A È Sempre Mezzogiorno del 16 ottobre 2023 ci prepariamo a fare le ricette golose del giorno. Scopriamo i cuochi ospiti da Antonella Clerici per questo lunedì!
Bomboloni di Fulvio Marino
Ingredienti
Per l’impasto:
- 500 g di farina 0
- 15 f di lievito di birra
- 45 ml di acqua
- 100 g di zucchero
- 3 uova
- 50 ml di latte
- 10 g di sale
- scorza di limone
- 1 l di olio per friggere
Per farcire:
Preparazione
- Mescolare in una scodella la farina con le uova e il sale;
- Dopodiché aggiungere il latte intero e mescolare ancora con il cucchiaio;
- Aggiungere anche l’acqua e mescolare con il cucchiaio e poi lavorare con le mani;
- Ottenere un impasto abbastanza corposo;
- Unire lo zucchero e impastare ancora a mano;
- Se notate che è molto asciutto aggiungere un goccio di acqua oppure si latte;
- Aggiungere poi il sale e continuare a impastare;
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata e continuare a impastare per un 10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo;
- Far lievitare in frigo coperto per 12 ore;
- Mettere la farina sul banco e poi stendere a mano l’impasto;
- Spolverare con un po’ di farina l’impasto freddo e poi stendere con il mattarello, ottenendo uno spessore non più di 1 cm;
- Con un coppapasta da 10 cm stampare sulla pasta spolverata di farina i bomboloni;
- Impastare il resto della pasta per ottenere altri bomboloni;
- Adagiare su una teglia con carta da forno i dischi di pasta distanziati e far lievitare per circa 3 ore a temperatura ambiente;
- Scaldare l’olio e portarlo a 160°C e poi scolare su carta assorbente;
- Far un foro e farcire con la confettura di limone e crema pasticcera;
Pizza Waffle dei gemelli Billi
Ingredienti
Per l’impasto:
- 1 kg di farina
- 600 ml di acqua
- 12 g di lievito di burra
- 70 ml di olio
- 25 g di sale
Per i waffle ai 4 formaggi
- 20 g di scarmorza
- 20 g di brie
- 20 g di gorgonzola
- 20 g di mozzarella
Per i waffle margherita
- 50 ml di passata di pomodoro
- 50 g di mozzarella
- basilico
Per i waffle alla diavola:
- 50 ml di passata di pomodoro
- 50 g di mozzarella
- 50 g di ‘nduja
Per i waffle alla capricciosa:
- 20 g di carciofi sott’olio
- 20 g di funghi sott’olio
- 3 olive
- 2 fette di prosciutto cotto
Per i waffle “È Sempre Mezzogiorno”:
- 20 g di funghi
- 20 g di salsiccia
- 20 g di fontina
- rosmarino
Preparazione
- Impastare in una scodella la farina con l’acqua messa in più fasi e il lievito sciolto in un po’ di acqua;
- Continuare a impastare e poi unire anche il sale;
- Continuare a mescolare aiutandosi con un mescolo di legno e poi aggiungere l’olio e impastare fino a ottenere un buon impasto liscio e omogeneo;
- Coprire e far riposare l’impasto;
- Stendere l’impasto sul piano di lavoro;
- In un pentolino mettere la panna e far sciogliere i formaggi per ottenere la fonduta da utilizzare sopra;
- Tagliare tutti gli ingredienti disponibili per le farciture;
- Adagiare sull’impasto steso le varie farciture e poi chiuderli e cuocerli sulla teglia elettrica per i waffle;
- Se non avete la macchina per i waffle si può utilizzare anche quella per i toast;
- Dopo 5 minuti sono pronti i pizza waffle;
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