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Il menù di venerdì 27 ottobre 2023 a È sempre Mezzogiorno

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 Antonella Clerici ci presenta i piatti da preparare per il menù del fine settimana.

Corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

Ingredienti

1,2 kg di patate lesse
50 g di fecola di patate
100 g di formaggio grattugiato
40 g di purea di rapa rossa
1 bustina di zaffferano
40 g di purea di spinaci
250 g di mozzarella
sale e pepe

Per le scarole:

500 g di scarole
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio evo
sale

Per ultimare:

1 noce di burro
2 cucchiai di pangrattato
200 g di mandorle

Preparazione

In una padella calda mettere un goccio di olio e fare un soffritto con aglio e peperoncino;
Mettere in una scodella le patate lessate e schiacciate;
Unire poi fecola di patate, formaggio grattugiato, sale e pepe;
Dividere l’impasto ottenuto in tre scodelle;
In una scodella mettere la purea di spinaci, in un’altra quella di rapa rossa e la terza lo zafferano;
Mescolare i tre composti fino a colorarli;
Pulire la scarola e aggiungerla in padella con il soffritto;
Condire con il sale e far andare per 10 minuti;
Tagliare la mozzarella a tocchetti;
Preparare una pallotta con un po’ di composto giallo e mettere nel centro la scarola con un cubetto di mozzarella;
Fare la stessa operazione con gli altri colori;
Mettere la lamelle di mandorle in una pirofila e passarci le pallotte;
Adagiare in una tortiera imburrata e con carta da forno;
Cuocere a 170°C per 35 minuti;
Per un quarto d’ora coprire per evitare che si bruci;

Pane della sagra di Fulvio Marino

Ingredienti

1 kg di semola
800 ml di acqua
17 g di sale
300 g di lievito madre

Preparazione

Mettere la semola in una scodella con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per mezz’ora e poi aggiungere il lievito madre rinfrescato con pari peso di acqua e farina;
Impastare con il cucchiaio e poi aggiungere un altro po’ di acqua;
Continuare a impastare e poi aggiungere il sale;
Aggiungere l’ultima parte dell’acqua e mescolare;
Far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dopo i primi 40 minuti fare qualche piega e poi rimettere a lievitare;
Dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegare su sé stessi in maniera da ottenere delle sfere;
Mettere su una teglia gli impasti e far riposare per mezz’ora;
Allargare ogni panetto sul piano infarinato e poi arrotolare su sé stesso;
Formare un filoncino su una teglia, mettendo la chiusura verso il basso;
Coprire e far lievitare per 1 ora;
Capovolgere i filioni e cuocere a 250°C per 35 minuti;

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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 ottobre 2023

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Tomini fritti con verdure in agrodolce di Francesca Marsetti

ingredienti

Per i tomini:

7 tomini
150 g di farina 00
3 uova
250 g di pangrattato
sesamo
1/2 l di olio di semi

Per le verdure:

2 cipolle
2 carote
1 peperone rosso
2 coste di sedano
200 ml di vino bianco
100 ml di aceto
80 g di zucchero
1 foglia di alloro
sale

preparazione

Passare i tomini nella farina, uovo e pangrattato;
Ripetere la panatura in uovo e pangrattato;
Mettere a riposare i tomini in frigo;
Unire aceto, vino bianco, pepe in grani, zucchero, alloro, sale in un pentolino e far bollire;
Tagliare le verdure a bastoncini e metterle in una scodella e poi rovesciare il composto agrodolce;
Lasciar raffreddare il composto per un paio di ore;
Nel suo liquido le verdure si conservano anche per 1 mese in frigo;
Friggere in olio caldo i tomini e poi mettere in forno per tenere caldi, mentre si preparano gli altri;
Scolare le verdure in agrodolce e accompagnare con i tomini;

Pane di castagne di Fulvio Marino

ingredienti

Per il roux:

50 g di farina di castagne
150 ml di latte

Per l’impasto

300 g di farina di castagne
700 g di farina tipo 2
600 ml di acqua
200 g di lievito madre o 10 g di lievito fresco di birra
22 g di sale
200 g di castagne bollite

preparazione

In un pentolino mettere il latte e farlo giungere quasi a ebollizione;
Dopodiché unire la farina di castagne per preparare una polentina;
Far raffreddare il composto;
in una scodella mettere la farina di castagne, farina tipo 2, lievito madre e acqua;
mescolare con un cucchiaio facendo assorbire lentamente;
inserire la polentina fredda e unire l’acqua sempre un po’ per volta;
Unire il sale e l’ultima parte di sale;
Mescolare il tutto e impastare per 10-15 minuti;
Unire le castagne cotte quando l’impasto risulta omogeneo;
Far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare l’impasto e poi fare delle pieghe su sé stesso, più volte;
Rimettere a lievitare per 2 ore in frigo;
Allargare di nuovo l’impasto e ripiegare i bordi verso il centro, formando una pagnotta;
Metterla nel cestino infarinato con le pieghe verso l’alto;
coprire e far lievitare fino a quando non raddoppia di volume;
In una teglia da forno capovolgere il panetto e poi fare le incisioni sulla superficie;
Cuocere nel forno già caldo e statico a 220°C per 45 minuti;

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Peperoni in agrodolce ricetta della nonna

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I peperoni in agrodolce sono un delizioso piatto della tradizione culinaria italiana, e la ricetta della nonna è spesso considerata la migliore. Questo piatto offre un equilibrio unico di sapori, con la dolcezza degli zuccheri e l’acidità del aceto che si sposano alla perfezione con la croccantezza dei peperoni. Ecco una ricetta tradizionale dei peperoni in agrodolce, proprio come li faceva la nonna.

Ingredienti per i peperoni in agrodolce

– 4 peperoni rossi o gialli
– 1 cipolla rossa
– 1 tazza di aceto di vino rosso
– 1 tazza di zucchero
– 1/2 tazza di olio d’oliva
– Sale e pepe q.b.
– Prezzemolo fresco (per guarnire)

Come si preparano questi peperoni agrodolci della nonna

Inizia lavando i peperoni sotto l’acqua corrente e taglia i peperoni a strisce sottili, rimuovendo i semi e i filamenti bianchi.
In una grande padella, riscalda l’olio d’oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla tagliata a fette. Rosola la cipolla finché diventa trasparente, ma non bruna.
Aggiungi i peperoni tagliati alla padella con la cipolla e soffriggi per alcuni minuti. Aggiungi sale e pepe a piacere.
In una pentola a parte, porta a ebollizione l’aceto di vino rosso e lo zucchero. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie completamente.
Versa il composto di aceto e zucchero sui peperoni nella padella. Mescola bene e lascia cuocere a fuoco medio per circa 20-30 minuti o finché i peperoni diventano morbidi e la salsa si addensa leggermente.
Assicurati che i peperoni siano ben cotti e che la salsa abbia raggiunto una consistenza agrodolce. Puoi aggiustare il livello di acidità o dolcezza aggiungendo più aceto o zucchero a seconda dei tuoi gusti personali.
Togli la padella dal fuoco e lascia raffreddare. I peperoni in agrodolce sono meglio quando vengono serviti a temperatura ambiente o freddi dal frigorifero.
Prima di servire, guarnisci con un po’ di prezzemolo fresco tritato.

Questi peperoni in agrodolce, preparati secondo la ricetta della nonna, sono un piatto versatile che può essere servito come antipasto, contorno o condimento per carni grigliate. La loro dolcezza e acidità equilibrata li rende un’aggiunta perfetta a qualsiasi tavola, portando con sé il calore e la tradizione della cucina italiana.