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Il menù di venerdì 27 ottobre 2023 a È sempre Mezzogiorno

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Oggi a è Sempre Mezzogiorno del 26 ottobre 2023 Antonella Clerici ci presenta i piatti da preparare per il menù del fine settimana.

Corona di patate di San Gennaro di Antonio Paolino

Ingredienti

1,2 kg di patate lesse
50 g di fecola di patate
100 g di formaggio grattugiato
40 g di purea di rapa rossa
1 bustina di zaffferano
40 g di purea di spinaci
250 g di mozzarella
sale e pepe

Per le scarole:

500 g di scarole
1 spicchio d’aglio
peperoncino
olio evo
sale

Per ultimare:

1 noce di burro
2 cucchiai di pangrattato
200 g di mandorle

Preparazione

In una padella calda mettere un goccio di olio e fare un soffritto con aglio e peperoncino;
Mettere in una scodella le patate lessate e schiacciate;
Unire poi fecola di patate, formaggio grattugiato, sale e pepe;
Dividere l’impasto ottenuto in tre scodelle;
In una scodella mettere la purea di spinaci, in un’altra quella di rapa rossa e la terza lo zafferano;
Mescolare i tre composti fino a colorarli;
Pulire la scarola e aggiungerla in padella con il soffritto;
Condire con il sale e far andare per 10 minuti;
Tagliare la mozzarella a tocchetti;
Preparare una pallotta con un po’ di composto giallo e mettere nel centro la scarola con un cubetto di mozzarella;
Fare la stessa operazione con gli altri colori;
Mettere la lamelle di mandorle in una pirofila e passarci le pallotte;
Adagiare in una tortiera imburrata e con carta da forno;
Cuocere a 170°C per 35 minuti;
Per un quarto d’ora coprire per evitare che si bruci;

Pane della sagra di Fulvio Marino

Ingredienti

1 kg di semola
800 ml di acqua
17 g di sale
300 g di lievito madre

Preparazione

Mettere la semola in una scodella con l’acqua e mescolare con un cucchiaio;
Far riposare per mezz’ora e poi aggiungere il lievito madre rinfrescato con pari peso di acqua e farina;
Impastare con il cucchiaio e poi aggiungere un altro po’ di acqua;
Continuare a impastare e poi aggiungere il sale;
Aggiungere l’ultima parte dell’acqua e mescolare;
Far riposare per 3 ore a temperatura ambiente;
Dopo i primi 40 minuti fare qualche piega e poi rimettere a lievitare;
Dividere l’impasto in 3 parti uguali e ripiegare su sé stessi in maniera da ottenere delle sfere;
Mettere su una teglia gli impasti e far riposare per mezz’ora;
Allargare ogni panetto sul piano infarinato e poi arrotolare su sé stesso;
Formare un filoncino su una teglia, mettendo la chiusura verso il basso;
Coprire e far lievitare per 1 ora;
Capovolgere i filioni e cuocere a 250°C per 35 minuti;

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Il menù di È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023

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A È Sempre Mezzogiorno del 13 ottobre 2023 vediamo preparare diverse ricette. Scopriamole insieme per rifarle a casa!

Torta salata speck e zucchine di Barbara De Nigris

Ingredienti

80 g di farina 00
50 g di farina di segale
110 g di burro congelato
1 cucchiaino di zucchero
110 g di formaggio spalmabile alle erbe
3 zucchine
30 g di pangrattato
140 g di edamer
120 g di speck
8 uova
30 g di formaggio grattugiato
sale e pepe

Preparazione

Preparare l’impasto miscelando le farine in una scodella;
Aggiungere il burro grattugiato, zucchero e un po’ di sale;
Mescolare a mano per preparare il crumble;
Unire anche il formaggio spalmabile alle erbe;
Versare il composto ottenuto sul piano di lavoro e lavorarlo un po’ per ottenere un impasto, senza scaldare;
Far riposare l’impasto in pellicola nel frigo;
Stendere l’impasto ottenuto;
Tagliare le zucchine e adagiarle su una teglia con carta da forno e farle andare con un po’ di pangrattato, olio e sale;
Fare andare per 10-15 minuti a 180°C;
Tagliare delle linee spesse di impasto e poi adagiare sopra le zucchine;
Aggiungere anche il formaggio Edamer;
Bagnare la carta da forno e strizzarla per metterla nella teglia;
Arrotolare l’impasto e sistemarlo nella teglia una di fianco all’altra;
Nei buchi mettere lo speck incrociandole due fette e inserire lo speck come a creare un fiore;
Aggiungere un po’ di sale;
Far andare a 170°C per 15 minuti;

Pizza senape e prosciutto cotto di Fulvio Marino

Ingredienti

Per la biga:

500 g di farina 0
5 g di lievito di birra
250 ml di acqua

Per l’impasto:

350 g di farina tipo 2
1,5 g di lievito di birra
2,5 g di malto in polvere
17 g di sale
400 ml di acqua

Preparazione

Preparare la biga mettendo in una scodella la farina, lievito sbriciolato e l’acqua;
Mescolare con il cucchiaio e poi con le mani creando dello “sbriciolato” da far fermentare per 20 ore a 16°C-18°C;
Se lo volete tenere per più tempo così, potrete metterlo in frigo per rallentare il processo;
Dopo la fermentazione avrà un odore tra dolce e acido;
In una scodella preparare l’impasto vero e proprio: unire la farina con il lievito sbriciolato e un po’ dell’acqua e mescolare;
Aggiungere il malto e altra acqua e mescolare ancora;
Infine, aggiungere il sale con l’acqua avanzata e impastare per qualche minuto;
Coprire e far lievitare per 40 minuti al caldo;
Dividere l’impasto in panetti da 300 grammi e poi ripiegare ogni panetto su sé stesso, portando i lembi esterni verso il centro;
Sistemare le sfere su una teglia distanziandole per bene;
Coprire e far lievitare per 6-8 ore in frigo;
Stendere il panetto con le mani partendo dal bordo verso l’interno;
Quando avrete i dischi o lingue sottili anche sui bordi, sistemateli sulla teglia già calda lasciata a scaldare con il forno già prima;
Aggiungere sopra la mozzarella tritata e cuocere a 250°C per 15 minuti;
Aggiungere un giro di olio e senape classica e in grani;
Aggiungere anche il miele;
All’uscita dal forno sistemare le fette di prosciutto affettato e aggiungere un po’ di salsa di senape;

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Millefoglie con crema chantilly: un delizioso viaggio tra strati di gusto

ricetta millefoglie veloce- Ricettepercucinare.com

La millefoglie con crema Chantilly è un dessert che incanta i sensi con la sua combinazione di fragranza, leggerezza e dolcezza. Questo capolavoro della pasticceria, noto anche come Napoleon o mille-feuille, è un connubio di gusti e consistenze che soddisferanno anche i palati più esigenti.

Gli ingredienti

La base della millefoglie è costituita da sottili fogli di pasta sfoglia, leggermente croccante e delicatamente dorata. Questi strati di pasta, lavorati con maestria, formano la struttura portante di questo dessert. La crema Chantilly, invece, è il cuore di questa prelibatezza. Preparata con panna fresca montata, zucchero a velo e vaniglia, la crema Chantilly è una sinfonia di morbidezza e dolcezza.

La preparazione della millefoglie con crema chantilly

Per creare una millefoglie perfetta, è necessario seguire alcuni passaggi cruciali. Innanzitutto, la pasta sfoglia deve essere stesa e cotta fino a diventare dorata e croccante. Una volta raffreddata, la si taglia in rettangoli o quadrati per creare gli strati. Nel frattempo, la crema Chantilly viene preparata, montando la panna con lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia fino a ottenere una consistenza soffice ma stabile.

L’assemblaggio

Il momento cruciale è l’assemblaggio della millefoglie con crema chantilly. Uno strato di pasta sfoglia croccante viene posizionato sul piatto da portata, seguito da uno strato generoso di crema Chantilly. Si prosegue alternando strati di pasta sfoglia e crema fino a creare un’opera d’arte a strati. L’ultimo strato di pasta sfoglia può essere decorato con zucchero a velo o cioccolato grattugiato per un tocco finale di eleganza. Oppure, come nella foto, con deliziosa frutta fresca, da inserire anche qua e là in mezzo agli strati.

La degustazione

La millefoglie con crema Chantilly è un piacere per il palato. La pasta sfoglia offre una leggera croccantezza che si fonde armoniosamente con la morbidezza della crema. La crema Chantilly, con il suo delicato aroma di vaniglia e la dolcezza perfettamente bilanciata, completa l’esperienza gustativa. Ogni morso è un’esplosione di sapore e consistenza, mentre i sapori si mescolano in un concerto di delizia.

Conclusioni sulla millefoglie con crema chantilly

La millefoglie con crema Chantilly è un dessert senza tempo che incanta gli occhi e conquista i cuori. La sua preparazione richiede pazienza e maestria, ma il risultato è un capolavoro culinario che merita sicuramente di essere sperimentato. Che sia servita in occasioni speciali o semplicemente per viziare il proprio palato, questa millefoglie è un’opera d’arte dolce che fa onore alla tradizione della pasticceria.