Tag: timo

Rose di Zucchine con Crumble Aromatico

Un’idea sfiziosa e molto carina da presentare ai propri ospiti per l’antipasto. Benedetta ci insegna a preparare delle roselline di zucchine insaporite da un crumble aromatico, raspadura e pomodorini secchi. Ecco la ricetta nel dettaglio

Puntata I Menu di Benedetta: 3 ottobre 2012 (Menu dei Campioni^[1])
Tempo preparazione e cottura: 20 min. ca.

Ingredienti Rose di Zucchine con Crumble Aromatico per 4 persone:

1 zucchina
sale
pomodori secchi qb
vino bianco e acqua qb
maggiorana, timo e prezzemolo qb
2 fette di pancarrè
raspadura qb
olio

Procedimento ricetta Rose di Zucchine con Crumble Aromatico di Benedetta Parodi

Tagliare le zucchine a fettine sottili (vedi video), poi sbollentare pochi istanti in acqua salata
Portare a bollore in un pentolino a parte i pomodori secchi in acqua e vino con le erbe aromatiche.
Tritare il pane con altre erbe aromatiche fresce.
Comporre le rose avvolgendo degli involtini di zucchine farcite con pomodorini e raspadura.
Disporre su una teglia e completare col crumble di pane aromatico e un goccio d’olio.
Passare in forno funzione grill per un paio di minuti.

References

^{^} Menu dei Campioni

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 gennaio 2023

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Iniziamo questo nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno con la dolce ricetta di Natalia!

INGREDIENTI

Per la frolla senza uova:

300 g farina 0
100 g zucchero
100 g burro morbido
40 ml vino bianco
40 g latte
mezzo cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

80 g nocciole pelate e tostate
80 g cioccolato fondente
50 g zucchero
scorza di 1 arancia
cannella
40 ml panna fresca

Per decorare:

caramelline
biscotti
glassa

Inoltre:

20 ml panna per spennellare

PREPARAZIONE

Preparare la frolla mettendo in una scodella il vino, il latte e lo zucchero (se si preferisce, il vino si può sostituire con altro latte);
Unire poi il burro a pomata o fuso;
Aggiungere la farina e lievito setacciati e impastare fino a ottenere un impasto liscio;
Avvolgere il panetto nella pellicola per farlo riposare mezz’ora in frigo;
Preparare il ripieno unendo nocciole, cioccolato fondente a pezzetti, zucchero, scorza d’arancia e un pizzico di cannella;
Frullare e unire la panna;
Frullare ancora per qualche istante fino a quando il composto sarà omogeneo;
Con una teglia di alluminio, realizzare una forma di casetta oppure usarne una già fatta in silicone;
Imburrare lo stampo e aggiungere la carta da forno;
Stendere la frolla con 3-4 millimetri di spessore e poi aggiungere all’interno la frolla coprendo anche i bordi; Spalmare sul fondo il ripieno;
Coprire con altra frolla e con i ritagli fare delle decorazioni;
Spennellare con panna e cuocere in forno a 80°C per 30 minuti;
Lasciare raffreddare e poi decorare con la glassa e le caramelline;

Fusi di pollo alla Hogwarts di Francesca Marsetti

INGREDIENTI

per i fusi:

12 fusi di pollo
100 g di burro
200 g di pangrattato
prezzemolo tritato

per il contorno

400 g di cavolo cappuccio rosso
30 ml di succo di limone
4 g di bicarbonato
olio evo

PREPARAZIONE

Passare i fusi di pollo nella panatura di pangrattato e prezzemolo, dopo averle massaggiate con un po’ di burro;
Cuocere al forno per 40 minuti a 180°C;
Tagliare il cavolo cappuccio e passarlo in due padelle con olio;
In uno di questi aggiungere l’acqua, sale e pepe;
In una padella mettere il succo di limone e proseguire la cottura e si colora di fucsia;
L’altra padella aggiungere il bicarbonato sciolto in acqua e si colora di verde;
Servire il pollo con il contorno di verdura;

Ravioloni al bollito e mostarda di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

300 g di farina 00
3 uova grandi

Per il ripieno:

150 g di bollito
150 g di pallina bollita
100 g di mostarda senapata
100 g di formaggio grattugiato
100 g di ricotta
noce moscata

per la salsa:

2 spicchi di aglio
50 g di acciughe sott’olio
40 g di capperi dissalati
70 g di prezzemolo tritato
20 ml di aceto bianco
2 uova sode
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Mettere nel mixer il mix di carni avanzate e frullare;
In una scodella mettere la ricotta con il formaggio grattugiato e mescolare con il succo della mostarda;
Frullare anche la mostarda avanzata e unire anche questa al composto con la noce moscata;
Preparare la pasta fresca con farina e uova;
Tirarla e poi aggiungere il ripieno fatto riposare (magari il giorno prima per il dopo);
Chiudere i ravioloni quadrati e cuocerli in acqua bollente e salata;
Preparare la salsa mettendo in padella un po’ di olio con l’aglio;
Dopodiché unire le acciughe e i capperi dissalati;
Sfumare con l’aceto e poi spegnere il fuoco;
Aggiungere il prezzemolo tritato e mescolare per bene;
Tagliuzzare le uova sode al coltello;
Eliminare l’aglio dalla salsa verde e poi condire con la salsa i ravioloni scolati nel piatto;
Aggiungere le uova sbriciolate sopra;

Gnocchi di ricotta dei gemelli Maronna

INGREDIENTI

Per gli gnocchi:

1 kg di ricotta di pecora o capra del giorno prima
300 g di farina 00
1 tuorlo
sale

Per la salsa:

300 g di pomodori datterini
1 mazzetto di timo
olio evo
sale

Per il pesto:

35 g di pinoli
150 g di basilico
40 g di formaggio grattugiato
1 spicchio d’aglio
2 cubetti di ghiaccio
pane carasau
80 ml di olio evo

PREPARAZIONE

Schiacciare con lo schiacciapatate la ricotta in una scodella;
Unire la farina 00 e il rosso d’uovo;
Condire con un pizzico di sale e ottenere gli gnocchi;
Preparare la salsa in padella mettendo l’olio a scaldare con il timo;
Aggiungere poi i pomodorini e farli andare per poco;
Preparare il pesto mettendo nel mortaio con aglio e pinoli;
Aggiungere poi il basilico, il formaggio e l’olio;
Cuocere in acqua bollente e salata;
Condirli con i pomodorini freschi in padella;
Infornare il pane carasau con olio e sale per fare il pane guttiau;
Servire gli gnocchi con un po’ di pane guttiau;

Panino dello sciatore di Fulvio Marino

INGREDIENTI

400 g farina 0
100 g segale integrale
330 g acqua
4 g lievito di birra
30 g burro
10 g sale
semi di girasole
semi di finocchio

Per 2 panini:

2 salsicce
100 g crauti
200 g patate bollite
30 g speck
burro
salsa fumè

PREPARAZIONE

In una padella, tostare la farina di segale, facendola diventare ambrata;
Lasciare raffreddare;
In una scodella mettere la farina 0, il lievito sbriciolato, la maggior parte dell’acqua e impastare con un cucchiaio;
Proseguire unendo il sale e l’acqua rimasta e lavorare;
Unire poi la farina di segale tostata e raffreddata e impastare ancora;
Aggiungere il burro a tocchetti morbido, un po’ per volta;
Farlo assorbire creando un panetto liscio da far riposare per 1 ora a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto in tre parti e poi dare la forma di un filoncino;
Disporli su una teglia imburrata, coprire e far lievitare per 1 ore a temperatura ambiente;
Dividere i filoni a metà e poi fare delle pieghe su se stessi formando filoncini;
Passarli in superficie nell’acqua e poi nei semi di girasole e finocchio;
Metterli sulla teglia con carta da forno e coprire lasciando lievitare fino al raddoppio;
Cuocere a 250°C per 5 minuti e poi 230°C per 7 minuti;
Tagliare le patate lesse a fette e poi rosolarle in padella con un po’ di burro;
Aggiungere anche i cubetti di speck;
Tagliare le salsicce per metà e farle grigliate;
Preparare i panini mettendo la farcitura di patate allo speck, salsicce e crauti;
Aggiungere la salsa affumicata e servire il panino;

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 30 dicembre 2022 |

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 29 dicembre 2022 vediamo preparare diversi manicaretti per deliziare i nostri ospiti. Scopriamo insieme che cosa possiamo fare per le feste!

Torrocini di Daniele Persegani

INGREDIENTI

150 ml di acqua
525 g di zucchero
50 g di sciroppo di glucosio
500 g di farina di mandorle
100 g di crema pasticcera
5 g di essenza di bergamotto
1 bacca di vaniglia
500 g di cioccolato bianco
100 g di arancia candita
30 g di pistacchi sgusciati non salati

PREPARAZIONE

In un tegame mettere l’acqua e lo zucchero;
Aggiungere anche il glucosio e portare a 145°C;
Lavorare la crema pasticcera avanzata e lavorare con la farina di mandorle;
Versare a filo lo zucchero caramellato in planetaria e far raffreddare il composto;
Versare direttamente nella placca con un foglio di carta da forno;
Coprire con altra carta da forno e livellare bene;
Con un coltello tagliare dei tronchetti di torroncino morbido;
Bagnarli nel cioccolato bianco sciolto e poi adagiarli sulla carta da forno;
Completare i torroncini con della granella di pistacchio o canditi d’arancia;
Far riposare in frigo per rapprendere;

Pizza al trancio alla milanese di Fulvio Marino

INGREDIENTI

1 kg di farina 0
7 g di lievito di birra
23 g di sale
700 g di acqua
100 g di olio evo

PREPARAZIONE

Impastare la farina con acqua e lievito;
Unire il sale e l’acqua ancora e continuare a impastare con il cucchiaio;
Aggiungere ancora lentamente dell’acqua e alla fine quando sarà omogeneo unire l’olio in 2-3 riprese;
Ottener l’impasto omogeneo e far lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dividere l’impasto a metà per due teglie da 35 cm di diametro e poi ripiegare su sé stesso, formando due pagnotte rotonde e lisce;
Far di nuovo riposare su due teglie gli impasti per 1 ora a temperatura ambiente;
Ungere la teglia da 35 cm e sistemare all’interno i panetti, schiacciandoli con le dita all’interno fino a raggiungere il bordo con l’impasto;
Coprire con passata di pomodoro tutta la superficie e poi far lievitare per 3 ore a temperatura ambiente;
Cuocere a 250°C per 15 minuti;
Sfornare e poi aggiungere la mozzarella a fettine;
Cuocere ancora a 250°C per 7 minuti e servire con origano appena messo;

Insalata russa e pesce di Gianpiero Fava

INGREDIENTI

250 g di piselli
300 g di patate rosse
250 g di carote
100 g di cetriolini sottaceto
200 g di yogurt greco
350 g di maionese
1 bicchiere di aceto
sale e pepe

Per il pesce:

4 tentacoli di polpo
1 spicchio di aglio
peperoncino
1 mazzetto di timo
3 calamari
olio al prezzemolo
capperi
6 gamberi rossi
2 coste di sedano
1 arancia
1 limone
gambi di prezzemolo
1 foglia di alloro
pepe in grani
timo

per decorare:

300 g di yogurt greco
1 mazzetto di cerfoglio

PREPARAZIONE

Mettere in una ciotola le patate, carotine, cetriolini e piselli sbollentati;
Aggiungere l’aceto e far riposare;
Unire poi la maionese e yogurt greco;
Preparare l’acqua aromatica dei gamberi e aggiungerli in acqua;
Sbollentare anche il polpo per più tempo e condire con olio, peperoncino e aglio;
Fare dei taglietti sui calamari;
Ripassare il polpo in padella e fare la stessa cosa con i calamari;
Recuperare i calamari cotti e poi marinarli con l’olio;
Spostare i gamberi dal fuoco e farli riposare per 6 minuti in acqua;
Toglierli dall’acqua e condire con l’olio;
Servire con dei ciuffi di yogurt montato e messo in sac-a-poche;
Aggiungere un goccio di olio di basilico;

Portafortuna di Sal De Riso

INGREDIENTI

1 base di cioccolato fondente

Per il guscio di cioccolato:

600 g di cioccolato bianco
70 g di cioccolato al latte
30 g di cioccolato fondente
200 g di burro di cacao
9 g di colorante rosso

per il cremino alle nocciole

335 g di pasta di nocciole
665 g di cioccolato al latte
100 g di riso soffiato
200 g di nocciole tostate

PREPARAZIONE

Farcire lo stampo a forma di corno con il cioccolato fondente fuso a 45°C a bagnomaria o microonde;
Temperare il 40% del cioccolato sul tavolo e portare a 27°C;
Unire altro cioccolato a 45°C e poi ottenere a 31°C;
Una volta aderito il cioccolato, dopo qualche minuto, svuotare la forma e lasciarlo raffreddare sulla griglia;
Unire i quattro colori di cioccolato e colorante rosso per ottenere il color corallo e lavorare come in precedenza per ottenere il cioccolato temperato;
In una caraffa mettere dello zucchero per poggiare il corno e poi riempire con la parte rossa la forma;
Far riposare per un paio di minuti per creare la camicia di cioccolato rosso e poi svuotare;
Preparare al pralinato fondere il cioccolato a 45°C e poi unire la pasta di nocciole e riso soffiato;
Aggiungere questo composto all’interno del corno;
Farcire anche la base del corno con il composto di riso soffiato;
Usare lo spray oro sulla base del dolce;
Lasciare asciugare per bene;
Con un coltello fare dei piccoli incavi sopra alla base e mettere un po’ di cioccolato fondente che avrà la funzione di collante;
Incollare la base sulla base del corno e farlo riposare;

Fettuccine all’arancia di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

Per le fettuccine:

320 g di farina 00
80 g di semola rimacinata di grano duro
100 g di uova
120 g di tuorlo
60 g di succo d’arancia ridotto
polvere di arancia

per il ragù d’anatra:

2 cosce d’anatra disossate
60 g di cipolla bianca
60 g di carote
60 g di sedano
90 g di pancetta tesa
40 g di burro
mazzetto aromatico (timo, alloro, rosmarino)
1/2 bicchiere di vino rosso
1 l di fondo di anatra
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Preparare la pasta fresca in planetaria con farina, uova, succo di arancia ridotta sul fornello e buccia d’arancia essiccata;
Nel frattempo, far riposare il panetto e poi tagliare le fettuccine;
Preparare la salsa facendo il fondo di ragù con il burro e aggiungere anche la pancetta;
Una volta che sono appassite bene, mettere in un’altra padella le cosce d’anatra disossate e con le ossa fare il fondo;
Sfumare con il vino rosso nella carne e poi unire la carne nella padella con le verdure e un bouquet di erbette;
Aggiungere anche il fondo bruno;
Cuocere in acqua bollente e salata la pasta e poi condirla con questo condimento;
Tagliare delle scaglie di formaggio da mettere sopra alle fettuccine;