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Tagliatelle, o per meglio dire, pasta fresca all’orzo con funghi porcini

Un primo piatto simbolo della stagione autunnale…ma le tagliatelle in questione hanno poco in comune con quelle tradizionali all’uovo…Leggete e scoprirete le differenze…

Non ci sono grandi segreti dietro queste tagliatelle, posso dire che l’unica somiglianza con quelle tipiche bolognesi è la forma, ossia una sfoglia di pasta sottile dalla quale si ricavano delle striscioline di circa mezzo centimetro di larghezza, il resto è tutto diverso. Forse perché quando preparo la pasta in casa prevale l’abitudine della tradizione mediterranea e utilizzo sempre semola di grano duro impastata esclusivamente con acqua. In questo caso però ho utilizzato una miscela fatta con il 70% di semola di grano duro e il 30% di farina integrale d’orzo, inoltre per impastare mi sono avvalsa dell’uso della planetaria e non ho steso la sfoglia con il mattarello… insomma chiamarle tagliatelle potrebbe essere visto da alcuni come un sacrilegio e per questo me ne scuso!!! Dopo la doverosa precisazione vi illustro la semplicissima preparazione di questa pasta.
Ingredienti per 4/6 porzioni:

105 grammi di farina integrale d’ orzo;
245 grammi di semola di grano duro;
160 grammi di acqua.

Per il condimento:

500 grammi di funghi porcini;
mezza cipolla bianca;
uno spicchio piccolo d’aglio;
100 ml di vino bianco;
200 ml di panna da cucina;
un pizzico di noce moscata;
2 cucchiai di olio d’oliva.
un mazzetto di prezzemolo

Preparare la pasta.
Miscelate le due farine e incorporate lentamente l’acqua, impastate a mano ( o in planetaria) fino ad ottenere un impasto asciutto, elastico e compatto. La quantità di acqua è indicativa e va sempre adattata alla qualità della semola che state utilizzando in quel momento.
Lasciate riposare l’impasto per circa un’ora, dopo di che tirate delle sfoglie sottili e ritagliatele a striscioline di circa mezzo centimetro di larghezza. Io ho fatto tutto con la macchinetta per la pasta e ho risparmiato un bel po di tempo… A questo punto potete disporre le vostre “tagliatelle” su dei piani di legno ben allineate tra di loro, senza sovrapporle e lasciarle asciugare fino all’indomani, oppure, se preferite potete cucinarle subito.

Preparare il condimento.

Tritate molto finemente mezza cipolla bianca.Trasferitela in un tegame con il fondo grosso e fate cuocere con due cucchiai di olio, evitando però di far soffriggere troppo a lungo, se necessario ( e ritengo che sia necessario se volete una cipolla ben cotta) aggiungete qualche cucchiaio di acqua calda e due foglie di alloro che intensificano gli aromi. Nel frattempo tritate l’aglio e preparate i funghi tagliandoli a cubetti regolari.
Quando il fondo di cottura della cipolla sarà ben asciutto, aggiungete i funghi e l’aglio tritato (se volete potete aggiungere un po di olio) fate insaporire per qualche secondo e aggiungete il vino bianco. Fate cuocere finché il liquido sarà evaporato, regolate di sale e spolverizzate un poco di noce moscata, aggiungete la panna e proseguite la cottura per 2 minuti circa.
Riempite una pentola d’acqua, salate e portate all’ebollizione, aggiungete la pasta e fate cuocere per circa 5/ 6 minuti ( questi tempi sono relativi alla mia pasta e ovviamente dipendono dallo spessore). Prima di scolare la pasta mettete da parte un mestolo d’acqua di cottura.Scolate la pasta al dente e versatela nel condimento di panna e funghi, aggiungete un poco dell’acqua di cottura che avete messo da parte e fate andare il tutto per qualche secondo a fuoco vivace. Attenzione, non fate asciugare troppo il condimento ma lasciatelo morbido e un po cremoso. Spolverizzate con un trito di prezzemolo e servite.

Polpette di spinaci e ricotta.

<a href="https://www.xn--imendibenedetta-pub.com/ricette/my-cooking-idea.html">My Cooking Idea</a>. Ricette di cucina vegetariana, vegana, dolci e dessert.: Polpette di spinaci e ricotta.

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Polpette di spinaci e ricotta.

Iniziamo il lunedi con qualcosa di facile e leggero ma, come sempre, senza rinunciare al gusto. Venite a dare uno sguardo a queste polpettine di ricotta e spinaci.
Spinaci e ricotta è il classico abbinamento che troviamo in vari ripieni, da quello dei ravioli a quello delle crepe. In questa ricetta togliamo il “vestito” a questi due ingredienti e li usiamo per fare delle polpette. Arricchiamo il composto con dei funghi e una salsa a base di pomodoro e aglio.

Ingredienti per le polpette di ricotta e spinaci.

Per le polpette:

300 grammi di spinaci freschi;
500 grammi di ricotta vaccina;
200 grammi di funghi champignon;
una piccola cipolla bianca;
pan grattato;
olio;
sale, pepe.

Per la salsa:

uno spicchio d’aglio;
un cucchiaio d’olio;
300 grammi di passata di pomodoro;
sale, pepe.

Preparazione e cottura degli spinaci.
Lavate molto bene gli spinaci, sciacquando le foglie sotto l’acqua corrente anche più di una volta se necessario. Accertatevi che non vi siano più tracce di terra nell’acqua di risciacquo degli spinaci prima di metterli a cuocere.
Prendete una padella con i bordi alti e mettete dentro gli spinaci appena lavati e senza scrollarli troppo dall’acqua. Ponete su fuoco basso e fate cuocere fino a far appassire le foglie.
Raccogliete gli spinaci e strizzateli bene per eliminare l’eccesso di acqua di vegetazione. Tritateli finemente con un coltello e mettete da parte. Preparate i funghi.

Preparazione e cottura dei funghi.
Pulite i funghi eliminando la parte terrosa del gambo. Lavateli sotto l’acqua corrente e asciugateli bene prima di metterli a cuocere.
Tritate finemente la cipolla e mettetela in una padella insieme ad un cucchiaio d’olio. Accendete il fuoco e fate cuocere per qualche minuto, unite di seguito i funghi tritati in modo grossolano. Mescolate, aggiungete un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Spegnete dopo pochi minuti prima che i funghi rilascino il loro liquido di vegetazione.

Preparazione delle polpette.
In una terrina riunite insieme gli spinaci tritati, i funghi appena cotti, e la ricotta setacciata. Mescolate bene il tutto fino ad avere un composto omogeneo. Regolate di sale, pepe e, se vi piace, rafforzate l’aroma della noce moscata aggiungendone un’altra grattata.
Con le mani leggermente umide formate delle palline e schiacciatele leggermente in modo da appiattirle. Disponetele in una teglia con il fondo ricoperto da carta da forno e mettete in forno caldo a 180°C per 15 minuti. Durante la cottura potete preparare la salsa con la quale servirete le polpette.

Preparazione della salsa.
Tritate molto finemente uno spicchio d’aglio. Mettetelo in un tegame e fatelo insaporire insieme ad un cucchiaio d’olio. Prima che l’aglio prenda troppo colore aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere per 15 minuti. A pochi minuti dal termine della cottura aggiungete una foglia di alloro spezzata .
Servite le polpettine calde irrorate con la salsa di pomodoro.

Consiglio.
Se volete ottenere delle polpette dalla consisitenza più compatta aggiungeteal ripieno una dose di uovo intero, oppure un poco di albume.

Muffins salati ai funghi e prosciutto cotto

foto tratta dal quotidiano TERNI OGGI

E’ tornato l’Autunno e con esso il rito della raccolta dei funghi o miceti:
questo delizioso alimento cresce generalmente da settembre a novembre
ed è proprio in questo mese che possiamo trovare quelli più gustosi. I funghi
contengono sali minerali, vitamine, acido folico e betacaroteni che
contribuiscono a rafforzare il sistema immunitario, non solo, sono
ottimi antiossidanti e hanno proprietà antiinfiammatorie, depurative e
lassative. Per queste loro caratteristiche contribuiscono a tenere sotto
controllo la pressione alta ed il colesterolo.

I
funghi sono capaci di agire come un vero e proprio antibiotico naturale
e mantengono alto il livello degli anticorpi. Per il loro basso
contenuto calorico (22 kcal per 100 gr.) sono ideali per pe diete
ipocaloriche.

Sono controindicati a chi è allergico alle muffe e ai lieviti e.. continua

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Ingredienti:

150
gr. di farina

2
uova

100
gr di burro

8 cucchiai d’olio extravergine d’oliva

100
gr. di prosciutto cotto in una sola fetta

150
gr. di funghi porcini

125
cl di latte

2
cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

10
rametti di prezzemolo

1
spicchio d’aglio piccolo

1
bustina di lievito

sale
q.b.

pepe
q.b.

Pulite
delicatamente i funghi, tagliateli a dadini. In una padella mettete 2 cucchiai
di olio e lo spicchio d’aglio, fatelo dorare per 1 minuto. Unite i funghi e
fateli trifolare per 6/7 minuti poi
salate e spolverizzate con il prezzemolo tritato, spegnete il fuoco e
togliete lo spicchio d’aglio.

Tagliate
a cubettini la coppa.

In
una ciotola sbattete bene le uova con
il burro ammorbidito, l’olio, il latte, il sale e il pepe, dovrà diventare un
composto molto morbido e omogeneo.

Unite
il lievito alla farina setacciata e unitelo, poco alla volta, al composto di
uova.

Accendete
il forno a 180°

Quando
avrete amalgamato bene tutto unite i funghi con il loro sughetto, i cubetti di
coppa e il parmigiano grattugiato.

Mischiate
bene e versate a cucchiaiate il composto negli appositi stampini per i muffins
(se non usate quelli usa e getta, imburrateli e infarinateli prima) fino ad
arrivare quasi all’orlo.

Infornate
per 20 minuti. Spegnete il forno e lasciateli ancora per 5 minuti con lo
sportello aperto.

E …..buon appetito!

“Con questa
ricetta partecipo al contest L’Autunno in un Boccone ideato da
About
Food
e Cassandra.it
– vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”