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Lonza di maiale al limone con salsa salmoriglio

Oggi nel pieno del tripudio del Carnevale e dei suoi golosissimi dolci vi voglio presentare un secondo delicato e di facile realizzazione, può essere preparato in anticipo. 

Ottimo per una cena importante, ma servito con degli spinacini saltati in padella può essere un bellissimo piatto unico in previsione di un pomeriggio carnevalesco ricco di krapfen, grostoi, smacafam o tutti i suoi eccessi. 

Lonza al limone con salsa salmoriglio ricetta tratta da una raccolta di “Cucina Italiana”
Carne
1kg circa lonza di maiale 
2 limone 
2 foglie alloro 
Salsa salmoriglio
1 limone 
60gr olio d’oliva 
25gr acqua calda 
prezzemolo tritato 
aglio 
origano 
sale e pepe 
Cottura lonza 
Portare a bollore in una casseruola abbondante acqua (abbastanza per coprire la lonza) con la scorza e il succo di un limone e due foglie d’alloro. 
Massaggiare la lonza (eventualmente togliete le parti grasse eccessive) con la scorza grattugiata del secondo limone e legatela leggermente per mantenere la forma. 
Quindi tuffatela nell’acqua bollente e fatela cuocere per circa 50 minuti. Se avete un termometro a sonda potete misurare la temperatura al cuore, la cottura sarà perfetta a 62°. A cottura ultimata aggiungete il sale e un cucchiaio d’acqua fredda per bloccare la cottura e lasciare raffreddare la lonza nell’acqua. 
Si può usare anche la pentola a pressione in quel caso la cottura sarà più breve, bastano circa 35-40 minuti dal fischio però controllate la temperatura al cuore. 
Salsa salmoriglio 
In una ciotola mettere l’olio d’oliva, sbatterlo con una frusta e continuando a sbattere aggiungere l’acqua calda, il succo di limone, il sale e il pepe, un po’ di prezzemolo tritato, un pizzico d’origano e un po’ d’aglio schiacciato. Continuare ad amalgamare la salsa finchè non sarà omogenea e vellutata, mentre si amalgama scaldarla leggermente a bagnomaria. 
Preparazione piatto 
Affettare la lonza fredda molto sottile, più facile se è fredda, io non avendo l’affettatrice uso un ottimo coltello in ceramica, ma con pazienza si può tagliare sottile con un buon coltello affilato. 
Disporre le fette di carne su un piatto, irrorare con un po’ di salmoriglio e poi servire la rimanente salsa in una ciotola.
Con questo delizioso, semplice e sfizioso piatto voglio augurarvi buona settimana
Vorrei ringraziare tutti Voi che mi seguite qui o sulla pagina Profumi e colori di fb

Polenta Taragna

Servita ancora fluida come piatto unico la polenta taragna è una specialità preparata con farina di grano saraceno da cucinare lentamente alla vecchia maniera (niente polente istantanee per questo piatto!). Questa sera Benedetta si affida ad un esperto chef per la preparazione di questo piatto che propone la sua infallibile ricetta.

Puntata I Menu di Benedetta: 21 novembre 2012 (Menu Tutto Polenta[1])
Tempo preparazione e cottura:  70 min ca.

Ingredienti Polenta Taragna per 4 persone:

  • 1,5 l d’acqua
  • 30 gr di sale grosso
  • 500 gr di farina di grano saraceno
  • 400 gr di burro
  • 400 gr di Branzi
  • burro e salvia qb

Procedimento ricetta Polenta Taragna di Benedetta Parodi

  1. Bollire l’acqua, salarla e versare lentamente la farina mescolando continuamente ed aggiungendo altra acqua all’occorrenza.
  2. Continuare la cottura per circa 40 minuti, mescolando senza sosta.
  3. A fuoco spento aggiungere il burro e farlo assorbire.
  4. Riaccendere il fuoco e sempre mescolando unire il formaggio.
  5. A parte rosolare la salvia nel burro in una padella.
  6. Trasferire la polenta sul tagliere di legno e condire con burro e salvia.

References

  1. ^ Menu Tutto Polenta

Carry de Poulet

Una ricetta davvero sfiziosa e molto particolare se volete sperimentare un piatto unico della cucina creola. A prepararla nella cucina di Benedetta è stata la modella Nadege. Vediamo come ha cucinato questo Carry de Poulet.

Puntata I Menu di Benedetta: 13 novembre 2012 (Menu Creolo[1])
Tempo preparazione e cottura: 30 min ca.

Ingredienti Carry de Poulet per 4 persone:

  • 4 bicchieri di riso thailandese
  • 1 kg di pollo
  • olio di semi
  • 2 cipolle
  • 2 spicchi d’aglio
  • zenzero qb
  • sale
  • 3 pomodori
  • timo qb
  • pepe
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • acqua qb

Procedimento ricetta Carry de Poulet di Benedetta Parodi

  1. Lavare il riso sotto l’acqua corrente, poi lessarlo.
  2. Rosolare il pollo porzionato nel tegame in olio di semi e aggiungere la cipolla affettata.
  3. Unire anche aglio e zenzero pestati con il sale.
  4. Dopo pochi minuti unire anche i pomodorini tritati al coltello, timo, pepe, curcuma e un goccio d’acqua.
  5. Cuocere coperto per circa 10 minuti.
  6. Servire la carne e accompagnare, separatamente, con il riso.

References

  1. ^ Menu Creolo