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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

7 uova
250 g di zucchero
350 g di farina 0
80 g di miele millefiori
140 g di olio di semi di mais
200 ml di tè aromatico
scorza e succo di 1 limone
sale
2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

10 acini di uva bianca e rossa brinati
100 g di pasta sfoglia
4 cucchiai di zucchero
1 tuorlo
150 g di cioccolato fondente
20 g di burro
80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);

Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

1 kg di semola
700 g di acqua
8 g di lievito di birra frsco
20 g di sale
semi di sesamo

PREPARAZIONE

Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
Far lievitare per altri 3 ore;
Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia
250 g di funghi porcini
400 g di erbe di campo
150 g di prescinseua
200 g di ricotta
1 spicchio d’aglio
3 uova
50 g di formaggio grattugiato
50 g di burro
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
Passare le erbette in padella con olio e burro;
Condire con sale e pepe;
Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
Aggiungere anche po’ di maggiorana;
In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
Versare il composto sopra salato e pepato;
Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

12 fette di capocollo
200 g di caciocavallo
prezzemolo
aglio tritato
sale e pepe

per la panatura:

200 g di pangrattato
6 fette di pancetta
scorza di limone grattugiata
trito di erbe aromatiche
paprika dolce

per il contorno:

600 g di cavolo romano
scorza di limone grattugiato
succo di limone
chicchi di melograno
olio evo

PREPARAZIONE

Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;

Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

600 g di patate
220 g di farina
100 g di purea di barbabietola rossa
30 g di formaggio grattugiato
1 uovo
noce moscata

per il ripieno:

300 g di squacquerone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 mazzetto di erba cipollina tritata
80 g di formaggio grattugiato
1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

50 g di burro
80 g di noci tritate
1 spicchio di aglio
sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Andiamo a preparare le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 settembre 2022 con Federico Fusca. Il cuoco toscano ci propone un gustoso sformato con ingredienti autunnali.

Sformato di patate, zucca e pancetta di Federico Fusca

INGREDIENTI

1,5 kg di patate
200 g di zucca
1 cipolla
10 fette di scamorza affumicata
2 uova
200 g di formaggio grattugiato
500 g di pan grattato
1 spicchio d’aglio
3 mazzetti di nepitella
burro
2 cucchiaio di olio evo

PREPARAZIONE

Sbollentare e schiacciare le patate in una scodella;
Unire le uova, il formaggio grattugiato, sale, pepe e olio extravergine di oliva;
Sciogliere in un pentolino il burro e versarlo poi nella teglia da forno;
Aggiungere dentro il pangrattato per impanare;
Tagliare a cubetti la zucca e metterla a cuocere con la cipolla e un goccio di olio evo;
Far cuocere la zucca condendo con sale, pepe, aglio e nepitella;
Cuocere con coperchio;
Adagiare sul fondo della teglia le patate schiacciate e preparare il fondo;
Aggiungere anche le fette di scamorza e aggiungere le fettine di pancetta;
Aggiungere la zucca ammorbidita in padella, eliminando l’aglio;
Condire con le erbette e poi chiudere lo sformato con il resto delle patate;
Spolverare con pangrattato e fiocchetti di burro;
Cuocere a 180°C per 45 minuti;

Pizza all’arrabbiata di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di semola di grano duro
700. cdi acqua
7 g di lievito fresco di birra
22 g di sale
50 g di olio evo

per condire:

300 g di passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di capperi
peperino fresco
perocino
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere nella scodella la semola con l’acqua;
Far riposare e poi aggiungere l’acqua;
Unire il sale e terminare l’acqua, continuando a impastare;
Solo alla fine quando l’impasto ha la giusta consistenza unire l’olio;
Far riposare per 12 ore in frigo;
Dividere in due parti l’impasto e metterli in due teglie con olio rigirando l’impasto;
Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Allargare leggermente l’impasto con le punta delle dita;
Se necessario fare una pausa di 10 minuti e stenderla a più riprese;
Aggiungere la passata di pomodoro sulla pizza e stendere con le mani per non rovinare la pasta;
Cuocere in forno a 250°C per 25 minuti;
Terminare con il battuto di prezzemolo, aglio e capperi e pecorino romano;

Pasta du pecural di Davide Nanni

INGREDIENTI

per le pappardelle:

250 g di farina 00
100 g di farina 0
3 uova
pepe nero

per la salsa:

200 g di patate
2 salsicce
150 g di funghi porcini
3 spicchi d’aglio
100 g di pecorino
olio

per decorare:

PREPARAZIONE

Tagliare la patata a tocchetti e sbollentare in acqua bollente;
Tagliare i funghi porcini puliti;
Mettere in padella un goccio di olio evo con aglio e rosolare la salsiccia privata del budello;
Preparare la pasta fresca mescolando farina, uova e pepe;
Tagliare le pappardelle e cuocere in acqua bollente e salata per 3 minuti;
Scolare la pasta e condire con il sughetto;
Condire con un po’ di pecorino e rosmarino;

Torta sogno divino di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 cake al cioccolato e prugne

Per il vin brûlé:

1,5 l di vino sangiovese
120 g di zucchero
2 stecche di cannella
scorza di arancia
scorza di 2 limoni
10 chiodi di garofano
anice stellato
vaniglia
1 mela

Per la composta:

150 g di prugne
150 g di mele cotte nel vino
300 ml di vin brûlé
10 g di gelatina
40 ml di acqua

Per la mousse:

500 ml di panna
40 g di tuorli
30 g di cioccolato al latte
6,5 g di gelatina
26 ml di acqua
sale
vaniglia

Per la glassa di vino:

250 ml di vin brûlé
85 g di zucchero
5 g di pectina
165 g di glucosio
1 g di acido citrico
15 g di destrosio

PREPARAZIONE

Mettere in pentola il vino con zucchero, scorza di agrumi, mela a spicchi, cannella, anice stellato, chiodi di garofano e far bollire il tutto fino a ridurre della metà il vino;
Successivamente filtrare e prenderne 300 g e metterlo in un pentolino con le prugne;
Lasciamo cuocere e poi spegnere e aggiungere le mele cotte in precedenza e frullare con il mixer a immersione;
Aggiungere poi la gelatina idratata in acqua fredda e mescolare;
Versare negli stampi per ghiaccio e congelare;
Preparare la crema sbattendo i tuorli con le uova;
Scaldare la panna con la vaniglia e poi unire i tuorli e lo zucchero e mescolare ancora;
portare il tutto a 82°C;
Versare la crema sul cioccolato al latte fuso e poi aggiungere la gelatina reidratata in acqua e mescolare;
Coprire con la pellicola messa a contatto e lasciare raffreddare in frigo;
Quando sarà freddo montare il tutto aiutandosi con le fruste;
All’interno di una tortiera sistemare il cake di cioccolato e formare uno strato di crema al cioccolato, aggiungendo i cubetti di composta di prugna e mele;
Coprire con altra crema e livellare;
Congelare ancora una volta e poi sformare la torta e decorare con spuntoni di crema e gocce di gelatina;

Tortelli al brasato di maiale di Gemelli Maronna

INGREDIENTI

per l’impasto:

500 g di farina 00
5 uova
semola da spolvero

Per il ripieno:

500 g di pompa di maiale
2 carote
1 costa di sedano
1 cipolla bianca
1/2 limone
200 g di mascarpone
sale
olio evo

per le cipolle in agrodolce:

3 cipolla rosse
50 g di zucchero
1/2 bicchiere di aceto

Per terminare:

100 g di tartufo scamone
100 g di burro
150 g di lardo

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca in planetaria e far riposare il panetto;
Stendere la pasta per fare i tortelli;
Preparare il ripieno tagliando sedano, carota e cipolla;
Mettere in padella con un goccio di olio evo le verdure;
Tagliare la carne di maiale a tocchetti e metterlo in padella a cuocere;
Far andare per un paio di ore e poi tritare e unire con mascarpone e scorza di limone;
Sistemare un po’ di questo composto frullato e passato al tritacarne sui dischi di pasta e chiudere i tortelli;
Cuocere i tortelli in acqua bollente e salata;
In un’altra padella mettere le cipolle con lo zucchero;
Far andare e poi aggiungere l’aceto quando è arrivato a cottura;
Mettere in un’altra padella il burro e aggiungere il tartufo;
Poi ripassarci i tortelli;
Impiattare aggiungendo sopra il lardo, la cipolla cotta e tartufo grattugiato;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 |

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Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

350 g di farina 0
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
120 g di burro freddo
130 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale

per la crema al marsala:

4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
400 ml di latte
50 ml di marsala all’uovo
30 g di uvetta ammollata

per decorare:

30 g di pinoli
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

500 g di farina 0
150 g di uova
130 ml di vino bianco
10 g di lievito di birra
40 g di olio evo
12 g di sale
20 g di zucchero
5 g di liquore anice
20 g di semi di anice
scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
Impastare ancora fino all’assorbimento;
Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

INGREDIENTI

200 g di spinaci lessi
100 g di cavolo nero
50 g di piselli
3 uova
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1/2 limone
50 g di feta
foglie di menta
aneto
cumino
coriandolo
origano
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
Condire con sale e pepe;
Unire anche i piselli precotti e spinaci;
Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
Aggiungere origano;
Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
Coprire e terminare la cottura;
A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
50 ml di panna
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di formaggio grattugiato
polvere di peperoni
paprika affumicata
75 g di farina
100 ml di acqua
250 g di panko

per la tempura:

2 zucchine romanesche
2 carote
300 g di funghi galletti
1 pak choi
150 g di farina 00
50 g di farina di ceci
1 uovo
400 ml di acqua frizzante
10 g di amido di mais
150 g di farina
ghiaccio

per la salsa tartara:

200 g di maionese
50 g di cetriolini sottaceto
30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

Tagliare a tocchetti il pollo;
Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
Friggere in olio caldo le verdure;
Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
Servire il pollo con le verdure e la salsa;

Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

300 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
4 uova
acqua

inoltre:

3 melanzane
1,5 kg di pomodori
1 spicchio d’aglio
zucchero
basilico
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
500 mld i olio per friggere
150 g di ricotta salata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
Far riposare il panetto;
Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!