Impastare fino ad inglobare per bene il composto;
  • Coprire e lasciare lievitare per 8 ore in frigo;
  • Dividere in tre parti l’impasto e poi coprire e far lievitare per 30 minuti a temperatura ambiente;
  • Ottenere dei serpentelli da 50 centimetri di lunghezza circa e intrecciarli tra di loro formando una sola treccia;
  • Disporre la treccia in uno stampo da plumcake già imburrato lungo 40 centimetri circa;
  • far raddoppiare di volume a temperatura ambiente;
  • Spennellare con l’uovo sbattuto e cuocere in forno a 180°C per 40 minuti;

Fagottini di vitella con funghi e Brie di Giampiero Fava

INGREDIENTI

Per i fagottini:

  • 4 fettine di fesa di vitello
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • 150 g di brie
  • 300 g di funghi porcini
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 1 mazzetto di timo
  • 100 g di farina
  • 3 uova

Per la polenta croccante:

  • 250 g di farina fioretto
  • 250 g di farina bramata
  • 2 l di acqua
  • 1 mazzetto di timo
  • alloro

Per la cicoria:

  • 1 kg di cicoria
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino
  • 50 g di pecorino grattugiato
  • olio evo
  • fondo bruno

PREPARAZIONE

  • Sbollentare la cicoria e poi ripassarla in padella con olio, aglio e peperoncino;
  • Preparare la polenta mettendo acqua, olio e sale in un pentolino unendo la ramata e fioretto e mescolare con la frusta;
  • Tagliare i funghi puliti sottilmente e poi metterli a cuocere in padella con un po’ di olio extravergine di oliva e l’aglio;
  • Mettere le fette di carne sul piano di lavoro e condire con pecorino, vitello, pepe, Brie e funghi raffreddati;
  • Tagliare con un coppapasta quadrato la polenta e ripassarla in padella;
  • Chiudere e arrotolare i fagottini;
  • Rompere due uova in una scodella e sbatterle;
  • Passare i fagottini nella farina e poi nell’uovo;
  • Cuocere la carne in padella con un goccio d’olio;
  • Tagliare sottili i funghi avanzati e condire con olio, sale e pepe;
  • Adagiare la polenta sul fondo del piatto e  mettere sopra la cicoria e qualche fungo crudo;
  • Aggiungere il fagottino di carne tagliato;
  • Chiudere il piatto con il fondo bruno;

Spinaci alla fiorentina dei Gemelli Billi

INGREDIENTI

  • 500 g spinaci
  • 4 uova, 60 g burro
  • 3 cucchiai di aceto
  • 500 ml latte
  • 50 g burro
  • 80 g farina 00
  • noce moscata
  • 80 g asiago stagionato
  • 2 tuorli
  • 35 ml panna
  • 30 g pan carrè senza crosta
  • 30 g burro
  • sale

PREPARAZIONE

  • Sciogliere il burro in un pentolino e preparare la besciamella;
  • A parte, portare a bollore il latte e poi unirlo al mix di burro e farina fino a quando si otterrà la giusta consistenza della besciamella;
  • Profumare il tutto con la noce moscata e poi aggiungere i tuorli d’uovo, l’Asiago grattugiato e la panna;
  • Mescolare il composto e tenerlo da parte;
  • Lavare gli spinaci e farli saltare in padella con una noce di burro;
  • In una scodella sbriciolare grossolanamente il pan carré;
  • In un’altra padella mettere a soffriggere il burro e poi farlo diventare di un colore nocciola;
  • Aggiungere il pane sbriciolato e farlo dorare;
  • In una pirofila sistemare gli spinaci sul fondo e aggiungere sopra le uova pochette, senza la pellicola;
  • Coprire con la salsa e aggiungere del pane tostato e sbriciolato sopra;
  • Cuocere in forno a 180°C per 15 minuti;

Strozzapreti con porri, zucca e guanciale di zia Cri

INGREDIENTI

Per la pasta:

  • 250 g farina 00
  • 150 g semola
  • 200 ml acqua

 

  • 100 g guanciale
  • 1 spicchio d’aglio
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • 2 porri
  • 200 g zucca
  • 200 ml brodo vegetale
  • 200 g formaggio canestrato
  • sale
  • pepe
  • olio

PREPARAZIONE

  • Preparare la pasta fresca con la farina, semola e acqua in planetaria oppure in una scodella;
  • In alternativa, puoi usare anche la pasta secca;
  • In una padella mettere a scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio;
  • Aggiungere il guanciale tagliato a listarelle e farlo dorare;
  • Toglierlo e nello stesso grasso lasciare appassire il porro tagliato sottile e il porro tagliato a dadini piccoli;
  • Sfumare con il vino e una volta evaporato l’alcool aggiungere sale, pepe;
  • Continuare la cottura per 10 minuti;
  • A cottura ultimata aggiungere il guancia rosolato e poi scolare la pasta e condirla direttamente in padella;
  • Aggiungere anche il formaggio Canestrato grattugiato e poi un po’ di acqua di cottura della pasta;

Se hai perso le ricette di È Sempre Mezzogiorno dei giorni scorsi, consultale sul nostro sito!



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