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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 |

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 27 settembre 2022 sono davvero deliziose: scopriamo insieme che cosa preparare

Torta sbriciolata con crema al Marsala di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

per la frolla:

350 g di farina 0
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
120 g di burro freddo
130 g di zucchero
1 uovo
1 tuorlo
sale

per la crema al marsala:

4 tuorli d’uovo
150 g di zucchero
40 g di amido di mais
400 ml di latte
50 ml di marsala all’uovo
30 g di uvetta ammollata

per decorare:

30 g di pinoli
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere quattro tuorli d’uovo in una scodella insieme allo zucchero e sbattere;
Unire anche l’amido e un po’ di latte e continuare a mescolare con la frusta a mano;
Aggiungerlo poi tutto e mescolare;
Unire anche il Marsala e continuare a mescolare;
Mettere il composto in un tegame e mescolare con una frusta a mano;
In una scodella mettere la farina con burro morbido tagliato a tocchetti;
Aggiungere il lievito setacciato e mescolare ancora insieme allo zucchero;
Continuare a mescolare usando le mani e poi unire anche l’uovo intero e il tuorlo;
Continuare a impastare fino a quando non si otterranno le briciole di frolla (non si dovrà vedere la farina);
Far riposare la frolla e lasciar riposare la crema;
Spennellare la tortiera con lo staccante (50 g di farina, 50 g di burro e 70 g di olio) e poi stenderci dentro le briciole di frolla;
Ammollare l’uvetta con vino Marsala e acqua e poi scolarla;
Unire l’uvetta alla crema raffreddata;
Aggiungere la crema sulle briciole e poi aggiungere altre briciole sopra creando un decoro aiutandosi con un disco;
Aggiungere nel centro i pinoli crudi e poi togliere il disco
Cuocere in forno statico a 180°C per 45 minuti;
Spolverare con un po’ di zucchero a velo;

Ciambelle della sposa di Fulvio Marino

È il momento di scoprire tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno il piatto del panettiere piemontese: scopriamo un pane rituali!
Siamo nella Sabina, dove questo pane è regalato per battesimi e matrimoni.

INGREDIENTI

500 g di farina 0
150 g di uova
130 ml di vino bianco
10 g di lievito di birra
40 g di olio evo
12 g di sale
20 g di zucchero
5 g di liquore anice
20 g di semi di anice
scorza di 1 limone

PREPARAZIONE

In una scodella mettere la farina con le uova sbattute a parte e la maggior parte del vino bianco;
Mescolare aiutandosi con un cucchiaio e poi aggiungere lo zucchero, continuando a lavorare il composto;
Aggiungere il lievito di birra sbriciolato e poi ancora un po’ di vino e continuare a impastare;
Dopo aver lavorato per qualche minuto unire anche il sale, liquore e il vino restante;
Impastare ancora fino all’assorbimento;
Aggiungere l’olio e la scorza del limone grattugiata e impastare fino a quando l’olio sarà assorbito completamente;
Aggiungere alla fine i semi di anice e lavorare in maniera che siano presenti in tutto l’impasto;
Coprire e far lievitare per 4 ore in frigo;
Dividere l’impasto in panetti da 60 grammi circa e poi allungarli creando dei salsicciotti di circa 15-20 cm di lunghezza;
Chiudere a mo’ di ciambella e sistemare su una teglia dove li lasceremo per 2 ore a lievitare, a temperatura ambiente;
Immergere le ciambelle in acqua bollente per 40-60 secondi e poi scolarli e passarli in zucchero semolato;
Metterli di nuovo sulla teglia da forno e cuocere in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti;

Green shakshuka di Francesca Marsetti

Oggi è il compleanno di Francesca Marsetti e festeggia proponendoci insieme a tutti i cuochi le ricette di È Sempre Mezzogiorno. La ricetta che ci propone oggi è di Jamie Oliver!

INGREDIENTI

200 g di spinaci lessi
100 g di cavolo nero
50 g di piselli
3 uova
2 cipollotti
1 spicchio d’aglio
1/2 limone
50 g di feta
foglie di menta
aneto
cumino
coriandolo
origano
olio evo
sale e pepe

PREPARAZIONE

Soffriggere con un goccio di olio evo il cipollotto e aglio in una padella;
Aggiungere il cavolo nero tagliato a tocchetti e farlo appassire;
Condire con sale e pepe;
Unire anche i piselli precotti e spinaci;
Impreziosire il piatto con il coriandolo e cumino;
Aggiungere origano;
Rompere le uova e poi unirle in dei spazi creati appositamente;
Coprire e terminare la cottura;
A fine cottura aggiungere la feta sbriciolata;
Terminare con un giro di olio ed erbe aromatiche;

Pollo con salsa tartare e verdure in tempura di Giampiero Fava

INGREDIENTI

1 petto di pollo intero
50 ml di panna
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
50 g di formaggio grattugiato
polvere di peperoni
paprika affumicata
75 g di farina
100 ml di acqua
250 g di panko

per la tempura:

2 zucchine romanesche
2 carote
300 g di funghi galletti
1 pak choi
150 g di farina 00
50 g di farina di ceci
1 uovo
400 ml di acqua frizzante
10 g di amido di mais
150 g di farina
ghiaccio

per la salsa tartara:

200 g di maionese
50 g di cetriolini sottaceto
30 g di capperi sottaceto

PREPARAZIONE

Tagliare a tocchetti il pollo;
Mettere nel mixer il pollo, formaggio grattugiato, timo, amido e panna;
Frullare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo;
Mettere il composto in un sac-a-poche e fare delle strisce;
Mettere al composto sulla pellicola trasparente e poi stringerlo a mo’ di salsiccia;
Cuocere a vapore nel cestino con sotto la carta da forno e far andare per 15 minuti;
In una scodella, posta sopra ad un’altra con ghiaccio, mettere acqua frizzante e farina di ceci;
Mescolare con la frusta a mano e poi unire anche l’uovo sbattuto
Pulire e tagliare le verdure e passarle in questa tempura;
Friggere in olio caldo le verdure;
Togliere le caramelle dal vapore e poi passare nel panko dopo averli messi su stecchini di legno;
Friggere il pollo su stecco in olio caldo;
Un altro si può impanare con la paprika e cuocere in forno a 160°C per 8 minuti;
Preparare la salsa con maionese, cetrioli e capperi tagliati;
Servire il pollo con le verdure e la salsa;

Involtini di melanzane alla norma di Fabio Potenzano

INGREDIENTI

per la pasta:

300 g di farina 00
100 g di semola rimacinata
4 uova
acqua

inoltre:

3 melanzane
1,5 kg di pomodori
1 spicchio d’aglio
zucchero
basilico
mezza cipolla
olio extravergine di oliva
500 mld i olio per friggere
150 g di ricotta salata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Fare la pasta fresca con la farina ,semola, uova e acqua;
Far riposare il panetto;
Preparare la salsa, mettendo in una pentola i pomodori a pezzettini con l’olio, la cipolla, il sale e il basilico;
Far andare il tutto per 20 minuti circa e poi passare al passaverdure fino ad ottenere un composto liscio;
In una padella, mettere a soffriggere l’aglio tritato con un filo di olio evo e aggiungere la passata appena fatta;
Far insaporire il tutto insieme poi aggiungere delle foglie di basilico;
Tagliare le melanzane a fette, salarle e fargli perdere per 1 ora circa l’acquetta;
Lavarle e asciugarle su carta assorbente;
Scolare la pasta e mescolare con il sugo e la ricotta salata grattugiata;
Su ogni fetta di melanzana fritta in olio caldo e asciugata con carta disporre un mestolo di pasta;
Ripiegare la melanzana sulla pasta e formare l’involtino;
In una pirofila mettere un po’ di salsa di pomodoro e disporre gli involtini;
Coprire con altro sugo e aggiungere un po’ di ricotta salata grattugiata;
Terminare cuocendo il tutto in forno statico a 180°C per 10-20 minuti;

Vi auguriamo buon appetito con tutte le ricette dello show cooking di oggi!

Le ricette di È sempre Mezzogiorno del 23 settembre 2022

E' sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

La puntata di oggi, 23 settembre 2022, a È Sempre Mezzogiorno inizia in maniera scoppiettante con Antonella Clerici e il suo braccio destro Alfio. La prima persona a cucinare è zia Cri torna allo show cooking per farci scoprire la sua ricetta dolce. Sarà ospite solo una volta a settimana, poiché ha ripreso a insegnare a scuola.

Latteruolo di Zia Cri

INGREDIENTI

per la pasta matta:

220 g di farina 0
110 ml di acqua

per la crema:

1,2 l di latte intero
150 g di zucchero
2 uova
6 tuorli
1 baccello di vaniglia
zucchero a velo

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame il latte a scaldare per quasi 1 ora facendolo diventare metà, unendo anche i semini di vaniglia;
Verso la fine, agli ultimi 10 minuti, aggiungere lo zucchero;
Preparare la pasta matta con farina e acqua;
Far riposare la pasta e poi stenderla con il mattarello;
In una scodella sbattere le uova e i tuorli;
Unire nel latte pronto e raffreddato le uova;
Sistemare la pasta stesa nella teglia e versare il composto di latte aiutandosi con un mestolo;
abbassare i bordi della pasta eliminando l’eccesso;
Cuocere a 160°C dai 40 a 60 minuti;

Facci siciliani di Fulvio Marino

INGREDIENTI

250 g di semola di grano duro
250 g di farina 0
330 g di acqua
4 g di lievito di birra
30 g di olio evo
12 g di sale

Per la farcitura:

150 g di mollica di pane
200 g di pomodori pelati
150 g di primo sale
150 g di pecorino
2 cipolle bianche
olio evo
origano

PREPARAZIONE

Mescola le farine con l’acqua e il lievito;
Mescolare il tutto e poi aggiungere l’ultima parte dell’acqua con il sale;
Continuare e alla fine aggiungere l’olio extravergine di oliva;
Continuare ad impastare facendolo assorbire completamente;
Lievitare per 2 ore a temperatura ambiente;
Dividere in due parti l’impasto ottenendo dei filoni e farli lievitare fino al raddoppio;
Preparare la farcitura: unire ai pomodori pelati il pane tagliato a cubetti (raffermo), primo sale, pecorino, cipolle tritate, olio, origano e mescolare con le mani;
L’impasto dovrà essere omogeneo per poi stenderlo sulla pasta;
Dovrà riposare comunque in attesa della pasta;
Stendere la pasta e adagiarla sulla teglia con sopra il composto;
Cuocere in forno con un filo di olio evo a 200°C per 25 minuti;

INGREDIENTI

400g di riso originario
200g di controfiletto di manzo a fette
120g di carote
100g di insalata gentile
150g di funghi cardoncelli cotti
200g di germogli di soia
1 foglia di alga Nori
30ml di olio di sesamo
2 cucchiai di olio di girasole
semi di sesamo tostate e sbriciolati

per la marinatura della carne:

40ml di salsa di soia
20 g di zucchero di canna
aglio grattugiato
zenzero grattugiato
20 ml di succo di pera
semi di sesamo
olio di sesamo
pepe macinato
sale

Per la salsa gochujang:

aceto di riso
aglio grattugiato
2 cucchiai di gochujang
olio di sesamo
miele di acacia
semi di sesamo tostati e sbriciolati

Inoltre:

PREPARAZIONE

Marinare la carne con un cucchiaio di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo un spicchio d’aglio tritato, 1 cucchiaino di zucchero oppure miele;
Mescolare e far riposare in frigo per 30 minuti;
Sbollentare gli spinaci in acqua bollente e salata per 30 secondi circa;
Scolare e far raffreddare;
Condire con un po’ di olio di sesamo e un cucchiaio di salsa di soia;
Pulire i germogli di soia, eliminando le parti annerite e cuocere in acqua bollente e salata per 8-10 minuti;
scolare e far raffreddare;
condire con un cucchiaio di olio di sesamo e un pizzico di sale;
Tagliare le verdure e affettare anche i funghi;
Cuocere il riso a vapore;
Cuocere separatamente le verdure e i funghi;
In una padella mettere a rosolare la carne per 2-3 minuti;
Nel mentre preparare anche 3 uova a occhio di bue;
Quando il riso sarà fatto, impiantare;
In una scodella mettere il riso nel centro e le verdure di contorno insieme alla carne;
Aggiungere l’uovo nel centro e poi condire con la salsa piccante fatta con un cucchiaio di gochujang, un cucchiaio di olio di sesamo e un cucchiaino di aceto di riso o mele;
Mescolare il tutto e poi servire;

Lonza di maiale con taralli di Antonio Paolino

INGREDIENTI

Per la carne:

600 g di lonza di maiale
60 g di olio evo
uno spicchio d’aglio
100 g di carote
100 g di cipolla
30 g di sedano
un bicchiere di birra chiara
200 g di brodo vegetale
un rametto di timo
un rametto di rosmarino
sale e pepe
5 albumi
350 g di taralli napoletani

per schaicciatina di patate:

500 g di patate
150 g di pomodori sechi sott’olio
100 g di olive nere denocciolate
timo
alloro
rosmarino
maggiorana sminuzzati
50 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

per impiattamento:

PREPARAZIONE

Scaldare una padella e aggiungere sedano, carota e cipolla grossolani con un filo di olio;
Legare la carne e poi rosolare la carne pepata e salata nel tegame;
Aggiungere anche le erbe aromatiche e far dorare su tutta la superficie;
Sfumare con la birra e far evaporare l’alcool;
terminare la cottura per 1 ora in forno, a 68°C al cuore;
Asciugare con la carta da cucina la carne e poi togliere lo spago;
Frullare grossolanamente i taralli;
Sbattere il bianco d’uovo e poi passarci la carne;
Impanare con i taralli la carne e ripetere nuovamente;
Cuocere a 190°C per 10 minuti;
Schiacciare le patate lessate;
Unire alle patate formaggio, erbe aromatiche, pomodori secchi grattugiati e anche il loro olio;
Aggiungere anche un battuto di olive;
Mescolare il composto e metterlo in un sac-a-poche e in una pentola con acqua a 60°C;
Frullare un po’ di sugo dove ha cotto la carne;

Servire la carne con questo delizioso composto;

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Daniele Persegani ballerino – Ricettepercucinare.com

Daniele Persegani bravo in cucina e non solo!

Daniele Persegani pieno di passioni anche al di fuori dei fornelli….cosa vi stiamo per raccontare? Solitamente quando parliamo dei cuochi di È Sempre Mezzogiorno suggeriamo ricette e leccornie che si possiamo preparare in casa, seguendo i loro suggerimenti. Oggi però vogliamo svelarvi una curiosità riguardo lo chef Daniele Persegani e il suo amore per la danza.

Daniele Persegani: bravo in cucina e in pista da ballo

Il cuoco di Castelvetro Piacentino, Daniele Persegani, non ha mai nascosto la sua passione per il ballonzoli studi di È Sempre Mezzogiorno. Molti di voi, infatti, lo ricorderanno nella precedente edizione quando parlava delle giornate trascorse durante l’estate, insieme anche a zia Cri, a ballare. Nonostante la sua grande passione e il suo impegno per il mondo del cucina, in realtà ha sempre lasciato spazio al ballo, tanto da concedersi un momento per il liscio romagnolo durante le pause dal suo lavoro.

L’insegnante dell’Istituto Alberghiero di Salsomaggiore, peraltro, nasce da una famiglia di ballerini: infatti, i suoi genitori gli hanno trasmesso la passione per il ballo sin dalla giovane età, facendogli praticare il ballo del liscio. Tuttora il cuoco cremonese si diverte ad andare in balera e a partecipare ai tour organizzati da Raul Casadei Orchestra.

La gelosia di Daniele nei confronti di Lorenzo Biagiarelli

Nella puntata di oggi di È Sempre Mezzogiorno, però, Daniele Persegani non ha potuto fare a meno di dimostrare la sua profonda gelosia – scherzosa – nei confronti del “giovane vecchio” Lorenzo Biagiarelli. Il fidanzato di Selvaggia Lucarelli, infatti, quest’anno è stato scelto come ballerino per il celebre programma televisivo di Milly Carlucci, Ballando con le stelle. Daniele Persegani, da sempre suo fan, non ha potuto fare a meno di sottolineare quanto avrebbe voluto partecipare al talent show del ballo al posto di Lorenzo che, come ha sottolineato più volte, non è di certo un gran ballerino, anche se sa tenere il tempo!

Un inaspettato collegamento con Ballando Con Le Stelle

Sempre durante la puntata di oggi, poi, vi è stato pure un collegamento con la presentatrice di Ballando con le stelle e, in anteprima, è stata presentata la ballerina che sarà al fianco di Lorenzo: stiamo parlando della ballerina Anastasija Kuz’mina che da ben 10 anni non si aggiudica il titolo di coppia vincente allo show della danza. Daniele Persegani, quindi, ne ha approfittato per mostrare al “giovane vecchio” come ballare la salsa e ha lasciato tutti a bocca aperta, tanto che lo stesso Lorenzo ha proposto al cuoco di presentarsi al posto suo indossando una barba e una parrucca.

Insomma, chissà se un giorno riuscirà anche Daniele Persegani a ballare nella pista di Ballando con le stelle. Per il momento, però, possiamo apprezzare tutti i suoi gustosi piatti che ci propone quotidianamente a È Sempre Mezzogiorno!