Gara 1° Round
Oggi a La Prova del Cuoco del 10 gennaio 2018 vediamo due chef  che preparano  i sughi per la pasta integrale, tema prescelto per la giornata di oggi. Come di consueto, i cuochi ce li prepareranno in 10 minuti e poi sarà Antonella Clerici che giudicherà.
SQUADRA DEL POMODORO
Marco Bottega ci cucina linguine con broccoli, alici e pinoli.
SQUADRA DEL PEPERONE
Natale Giunta ci prepara la calamarata integrale con triglia, uvetta e finocchietto.
Involtini agrumati di Antonella Clerici
INGREDIENTI
4 fette di fesa di vitello o tacchino
100 g di robiola
100 g di prosciutto cotto
30 g di olio evo
3 arance
1 bicchierino di succo di arancia
2 chiodi di garofano
10 g di maizena
4 fette di pan carré
sale e pepe qb
prezzemolo
brodo se necessario
PREPARAZIONE
Battere la carne di tacchino mettendola tra due fogli di carta da forno;
Frullare nel mixer il prosciutto e prezzemolo;
Unire poi la robiola e mescolare il tutto per bene;
Stendere il composto ottenuto sopra la carne di tacchino;
Metterle a cuocere in padella e sfumare con il succo;
Riscaldare i tost nella tostiera;
Far andare nel fondo di cottura della carne la maizena e frustarlo;
Disporre il pane nel piatto e poi adagiare gli involtini sopra;
Aggiungere anche il sughetto ristretto con l’amido di mais;
La ribollita di Luisanna Messeri
INGREDIENTI
2 mazzi di cavolo nero
2 porri
5 patate
1 verza
1 mazzo di bietole
1/2 kg di fagiolini cannellini lessati con il brodo
1 sedano, 4 carote
concentrato di pomodoro
pepolino, olio evo
sale e pepe
1 kg di pane senza sale
PREPARAZIONE
Mettere a bagno i fagioli e farli raddoppiare;
Buttare l’acqua e cuocere con acqua fredda senza sale, con aglio e salvia;
Farli cuocere lentamente per 1 ora/1 ora e mezza;
Preparare il minestrone: mettere l’olio porro o cipolla, sedano tagliato, carota, verza, bietola, patate, concentrato di pomodoro e riempire d’acqua;
Portare sul fuoco e far andare per 40 minuti;
Pulire il cavolo nero, eliminare il gambo sfogliando le foglie;
Lavarlo, tagliarlo a pezzetti ed aggiungendolo in un secondo momento perché deve rimanere un po’ più croccante;
Tagliare il pane sottile;
Mettere il pane sul fondo di una ciotola ampia, minestrone, fagioli cannellini e proseguire con altro pane;
Servire tiepida mettendola in una pentola a riscaldare (riscaldato 2 volte, ovvero il giorno dopo);

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Gara 1° round
In occasione delle feste di Natale, a La Prova del Cuoco del 19 dicembre 2017, si cucina il bollito accompagnato con diverse salse. I due chef di oggi propongono le loro due varianti e si sfidano in 10 minuti.
SQUADRA DEL POMODORO
Natale Giunta prepara bollito con salsa di pistacchi con agrumi e salsa verde
SQUADRA DEL PEPERONE
Cesare Marretti cucina bollito con salsa olandese e salsa di curcuma, mela e zenzero.
Vince Cesare Marretti con l’assaggio di Antonella Clerici!
Gnocchi della Vigilia di Daniele Persegani
INGREDIENTI
Per l’impasto:
1 kg di farina
550 ml di latte
sale
Per la salsa:
1 scalogno
1 carota
1 costa di sedano
100 g di porcini secchi
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
una bella noce di burro
brodo qb
olio evo
formaggio grattugiato
PREPARAZIONE
Scaldare il latte e mettere la farina in planetaria;
Unire poi il latte bollente;
Preparare la salsa: in una padella, mettere burro, olio, sedano, carota e scalogno tagliati;
Far soffriggere per bene;
Preparare l’impasto dei gnocchi, realizzando dei tubetti e poi tagliarli a tocchetti;
Mettere in ammollo i funghi e poi unire in padella con un po’ di acqua dei funghi;
Aggiungere anche il vino e far evaporare;
Aggiungere il concentrato e brodo (2-3 bicchieri) e poi abbassare e far andare lentamente per 2-3 ore;
Cuocere gli gnocchi per 4-5 minuti;
Scolare e condire nel sughetto;
Aggiungere anche il formaggio grattugiato ed amalgamare il tutto per bene;
Tronchetto di Natale di Andrea Mainardi
INGREDIENTI
Per la meringa:
4 albumi
240 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di amido di mais
olio di semi di girasole qb
Per la crema:
400 ml di panna fresca
40 g di zucchero a velo
100 g di mascarpone
100 g di gocce di cioccolato fondente
Per decorare:
150 g di lamponi freschi
150 g di ribes
150 g di fragoline di bosco
50 g di pistacchi tritati
1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE
Montare 4 albumi con 240 g di zucchero ed estratto di vaniglia, con un goccio di aceto e un cucchiaino di amido o farina;
Mettere il composto ottenuto in un sac-a-poche con una bocchetta rigata;
Spennellare su carta da forno l’olio di semi di girasole;
Tirare la meringa facendo delle strisce (ottenendo un rettangolo) e cuocere per 6 minuti a 220°C con il grill;
Montare la panna (400 g)  con lo zucchero a velo (40 g);
Unire al mascarpone una parte della panna e mescolare smontandola;
Aggiungere poi tutto il resto e mescolare dal basso verso l’alto per non smontare;
Mescolare le gocce di cioccolato a questo composto;
aggiungere metà di fragoline di bosco;
Aggiungere il composto ottenuto sopra alla meringa e stendere per bene;
Aggiungere ancora cioccolato e pistacchi;
Aiutandosi con la carta da forno avvolgerlo;
Far riposare in abbattitore oppure in frigo per 2 ore almeno;
Aggiungere la panna montata sopra e spennellare sopra;
Realizzare delle linee e decorare con la frutta e qualche fogliolina di menta;
Ripasssare in frigo e poi impiattare;

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