Inizia un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022: scopriamo le ricette per festeggiare!
Turtles fritti di Barbara De Nigris
INGREDIENTI
Per la pasta:
- 250 g di farina 00
- 250 g di farina di segale
- 1 uovo
- 180 ml di latte
- 60 g di yogurt naturale
- 1 l di olio di semi di girasole
Per il ripieno agli spinaci
- 30 g di burro
- 20 g di cipolla tritata
- 100 g di quark
- 200 g di formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale e pepe
Per il ripieno alle patate:
- 150 g di ricotta
- 200 g di patate lessate e schiacciate
- 20 g di erba cipollina tritata
- sale e pepe
PREPARAZIONE
- Unire le due tipologie di farine;
- Unire nello yogurt il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
- Aggiungere anche il latte e mescolare ancora;
- Unire i liquidi alle farine e impastare fino a ottenere l’impasto pronto;
- Far riposare la pasta;
- Preparare il ripieno di patate unendo le patate schiacciate lessate con la ricotta e l’erba cipollina;
- Condire con sale e pepe;
- Far riposare in frigo il composto;
- Preparare i ripieni agli spinaci: sbollentare gli spinaci e tritarli;
- Mettere in un pentolino il burro con la cipolla e ripassare gli spinaci;
- Unire gli spinaci nella ciotola con il quark, ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata e mescolare il tutto;
- Tirare la pasta e poi farcirla con i due tipi di ripieni realizzando delle palline;
- Spennellare la pasta e ricoprire con un altro disco di pasta e poi con la forchetta sigillare bene;
- Friggere in olio caldo;
Spiedini di albero di pane di Fulvio Marino
INGREDIENTI
- 500 g di farina 0
- 250 g di acqua
- 2 g di lievito
- 50 g di strutto
- 10 g di sale
PREPARAZIONE
- Impastare la farina con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua;
- Aggiungere poi il sale e l’acqua;
- Proseguire impastando ed ottenendo il panetto omogeneo;
- Aggiungere un po’ di strutto e farlo assorbire per bene;
- Lasciar lievitare il panetto per mezz’ora fuori dal frigo e 2 ore in frigo;
- Prendere una parte del panetto e stenderlo fino a ottenere una lingua da 40 centimetri, sottile;
- Distribuire sulla lingua al centro la pasta di salame;
- Richiudere l’impasto sul ripieno e poi sigillare bene i bordi;
- Creare un salsicciotto da piegare su se stesso come se fosse un serpentone e ottenere la forma di un alberello da mettere sullo stecchino di legno;
- Far lievitare sulla teglia per 45 minuti;
- Cuocere a 180°C per 30 minuti e poi decorare con stelle di formaggio, pomodorini e spennellare con olio o latte;
- Spolverare con il formaggio grattugiato per simulare la neve;
Cavatelli molisani al ragù di Davide Nanni
INGREDIENTI
Per i cavatelli
- 400 g di farina di semola
- 230 g di acqua calda
- 3 g di sale
Per il sugo:
- 80 g di guanciale
- 80 g di funghi cardoncelli
- 150 g di carne macinata di vitello
- 800 g di salsa di pomodoro
- 60 g di cipolla bianca
- 1 melanazana
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 20 g di pecorino
- 80 g di ricotta di pecora
- 4 foglie di basilico
- olio evo
- sale
PREPARAZIONE
- Mettere in un tegame un po’ di olio e la cipolla;
- Tagliare il guanciale a listarelle e unire anche questo;
- Aggiungere anche i funghi tagliati e puliti;
- Aggiungere la salsa di pomodoro;
- Friggere in olio caldo le verdure tagliate;
- Scolare su carta assorbente e tenere una parte da parte e un’altra parte metterla nel sughetto;
- Far andare a fiamma bassa per 10 minuti;
- Preparare la pasta fresca, ottenere i cavatelli e poi cuocerli per 4-5 minuti circa;
- Condire la pasta con la salsa appena preparata;
- Aggiungere un po’ di basilico e pecorino;
Torta mostacciolo di Sal De Riso
INGREDIENTI
Per il cake al cioccolato fondente:
- 300 g di burro
- 200 g di zucchero
- 280 g di cioccolato fondente
- 330 g di uova
- 60 g di uova
- 60 g di farina
- 15 g di lievito in polvere
- 8 g di pisto napoletano
Per la mousse al cioccolato fondente:
- 200 g di cioccolato fondente fuso al 70%
- 400 g di panna montata non zuccherata
- 100 g di tuorli
- 100 g di zucchero
- 30 lm di acqua
Per la ganache al cioccolato fondente:
- 275 g di cioccolato fondente al 60%
- 210 ml di panna
- 18 ml di latte
- 25 ml di sciroppo di glucosio
per terminare:
- confettura di albicocche
- decori in pasta di zucchero
- mini mostaccioli
PREPARAZIONE
- Per il cake miscelare dapprima tutte le parti di farine;
- Miscelare il cioccolato fuso con il burro fuso;
- Mescolare il tutto con la frusta e lavorare con nuova intere insieme allo zucchero,
- Unirle alla miscela di cioccolato e burro;
- Unire tutte le polveri setacciate all’interno dei liquidi e mescolare fino a quando non si avrà un composto omogeneo;
- Versare nelle taglia con carta da forno la pasta del mostacciolo e poi livellare con una spatola;
- Cuocere a 190°C per 12 minuti;
- Realizzare una forma di rombo;
- Preparare la crema al cioccolato fondendo il cioccolato fondente;
- Pastorizzare i tuorli con acqua zucchero a 82°C ed emulsionare con il cioccolato;
- Unire la panna al composto e realizzare la mousse che è il ripieno;
- Costruire il dolce mettendo su un primo rombo la confettura;
- Aggiungere la mousse di cioccolato aiutandosi con un sac-a-poche;
- Aggiungere anche l’albicocca candita a pezzetti;
- Aggiungere un altro disco ugualmente spennellata con confettura, pezzi di albicocca e mousse;
- Terminare con un altro strato di pasta mostacciolo spennellata con confettura;
- Aggiungere altra mousse al cioccolato e livellare con la spatola;
- Far riposare in abbattitore o freezer;
- Adagiare sulla griglia il dolce pronto;
- Preparare la glassa con glucosio messo nel pentolino con la panna, latte e portare a bollore;
- Far raffreddare a 40°C e fare un emulsione unendo il composto al cioccolato fuso;
- Creare la ganache e profumarla con il pisto;
- Lasciare intiepidire e poi colare sopra al dolce;
Nidi di rondine gratinati di Frida
INGREDIENTI
- 1 confezione di sfoglia all’uovo
- 200 g prosciutto cotto
- 300 g mozzarella per pizza
- 100 g formaggio grattugiato
- burro
Per la besciamella:
- 1 l latte
- 100 g farina
- 100 g burro
- noce moscata
- sale
PREPARAZIONE
- Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte e in un altro pentolino burro e farina;
- Mischiare al roux di burro e farina il latte e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza a bollore;
- Condire con sale, pepe e noce moscata;
- Sbollentare la sfoglia di pasta d’uovo. poi scolarle sul canovaccio asciugandole;
- Sul piano di lavoro disporre due sfoglie, una dopo l’altra, e poi aggiungere sopra le fette di prosciutto e mozzarella grattugiata;
- Arrotolare la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo;
- Tagliare il rotolo ottenuto a fette spesse da 3 cm;
- Alla base della pirofila sistemare un po’ di besciamella e poi le fette di pasta, rivolgendo il taglio verso l’alto;
- Coprire con dell’altra besciamella e aggiungere il formaggio grattugiato con qualche ciuffo di burro;
- Cuocere a 180°C per 20 minuti;