Oggi a È Sempre Mezzogiorno del 15 dicembre 2023 scopriamo tutti i piatti del giorno per le feste di Natale 2023.
Frittatine di pasta di Antonio Paolino
INGREDIENTI
- 500 g di spaghetti
- 2 uova
- 1 tuorlo
- 40 g di pecorino
- 40 g di formaggio grattugiato
- 180 g di salumi misti
- 100 g di piselli
- 100 g di caciocavallo
- basilico fresco
- sale e pepe
Per la besciamella:
Per la pastella:
- 700 g di acqua
- 550 g di farina 00
- 350 g di pangrattato
Per la frittura
- 1 l di olio di semi di arachidi
PREPARAZIONE
- In una scodella mettere gli spaghetti già cotti e tagliarli con le forbici;
- Unire piselli cotti, formaggio grattugiato, pecorino, salumi come prosciutto e mortadella, caciocavallo, un tuorlo, uova, sale, pepe e noce moscata;
- Scaldare in una pentola l’olio;
- In un tegame sciogliere il burro e poi unire la farina;
- Aggiungere poi il latte a freddo e mescolare con la frusta;
- Unire anche la besciamella cotta agli spaghetti;
- Passare in frigo tutto il composto messo in una teglia con pellicola trasparente e far riposare per 3-4 ore;
- Preparare la pastella con acqua e farina;
- Tagliare dei cubotti di 5 cm e passare in pastella e pangrattato;
- Friggere in olio caldo;
- Scolare su carta assorbente le frittate di pasta;
- Passarle al forno in caldo a 70°C;
Pizza stella di Natale di Fulvio Marino
INGREDIENTI
Per l’impasto:
- 325 g di farina 0 bio
- 150 g di buratto tipo 2
- 25 g di farina integrale
- 325 ml di acqua
- 3 g di lievito
- 12,5 g di sale
- 15 ml di olio evo
Per il ripieno
- 150 g di prosciutto cotto
- 1 mozzarella
Per il condimento:
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- basilico
PREPARAZIONE
- Mettere le farine con la maggior parte dell’acqua;
- Far riposare per 20 minuti il composto;
- Impastare con il cucchiaio e poi unire il lievito di birra e la farina integrale;
- Continuare a impastare aggiungendo lentamente l’acqua;
- Unire il sale e l’ultima parte di acqua e mescolare per bene;
- Alla fine unire l’olio e farlo assorbire bene;
- Far lievitare per 24 ore in frigo;
- Dividere l’impasto in quattro palline e lisciare sul bancone per chiuderle bene;
- Far lievitare su una teglia da forno per 3 ore a temperatura ambiente;
- Stendere su un piano infarinato rendendo piatta la pasta, senza bordi;
- Se si desidera si può usare anche il mattarello;
- A questo punto, mettere su un foglio di carta da forno il disco steso e farcire con 5 farciture con prozzarella e prosciutto cotto;
- Dividere la pasta in varie parti e richiudere come una stella;
- Nel centro mettere pomodoro e mozzarella scolata;
- Cuocere in forno sulla parte più bassa per 10 minuti al massimo;
- Alla fine alzare per far sciogliere più in alto;
- Condire con basilico e olio;
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