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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2022 |

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

La puntata di È Sempre Mezzogiorno del 18 novembre 2022 si avvia con l’arrivo del cuoco ligure Ivano Ricchebono e la preparazione del suo piatto.

Crostoni di focaccia e uovo poché di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

4 tranci di focaccia
4 uova
300 g di cavolo viola
150 ml di aceto di mele
4 carciofi spina
1 rotolo di pasta kataifi
1 scalogno
brodo vegetale
aceto di vino bianco
1 l di olio di semi di arachide

PREPARAZIONE

Tagliare il cavolo rosso e metterlo a cuocere in padella con un goccio di olio evo;
Aggiungere anche un goccio di acqua;
In un altro pentolino sistemare un’altra parte del cavolo per fare la crema;
In un altro pentolino mettere un goccio di olio extravergine di oliva;
Pulire e tagliare i carciofi, eliminando le foglie esterne;
Sbollentare per 5 minuti la pasta
Grigliare un pochettino la focaccia sulla graticola;
Nell’acqua bollente mettere un po’ di aceto per cuocere l’uovo poché;
Asciugare il carciofi sbollentato e avvolgere in pasta kataifi;
Friggere in olio caldo il carciofo con la pasta kataifi;
Spalmare la crema di cavolo sulla focaccia;
Condire con sale e pepe il cavolo che cuoce in padella;
Adagiare il cavolo spadellato sopra alla crema;
Condire con il sale il carciofo;
Togliere l’uovo poché e adagiarlo sulla focaccia;

Margherita soffice in teglia di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di semola
500 g di farina tipo 0
350 ml di acqua
350 ml di latte
7 g di lievito di birra
22 g di sale
50 g di olio

Per condire:

300 g di passata di pomodoro
1 mozzarella
foglie di basilico
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Unire alla semola con l’acqua e lavorare con un cucchiaio, miscelando grossolanamente (autosili);
Far riposare per 45 minuti il pre-impasto;
A questo punto aggiungere l’altra farina e il lievito sbriciolato;
Aggiungere l’acqua e poi successivamente il latte che aiuterà a dare morbidezza;
Impastare con il cucchiaio il composto;
Rendere omogeneo l’impasto e aggiungere il sale e latte avanzato;
Farlo assorbire lentamente e quando è asciutto aggiungere l’olio e farlo assorbire impastando;
Impastare per 15 minuti circa
Far lievitare in frigo per 12 ore;
Dividere l’impasto in due parti e adagiarli su due teglie;
Far levitare 1 ora in forno a 30°C e poi stenderla con le mani fino a quando arriva ai bordi;
Aspettare 10 minuti e poi stenderla ancora;
Far lievitare ancora 1 altra ora al caldo;
Mezz’ora prima di infornare schiacciare per dare morbidezza;
Condire con la salsa di pomodoro e cuocere 250°C per 25 minuti;
Dopo 10 minuti circa però aggiungere la mozzarella;

Polpettine di broccoli con salsa di acciughe di Roberta Lamberti

INGREDIENTI

Per le polpette:

500 g di broccoli
400 g di patate
90 g di formaggio grattugiato
1 uovo
60 g di scamorza
farina di semola
sale

Per la salsa:

100 g di prezzemolo
4 acciughe
30 g di mollica di pane
10 ml di aceto di vino bianco
1 spicchio d’aglio
olio evo

PREPARAZIONE

In una pendolare lessare le patate e poi schiacciarle;
Sbollentare i broccoli e poi ripassarli in padella con un goccio di olio evo e uno spicchio d’aglio;
Frullare grossolanamente i broccoli con un mixer a immersione;
Unirlo alle patate, formaggio grattugiato, uovo e miscelare per bene;
Far riposare l’impasto per rassodare;
Realizzare le polpette bagnandosi le mani e poi passarle nella semola;
Cuocere le polpette in forno a 180°C per 10 minuti circa;
Unire la mollica di pane, l’acciuga, prezzemolo e l’aceto;
Versare l’olio evo a filo e frullare ad immersione;
Tenere da parte la salsa e servire con le polpette;

Filetto di maiale glassato al miele di David Fiordigiglio

INGREDIENTI

Per il filetto di maiale glassato:

1 filetto di maiale
60 g di farina
100 g di cipolla tritata
50 g di burro chiarificato
80 g di miele di castagno
100 ml di acqua frizzante
mazzetto aromatico
200 ml di vino rosso
50 g di salsa di soia

per la crema di patate affumicata

200 g di patate
1100 g di scalogno
100 g di panna
200 g di latte
1 bustina di the nero affumicato
1 cucchiaino di sale

Per le lenticchie crispy:

50 g di lenticchie
olio di semi per friggere

PREPARAZIONE

Mettere il burro chiarificato in un tegame;
Mettere a rosolare la carne passata nella farina;
In un pentolino, mettere lo scalogno tagliato e aggiungere il sale per far uscire l’acqua di vegetazione;
Aggiungere le patate pulite e tagliate;
Unire anche la panna e il the in infusione;
Aggiungere nel tegame della carne la cipolla tritata, rosmarino e miele di castagno;
Aggiungere anche l’acqua frizzante;
Sfumare con il vino rosso Amarone;
Aggiungere anche la salsa di soia;
Dal momento del bollore far andare per 12 minuti;
Ammollare le lenticchie per otto ore e poi metterle a friggere aiutandosi con un colino;
Una volta cotte per qualche istante metterle su carta assorbente a scolare;
Frullare la crema con le patate;
Servire alla base del piatto la crema di patate, il maialino cotto e le lenticchie;

Pappardelle ai cardoncelli e pecorino dei gemelli Maronna

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina 00
250 g di farina di semola
5 uova

Per la salsa cardoncelli e pecorino:

300 g di salsiccia
400 g di cardoncelli
300 g di datterini
1 scalogno
1 peperoncino
150 g di pecorino
prezzemolo

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca e tirare la pasta;
Ottenere le pappardelle;
Mettere in un tegame l’olio extravergine di oliva, scalogno e peperoncino;
Pulire e tagliare i funghi e metterli in padella a cuocere;
Far insaporire il tutto e poi aggiungere anche la salsiccia sgranata e far rosolare per bene;
Aggiungere successivamente i datterini a spicchi e proseguire la cottura;
Scolare la pasta e condirla direttamente in padella con il pecorino;

Ricette con finocchi, 5 idee da copiare

Ricette con finocchi crudi, cotti, leggere, golose: ad ognuno la sua!

Ricette con finocchi, 5 idee da copiare. I finocchi sono un ortaggio tipicamente invernale molto gustoso sia da cotto che da crudo. Sono anche particolarmente sani e, dettaglio non trascurabile, anche economici. Vediamo dunque come portarli in tavola con fantasia accontentando tutti i gusti e facendo mangiare un po’ di verdura anche ai più restii.

Finocchi cotti o crudi?

Come ben sapete i nutrizionisti di tutto il mondo consigliano di preferire sempre le verdure crude a quelle cotte. In cottura la maggior parte delle verdure perde alcune delle sue importanti proprietà nutrizionali. Non tutte, ad ogni modo. Un ortaggio che fa eccezione è il pomodoro che in cottura sprigiona ancor più licopene di quello che offre da crudo. In generale, comunque, alternare cotto e crudo non è male: e si consideri anche che ci sono alcuni metodi di cottura che non portano ad una totale dispersione dei nutrienti. Se la cottura in acqua ad esempio porta gli ortaggi ed i vegetali a perdere gran parte dei nutrienti, non possiamo dire lo stesso della cottura a vapore. In generale è buona norma alternare vari metodi di cottura, per coccolare il nostro intestino su più fronti ma anche per allietare il palato con fantasia.

Proprietà dei finocchi

I finocchi sono ricchi di calcio e fosforo, due minerali molto importanti per la salute delle ossa ma anche per il buon andamento delle prestazioni cognitive. Oltre al calcio e al fosforo, i finocchi sono anche molto ricchi di vitamine. Ci riferiamo alla vitamina A, alla vitamina C ed anche ad alcune vitamine del gruppo B. Contengono anche degli antiossidanti chiamati flavonoidi.

Finocchi al vapore, parola d’ordine semplicità

Tra le ricette con finocchi menzioniamo sicuramente quella dei finocchi al vapore. I finocchi al vapore non hanno bisogno di grosse presentazioni o spiegazioni. Sono davvero facili da preparare. Noi di Ricette Per Cucinare abbiamo pensato di proporveli in una veste più golosa, con una salsa che ricorda vagamente la salsa tonnata (ma non lo è). Frullando assieme qualche cucchiaio di ricotta con tonno, acciughe e capperi, otterrete una crema saporita e divertente per rendere i finocchi al vapore oltre che sani anche più interessanti al palato. Peraltro non è una salsa contenente grassi o maionese, dunque se state preparando i vostri finocchi al vapore nell’ambito di una dieta, non farete nessun tipo di sgarro (o quasi).

Insalata di finocchi e arance, un grande classico invernale

Un’altra idea sfiziosa è quella di preparare una semplicissima insalata a base di frutta e verdura insieme. Arance e finocchi è un grande classico che funziona sempre. Anche in questo caso la ricetta è molto semplice: non dovrete far altro che affettare finemente sia i finocchi che le arance e condire con sale, olio e un po’ di succo d’arancia se gradito. E’ un’insalata invernale molto gustosa e si presta molto bene ad accompagnare anche secondi piatti di pesce.

Finocchi gratinati

A proposito di ricette con finocchi, non potete perdervi i finocchi gratinati. Sono perfetti per le giornate invernali più fredde! Preparateli se avete modo di accendere il forno: in questo modo ottimizzerete anche i consumi energetici di casa! I finocchi gratinati si possono preparare in diversi modi: una gratinatura molto semplice si ottiene con fiocchetti di burro, pangrattato e Grana Padano grattugiato. Ma se l’occasione è importante e festiva potete invece ricorrere a qualche generosa cucchiaiata di besciamella.

Finocchi cotti con cicoria

Un’altra ricetta molto semplice e golosa da copiare è quella dei finocchi cotti con cicoria. La ricetta è semplice. Affettate finemente uno spicchietto di cipolla bianca e mettetelo in una casseruola a bordi alti. Aggiungete due finocchi anch’essi affettati, qualche ciuffetto del loro verde, e poi un po’ di cicoria catalogna o cicoria di Galatina (dipende da cosa trovate). Salate, aggiungete un quarto di dado vegetale, mezzo bicchiere d’acqua e coprite. Dopo una ventina di minuti il vostro contorno cotto è pronto.

Ricette con finocchi: proviamoli filanti al forno

Terminiamo la carrellata delle ricette con finocchi con la più golosa forse di tutte. Si tratta dei finocchi filanti al forno. Questa ricetta è molto simile a quella dei classici finocchi gratinati, ma in questo caso si aggiungeranno un po’ di formaggi di proprio gusto. Possono essere delle fettine di mozzarella, della scamorza grattugiata….oppure potete approfittare della ricetta per terminare degli avanzi di formaggio presenti in frigorifero da un po’. Un’ottima idea, se amate i sapori forti e non gradite troppo il sapore dei finocchi, è quella di aggiungere qualche dadino di formaggio gorgonzola.

Calzone di Cipolle

Cipolle di Tropea e qualche acciughina sono gli ingredienti fondamentali per il calzone pugliese cucinato come antipasto questa sera da Benedetta. Vediamo nel dettaglio tutti gli ingredienti e la preparazione

Puntata I Menu di Benedetta: 24 settembre 2012 (Menu Pugliese^[1])
Tempo preparazione e cottura: 60 min. ca.

Ingredienti Calzone di Cipolle per 4 persone:

4-5 cipolle rosse
olio
4-5 acciughe
acqua qb
basilico qb
2 rotoli di pasta sfoglia
1 uovo
pecorino qb

Procedimento ricetta Calzone di Cipolle di Benedetta Parodi

Tagliare le cipolle a spicchi e metterle in padella con un filo d’olio e le acciughe.
Lasciare cuocere a fuoco dolcissimo, aggiungendo un po’ di acqua e il basilico
Stendere un rotolo di sfoglia sulla teglia e bucherellarla.
Una volta intiepidite le cipolle, aggiungervi l’uovo e il pecorino.
Farcire la sfoglia con questo composto, poi coprirla con il secondo rotolo sigillando bene i bordi.
Cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti.

References

^{^} Menu Pugliese