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Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Scopriamo a È Sempre Mezzogiorno del 28 dicembre 2022 tutti i piatti gustosi da preparare in questi giorni di festa!

Patate al cartoccio di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

4 patate
4 uova
4 fette di speck
sale al vino e rosmarino
pepe
20 g burro
olio

Per la salsa:

100 g panna acida
100 g formaggio spalmabile
erba cipollina

PREPARAZIONE

Pulire le patate lavandole con la buccia e poi passarle nell’olio e sale aromatico;
Avvolgere nella carta alluminio e poi cuocere 200°C per 45 minuti;
Creare un incavo nelle patate cotte e poi aggiungere il burro o un filo di olio;
Aggiungere un uovo intero;
Rimettere al forno a 200°C per 8 minuti;
In padella, mettere una noce di speck con lo speck;
Servire le patate con lo speck e la salsa;

Cotechino vestito di Frida

INGREDIENTI

1 cotechino da 400 g
300 g di punta d’anca di manzo
100 g di prosciutto crudo
1 cipolla bianca
100 ml di vino rosso
100 ml di brodo di canre
1 cespo di scarola
50 g di pinoli
50 g di uvetta
una noce di burro
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Sulla punta d’anca aperta a libro mettere il crudo con il cotechino cotto e spellato;
Arrotolare con la carne e legarla con uno spago;
Cuocere in un tegame con la cipolla tritata con il pepe;
Aggiungere il vino e far evaporare l’alcool;
Proseguire la cottura con l’aggiunta di brodo e far andare per 1 ora e mezza con coperchio;
Sbollentare la scarola e nel frattempo sciogliere il burro in un’altra padella con un goccio d’acqua;
Aggiungere la scarola nella padella con uvetta e pinoli;

Focaccia dolce delle feste di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

per l’impasto:

450 g di farina 0
250 g di zucchero
50 ml di passito
2 mele gialle
20 g di uva sultanina
4 uova
10 g di lievito di birra
200 g di burro
20 g di pinoli

per la crema inglese:

1/2 l di latte
125 g di tuorli
150 g di zucchero
buccia di 1 limone

PREPARAZIONE

Sbucciare e tagliare le mele;
Macerare nel passito le mele e poi aggiungere pinoli e uvetta;
Mettere in planetaria il burro e poi aggiungere anche le uova;
Montare il tutto e poi aggiungere lo zucchero un po’ per volta;
Unire il lievito e la scorza di limone;
Unire lentamente anche la farina;
Una volta rappreso il tutto, unire le mele macerata con l’uvetta e pinoli;
Nel frattempo, preparare la crema inglese, mettendo a bollire il latte;
In una ciotola, mettere i tuorli d’uova con lo zucchero e mescolare con la frusta a mano;
Versare il latte bollente e mescolare con la frusta a mano, portando poi il tutto a 80°C a bagnomaria;
Imburrare la tortiera e poi mettere il composto fatto in planetaria;
Cuocere a 200°C per 50 minuti;
Aggiungere un po’ di zucchero a velo;
Servire la torta con la crema inglese;

Stelle rosse con cotechino di Daniele Persegani

INGREDIENTI

Per la pasta:

400 g di farina 00
4 uova
40 g di triplo concentrato di pomodoro

per il ripieno:

400 g di patate lesse
80 ml di panna
200 g di cotechino freddo
100 g di formaggio grattugiato
2 tuorli

per la salsa:

50 g di burro
2 scalogni
60 g di triplo concentrato di pomodoro
30 g di farina per polenta bramata
40 g di formaggio grattugiato

PREPARAZIONE

Scaldare in un pentolino la panna;
Schiacciare le patate lesse tiepide e metterle in planetaria;
Montare e poi versare nel mentre la panna calda;
Aggiungere il formaggio grattugiato e i tuorli;
Aggiungere il cotechino avanzato sminuzzato e mescolare il tutto;
Far raffreddare il composto e metterlo nel sac-a-poche;
Preparare la pasta fresca e tirarla;
Mettere in una padella il burro e soffriggerlo con lo scalogno a pezzi grandi;
Dopodiché, toglierlo dalla padella;
Unire concentrato e un mestolo di acqua di cottura;
Farcire la pasta e poi chiuderla;
Ottenere le stelle e cuocere in acqua bollente e salata;
Unire formaggio grattugiato e farina di mais in una teglia e far andare a 180°C per 10 minuti;
Mettere nel piatto un po’ di concentrato e adagiare sopra le stelle;
Aggiungere sopra il mais e formaggio sbriciolati;

Monkey Bread di Fulvio Marino

INGREDIENTI

per l’impasto:

1 kg di farina
220 ml di acqua
300 g di latte
150 g di uova
18 g di lievito di birra
75 g di zucchero
50 g di burro
20 g di sale

per guarnire

120 g di burro sciolto e freddo
erba cipollina fresca
cocco rapè
formaggio grattugiato
semi di papavero
curcuma
paprika

per completare:

PREPARAZIONE

Preparare l’impasto e farlo lievitare per 3 ore in frigo;
Tagliare a tocchetti dell’impasto e creare dei filoni di diverse dimensioni;
Ottenere poi dei dadini di dimensioni miste;
A questo punto, mettere nelle ciotole con le spezie differenti;
Spennellare uno stampo a ciambella con il burro sciolto;
Impanare per bene le palline di pasta e poi inserirle miste sul fondo dello stampo, in maniera casuale;
Una volta piena fino alla cima dello stampo, far lievitare fino al raddoppio (25°C per 1.5-2 ore);
Cuocere a 180°C per 40 minuti;
Servire con la fonduta;

Peperoni alla Palermitana

Un piatto tipico siciliano, i peperoni alla palermitana, è la proposta di Benedetta Parodi per l’appuntamento odierno con E’ Pronto! Si tratta di una bella teglia di peperoni al forno con pinoli, uvetta e pangrattato, buonissimi da gustare anche il giorno dopo. Scopriamo come li ha cucinati.

Tratta da Corrieretv del: 15 gennaio 2014
Tempo preparazione e cottura: 35 min. ca.

Ingredienti Peperoni alla Palermitana per 4 persone:

4 peperoni
olio
1 cipolla
1 manciata di pinoli
1 manciata di uvetta
1 manciata di pangrattato
60 gr di parmigiano

Procedimento ricetta Peperoni alla Palermitana di Benedetta Parodi

Affettare i peperoni a listarelle e la cipolla ad anelli, poi disporre il tutto in una placca da forno.
Condire con olio e salare generosamente, poi unire pinoli e uvetta e mescolare il tutto.
Completare con una manciata di pangrattato e un ultimo giro d’olio poi infornare a 180 gradi per 20 minuti.
Aggiungere una bella spolverata di parmigiano poi infornare nuovamente a 220 gradi con funzione grill per pochi minuti

Frittelle veneziane ricetta originale | Ricettepercucinare.com

frittelle veneziane - Ricettepercucinare.com

Le frittelle veneziane sono un dolce tipico della tradizione veneta legato alla festa del Carnevale. In Veneto le si trova in giro già dai primissimi giorni di Carnevale e spesso già in occasione dell’Epifania, e si possono gustare praticamente ovunque fino alla Quaresima. Se non vi va di comprare le frittelle veneziane online o volete provare a prepararle voi stessi in casa, vi diamo noi la ricetta. E allora, pronti a preparare le frittelle veneziane, ricetta originale e autentica veneta? Si parte!

Ingredienti per la ricetta originale delle frittelle veneziane

250 grammi di farina
20 grammi di lievito di birra (tre quarti di cubetto)
30 grammi di zucchero (le frittelle veneziane non sono dolcissime, se desiderate un prodotto più dolce vi consigliamo di aumentare la dose di zucchero)
un uovo
un bicchiere di latte
30 grammi di uvetta
30 grammi di pinoli
la scorza di un limone (solo la parte gialla)
una mela tagliata a pezzettini piccoli
un bicchierino di rum
olio per friggere
zucchero a velo

Preparazione della ricetta delle frittelle veneziane

Ed ora vediamo come si preparano le frittelle veneziane.

Procuratevi una terrina piuttosto ampia e metteteci il latte intiepidito (passate la terrina con il latte un minuto in microonde) con il lievito sbriciolato al suo interno.
Aggiungete 50 grammi di farina setacciata e lavorate il tutto. Coprite con un canovaccio e lasciate che lieviti.
Nel frattempo mettete l’uvetta a bagno nel rum.
Quando l’impasto ha raggiunto il doppio del volume, aggiungete la farina restante, l’uovo, l’uvetta strizzata bene, asciugata con carta da cucina e infarinata, la scorza di limone grattugiata finemente, la mela e un pizzico di sale. Riponete di nuovo a lievitare.
Quando l’impasto sarà ben gonfio friggete le frittelle usando dei cucchiaini o cucchiai. Raccogliete un cucchiaio di impasto e con l’altro cucchiaio fate cadere la pallina di impasto nell’olio bollente.
Quando avranno un bel colore caramellato toglietele e posatele su carta forno. Infine spolverizzatele con zucchero a velo. Ecco spiegato come si fanno le frittelle veneziane.

Varianti delle frittelle veneziane

Le frittelle veneziane sono ottime così come sono “senza niente” ma sono buone anche se farcite con crema pasticcera o zabaione. In tal caso dovrete farle un po’ più grandi, senza uvetta e senza mela. Poi quando le avrete preparate, dovrete usare una sac à poche per farcirle. In un altro articolo vi spiegheremo come preparare la crema pasticcera e come preparare la crema allo zabaione per le frittelle.