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La ricetta di Anna Moroni di martedì 12 dicembre 2017 a La Prova del Cuoco

Gara 1° round
Oggi, a La Prova del Cuoco del 12 dicembre 2017, il calendario dell’avvento propone l’anatra all’arancia. Quindi, i due chef ci preparano due piatti con questa base per poi conquistare la possibilità di andare alla Gara dei Cuochi senza penalità.
SQUADRA DEL POMODORO
Ivano Riccobono ci prepara petto d’anatra con patate ed erba cipollina.
SQUADRA DEL PEPERONE
Francesca Marsetti ci cucina con il petto d’anatra all’arancia arrosto con patate schiacciate.
Francesca Marsetti vince la gara
Panettone gastronomico salato di Daniele Persegani e Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per il panettone (lievitino)
150 g di di farina forte (per la pizza)
100 g di latte intero
2 g di lievito secco
Per il secondo impasto:
400 g di farina forte
60 g di zucchero
120 g di latte intero
80 g di burro
1 uovo, 2 tuorli
4 g di malto in polvere
10 g di sale
6 g di lievito di birra fresco
Prima farcia:
300 g di culatello a fettine
150 g di formaggio grattugiato
olio di semi qb
1 goccio di vino bianco
Seconda farcia:
250 g di papaccelle ripiene
50 g di maionese
50 g di maionese
70 g di tonno sott’olio
200 g di speck a fettine
Per la terza farcia:
1 mazzetto di prezzemolo tritato
2 uova sode
4 cetriolini sott’aceto
30 g di capperi dissalati
40 g di acciughe
300 g di prosciutto di Praga
olio extravergine di oliva qb
Per la quarta farcia:
300 g di mortadella a fette
200 g di gorgonzola dolce
100 g di mascarpone
50 g di noci sgusciate
1 mazzetto di erba cipollina
Per la quinta farcia:
300 g di code di gambero
1 carota
50 g di piselli gelo
200 g di maionese
50 g di ketchup
salsa worchester qb
tabasco qb
1 mazzetto di dragoncello
Per la sesta farcia:
PREPARAZIONE
La sera prima di andare a letto mettere a fare il lievitino: 150 g di farina forte, 100 g di latte e 2 g di lievito secco;
Lasciarlo lievitare fuori a 18-17°C gradi;
Il giorno dopo mettere il lievitino all’interno della planetaria e farlo girare adagio;
Aggiungere gli altri ingredienti ad eccezione di burro: farina, latte, malto d’orzo o cucchiaino di miele, lievito, zucchero, 2 tuorli e 1 uovo intero;
Far impastare bene e poi aggiungere il burro freddo tagliato a tocchetti piccoli e far assorbire per bene;
Impastare un po’ e far riposare per 4 ore nella forma, dopo averlo pirlato;
Metterlo in forno a 155°C per 50 minuti;
Per tagliarlo bene è necessario congelarlo;
Mi raccomando, quando lo farcite è necessario tagliare a metà il disco e montare lasciando sempre uno strato libero;
Usare degli stecchini di legno per tenerlo fermo;
1° farcia:
Montare con olio di semi il tutto ed ottenere una cremina;
Prendere l’ultimo strato del panettone con questa farcia ed aggiungere il culatello;
2° farcia:
Frullare con il tonno, maionese le paparcelle ed ottenere un’altra crema;
Stendere anche questa sull’altra parte del panettone già tagliato ed aggiungere speck;
3° farcia:
Mettere prezzemolo, un uovo intero sodo, 2 acciughe, 2 cetriolini e capperi dissalati;
Ottenere una salsina verde da stendere sul seguente strato di panettone ed aggiungere il prosciutto;
4° farcia:
Unire gorgonzola e mascarpone ed unire l’erba cipollina;
Stendere la farcia sopra;
Aggiungere le fette di mortadella;
5° farcia
Sbollentare i gamberi;
Unire alla salsa rosa i pisellini, carote, tabasco, worchester, erbe aromatiche e mescolare bene;
Stendere la farcia;
6° farcia:
Unire ai filetti di pollo con olio e sale e metterlo a cuocere in forno;
Tagliare a fettine il pollo e poi farcire con un po’ di maionese, carciofini sott’olio, patate al forno, pomodori secchi e coriandolo;
Chiudere il panettone gastronomico con la parte superiore con degli stecchini che richiamano i gusti interni;

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Come preparare la pasta frolla senza burro

crostata ricotta e marmellata - My Italian Recipes

Non tutti amano il burro oppure per ragioni legate alla dieta preferiscono evitarlo. Questo non significa dover rinunciare ad una bella fetta di crostata, anzi. Oggi è possibile preparare la pasta frolla senza burro ottenendo un risultato dal sapore gradevole e friabile al punto giusto. I tuoi ospiti non se ne accorgeranno nemmeno. E allora, mano al grembiule e vediamo come preparare la pasta frolla senza burro.

Come preparare la pasta frolla senza burro

La pasta frolla senza burro si prepara naturalmente senza burro, che andrete a sostituire con dell’olio. Scegliete un olio di semi, che è insapore e rende bene per questo tipo di preparazioni. L’olio extravergine di oliva, per quanto buono e sano, non va bene in questo caso, in quanto il suo sapore sarebbe un pò troppo coprente.

La ricetta della pasta frolla senza burro

Procuratevi 120 grammi di olio di semi, 100 gr di zucchero, 1 uovo, 300 gr di farina 00.

Prendete una ciotola e lavorate bene l’olio, lo zucchero e l’uovo. Poi aggiungete poco per volta la farina setacciata. Lavorate bene sino ad ottenere la vostra pasta frolla senza burro. E voilà! E’ pronta. Tiratela come di consueto, farcitela a piacere e cuocete. I tempi di cottura sono uguali a quelli di una frolla normale con il burro.

Cosa preparare con la pasta frolla senza burro?

Una ricetta che vi consigliamo è quella della crostata ricotta e marmellata, che è una delle ricette più amate dai nostri utenti. Potete prepararla sostituendo alla frolla tradizionale quella senza il burro e poi scegliendo la marmellata che meglio preferite. Potete usare quella di more, oppure preparare la crostata di ricotta e marmellata di frutti di bosco, o ancora affettare sottilmente una mela o una pera.

Pomodori secchi, ricetta pugliese | MyItalian Ricette Italiane

pomodori secchi ricetta pugliese - La Terra di Puglia

I pomodori secchi sono un prodotto di una semplicità disarmante. Il loro sapore unico e sempre gradito a tutti deriva proprio da questa semplicità. Da cosa sanno i pomodori secchi? Vi verrà da domandarvi. Semplice, da pomodoro. Ma il sole (quello vero, non quello degli essiccatori industriali) aggiunge quel quid in più che li rende davvero speciali. Morbidi e carnosi al punto giusto, ma pur tuttavia secchi e croccanti. Se avete assaggiato pomodori secchi di qualità mediocre, comprati a poco prezzo in un grande supermercato, resettate mente e palato. E per quanto riguarda i pomodori secchi, la ricetta pugliese parla chiaro. Amore, sole e terra sono gli ingredienti. E niente più. Scopriamola insieme.

pomodori secchi ricetta pugliese - My Italian Recipes

Pomodori secchi, ricetta pugliese

La ricetta pugliese dei pomodori secchi prevede, in breve, i passaggi che vi elenchiamo qui sotto. Per conoscere tutti i dettagli di ciascun passaggio oppure per ricevere ulteriori informazioni, vi consigliamo di contattare gli amici di La Terra di Puglia, che saranno felici di assistervi nella preparazione dei pomodori secchi. Ecco i passaggi:

acquistate ottimi pomodori maturi
lavate i pomodori
tagliateli per lungo
disponeteli su un graticcio a faccia in su
spolverizzateli di sale fino
posizionateli in pieno sole
ogni tanto girateli e cambiategli il verso
la notte spostateli al coperto in modo che non prendano troppa umidità
proseguite per alcuni giorni così (una settimana dovrebbe bastare): i pomodori dovranno perdere il 50% della loro umidità
quando sono secchi al punto giusto potete riporli in un sacchetto e condirli al momento di gustarli
oppure potete bollirli velocemente (pochi secondi) in acqua e aceto (metà e metà) e poi depositarli tutti aperti su un canovaccio
lasciate asciugare tutta la notte
l’indomani cominciate ad invasare i pomodori secchi (in un vaso ben sterilizzato), infilandoli verticalmente ed orizzontalmente pochi per volta, con pazienza, in modo da lasciare meno spazi e meno aria possibile
se necessario, lasciate asciugare ancora
poi aggiungete olio pugliese (in fondo state seguendo la ricetta pugliese) e, aiutandovi con una posata, spingete giu’ i pomodori in modo da favorire la fuoriuscita di altre eventuali bolle d’aria.
se gradite aggiungete erbe aromatiche
chiudete il vaso, ma non troppo stretto
l’indomani verificate di nuovo la presenza di spazi e se necessario aggiungete altro olio extravergine di oliva pugliese (tutti i pomodori devono essere ben coperti dall’olio)
poi chiudete ben stretto.

Una ricetta semplice coi pomodori secchi?

Ecco una ricetta coi pomodori secchi, perfetta, leggera, sana e di grande effetto: i filetti di orata ai pomodori secchi! Provatela e fateci sapere….ancor meglio se la proverete coi pomodori secchi fatti da voi.

filetti di orata ai pomodori secchi - My Italian Recipes