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Funghi economici ma saporiti, quali sono?

funghi economici - Ricettepercucinare.com

Funghi economici ma saporiti, il dilemma è sempre dietro l’angolo. Abbiamo tutti voglia di gustare un bel piatto di tagliatelle ai funghi, un risotto ai funghi oppure un secondo piatto con l’accompagnamento di un generoso contorno di funghi trifolati. Tuttavia, i funghi spesso costano un bel po’ e finiamo per ripiegare su altri contorni più economici, a base di patate o altre tipologie di verdure. Oppure, ci limitiamo nell’acquisto delle quantità. Ebbene, andiamo oggi insieme alla ricerca delle varietà di funghi economici ma saporiti: quali sono? Se riusciamo ad individuare quali sono, potremo acquistarne un po’ di più ed evitare di rimanere con la voglia di funghi ad oltranza!

Funghi economici ma saporiti: ecco quali sono

Cerchiamo dunque di capire insieme quali sono i funghi economici ma saporiti da sfruttare per dar vita a primi e secondi piatti ricchi e gustosi. Ecco i funghi più economici da acquistare:

pleurotus
champignon
prataioli

I funghi pleurotus

I funghi pleurotus sono diffusi in tutta Italia e sono molto economici. Li trovate ovunque tra mercati e supermercati ad un prezzo decisamente accattivante. Non sempre hanno lo stesso nome: da regione a regione il nome può cambiare. Sentirete dunque parlare di pleurotus, orecchione, gelone, sbrisa…ma è sempre lui. Si presta molto bene ad essere servito come contorno, semplicemente cotto alla brace, o anche panato e cotto al forno. Accompagna molto bene – come d’altronde tutti i funghi – anche le patate.

Gli champignon

I funghi champignon sono forse i funghi per antonomasia. Anch’essi abbondano nei supermercati e mercati di tutta Italia. Ottimi e versatili, si prestano benissimo per essere gustati anche a crudo, in insalatone golose, oppure su pizze, focacce, o trifolati con aglio e prezzemolo. Il loro prezzo è decisamente abbordabilissimo!

I prataioli

Anche i funghi prataioli sono molto comuni e per nulla costosi. Si chiamano prataioli perché spuntano spontaneamente nei prati, ma ovviamente al giorno d’oggi li trovate anche coltivati. Ottimi come semplice accompagnamento di carni ai ferri, si prestano molto bene a preparare anche salse o besciamelle ai funghi.

Un piccolo trucchetto per esaltare maggiormente il sapore dei funghi

Se volete dar vita ad un piatto a base di funghi economico ma dal sapore intenso di funghi, il trucco c’è. Vi consigliamo di acquistare i funghi sopracitati, ma anche un fungo porcino, o una piccola bustina di funghi porcini secchi (da pochi grammi). Aggiungendo anche solo un porcino, ravviverete il sapore generale del vostro piatto!

Filetto alla Wellington

Scopriamo la ricetta di Benedetta Parodi per cucinare un piatto di carne classico dell’alta cucina: il filetto alla Wellington, un arrosto cotto in crosta di pasta sfoglia di origine britannica.

Puntata I Menu di Benedetta: 17 dicembre 2012 (Menu Giochi di Natale^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min ca.

Ingredienti Filetto alla Wellington per 4 persone:

500 gr di funghi champignon
10 castagne precotte
1 kg di filetto di vitello
olio
sale
100 gr di prosciutto crudo dolce
senape dolce qb
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo

Procedimento ricetta Filetto alla Wellington di Benedetta Parodi

Fare un trito di funghi champignon e castagne al mixer poi rosolarlo in un tegame con olio per pochi minuti e aggiustare di sale.
Nel frattempo scaldare bene una padella con un goccio d’olio e rosolarvi velocemente su tutti i lati il filetto legato.
Rimuovere il filetto dalla padella e liberarlo dallo spago.
Su un foglio di carta forno preparare uno strato con le fette di prosciutto, ricoprirlo con il patè di funghi e castagne spalmandolo uniformemente e adagiarvi il filetto salato e spalmato con la senape.
Arrotolare la carta forno avvolgendo bene il prosciutto al filetto.
Avvolgere il filetto anche con la pasta sfoglia utilizzando lo stesso procedimento, sigillando bene i bordi.
Trasferire in una teglia e praticare qualche incisione nella parte superiore della sfoglia.
Spennellare con l’uovo e trasferire in forno per 30 minuti a 180 gradi, poi per altri 5 minuti circa a 200-220 gradi.

References

^{^} Menu Giochi di Natale

Scrigno di Baccalà e Funghi

Per un secondo da alta cucina ma semplice da cucinare, ecco questo scrigno di Benedetta Parodi: una coppa di pasta brisèe ripiena di funghi e baccalà da far cuocere insieme per insaporire tutto il piatto in maniera eccellente.

Puntata I Menu di Benedetta: 14 gennaio 2013 (Menu Alta Cucina per Principianti^[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min. ca.

Ingredienti Scrigno di Baccalà e Funghi per 4 persone:

300 gr di cipolla
olio
1 spicchio d’aglio
600 gr di funghi porcini surgelati
1 kg di baccalà dissalato
farina
300 ml di latte
2 rotoli di pasta brisèe
1 uovo
semi di papavero qb

Procedimento ricetta Scrigno di Baccalà e Funghi di Benedetta Parodi

Rosolare le cipolle tagliata a fette in un po’ d’olio nel tegame e aggiustare di sale.
In un’altra padella rosolare i funghi tagliati a metà con olio e aglio schiacciato.
Infarinare i bocconcini di baccalà dissalato e rosolarlo nella padella della cipolla.
Sommergere il baccalà con il latte, coprire e lasciare andare a fuoco dolce circa 20 minuti.
Nel frattempo stendere una sfoglia di brisèe sul dorso di una tortiera rotonda e ritagliarla della dimensione della base.
Disporre il disco di brisèe su una teglia rettangolare con carta forno ed utilizzare i ritagli di pasta per decorarne il bordo.
Spennellare la pasta con l’uovo e completare con semi di papavero.
Disporre la seconda brisèe sul dorso della tortiera rotonda e appoggiarla sulla teglia rettangolare accanto al disco (che diventerà il coperchio dello scrigno).
Cuocere in forno il guscio con il suo coperchio per minuti a 180 gradi.
Unire funghi e baccalà, poi riempire il guscio con questa farcia e chiudere con il suo coperchio.

References

^{^} Menu Alta Cucina per Principianti