Iniziamo la puntata di oggi con Antonella e tanti cuochi che ci propongono le loro ricette di È Sempre Mezzogiorno del 3 ottobre 2022!

Chiffon cake al miele di Natalia Cattelani

INGREDIENTI

• 7 uova
• 250 g di zucchero
• 350 g di farina 0
• 80 g di miele millefiori
• 140 g di olio di semi di mais
• 200 ml di tè aromatico
• scorza e succo di 1 limone
• sale
• 2 cucchiaini di lievito per dolci

per la decorazione:

• 10 acini di uva bianca e rossa brinati
• 100 g di pasta sfoglia
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 tuorlo
• 150 g di cioccolato fondente
• 20 g di burro
• 80 g di granella di mandorle

PREPARAZIONE

• Separare i tuorli dagli albumi e montarli a neve con la frusta elettrica;
• Aggiungere 100 g dal totale durante il montaggio dell’albume e far montare lentamente con una punta di succo di limone;
• In una ciotola mettere i rossi d’uovo con l’olio e mescolare con la frusta a mano insieme al miele;
• Aggiungere anche la buccia di limone grattugiata;
• Unire anche il tè (ad esempio, il tè verde) da freddo e non zuccherato;
• Setacciare tutte le polveri e, lentamente versare la parte dei rossi con le polveri, mescolando;
• Dopodiché unire gli albumi in due step, mescolando dal basso verso l’alto;
• Cuocere in forno la torta a 160°C per 1 ora;
• Fare la prova stecchino per vedere se è asciutto e quindi cotta;
• Capovolgere da calda e lentamente si staccherà;
• Aiutarsi con una spatola per staccare la parte laterale e poi il fondo aiutandosi sempre con la spatola (non mettere il burro nello stampo);

Pane di Monreale di Fulvio Marino

Tra le ricette di È Sempre Mezzogiorno di oggi c’è quella del panettiere: un gustoso pane siciliano, quello di Monreale.

INGREDIENTI

• 1 kg di semola
• 700 g di acqua
• 8 g di lievito di birra frsco
• 20 g di sale
• semi di sesamo

PREPARAZIONE

• Miscelare la semola con 600 g di acqua e ottenere delle palline da far riposare per 2 ore a temperatura ambiente;
• Aggiungere il lievito con l’acqua avanzata e mescolare;
• Aggiungere il sale e terminare l’acqua;
• Mescolare il composto fino a quando sarà omogeneo;
• Far riposare l’impasto appena finito per 3 ore in frigo e poi 3 ore a temperatura ambiente;
• Disporre la semola sul tavolo e versare il pane;
• Fare delle pieghe verso l’interno e ritirare l’impasto su sé stesso;
• Bagnare la superficie della pagnotta e passarlo nel sesamo messo in una teglia;
• In un cestino da pane mettere il panetto con il sesamo sotto;
• Far lievitare per altri 3 ore;
• Versare delicatamente l’impasto in teglia, fare con il coltello a sega il taglio a cappello e cuocere in forno a 250°C pr 25 e 230°C per altri 20 minuti;
• Servire la fetta di pane con un goccio d’olio, pomodoro passato sopra e acciughe;

Torta salata ai funghi ed erbe di campo di Ivano Ricchebono

INGREDIENTI

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 250 g di funghi porcini
• 400 g di erbe di campo
• 150 g di prescinseua
• 200 g di ricotta
• 1 spicchio d’aglio
• 3 uova
• 50 g di formaggio grattugiato
• 50 g di burro
• olio evo
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• In una padella, mettere un goccio di olio evo e burro;
• Aggiungere anche i funghi puliti e tagliati;
• Sbollentare le erbette in acqua bollente e salata;
• Scolare le erbette di campo cotte per pochi minuti;
• Passare le erbette in padella con olio e burro;
• Condire con sale e pepe;
• Mescolare in una scodella i funghi, erbette, ricotta, prescinseau;
• Aggiungere formaggio grattugiato e uova;
• Aggiungere anche po’ di maggiorana;
• In una tortiera foderata con carta da forno con pasta sfoglia;
• Versare il composto sopra salato e pepato;
• Cuocere in forno a 180°C per 10-15 minuti;

Bombette panate e pancettate di Antonella Ricci

INGREDIENTI

per le bombette:

• 12 fette di capocollo
• 200 g di caciocavallo
• prezzemolo
• aglio tritato
• sale e pepe

per la panatura:

• 200 g di pangrattato
• 6 fette di pancetta
• scorza di limone grattugiata
• trito di erbe aromatiche
• paprika dolce

per il contorno:

• 600 g di cavolo romano
• scorza di limone grattugiato
• succo di limone
• chicchi di melograno
• olio evo

PREPARAZIONE

• Adagiare le fette di capocollo e condire con sale e pepe;
• Aggiungere prezzemolo, formaggio e aglio tritato;
• Arrotolare la carne e creare le bombette, sistemandone tre su uno spiedino con la pancetta intorno;
• Sbollentare il broccolo romano in acqua bollente e salata;
• Nel frattempo, far scaldare un goccio di olio in padella;
• Passare nella paprika alcune bombette su stecco e altre nella panatura profumata;
• Cuocere quelle avvolte con la pancetta direttamente in padella, senza passarlo in niente;
• Terminare la cottura per 10 minuti a 180°C delle bombette;
• Preparare la citronette unendo il succo di limone, buccia di limone, sale, pepe, un po’ di olio extravergine di oliva, chicchi di melagrana e mescolare schiacciandoli leggermente;
• Scolare i broccoli al dente e condirli con la citronette mettendola sopra;
• Aggiungere ancora di paprika e panatura sulle bombette condite e servire;
• Terminare con un giro di olio evo e la verdura ad accompagnare;

Gnocchi rosa ripieni con salsa di noci di Daniele Persegani

INGREDIENTI

per gli gnocchi

• 600 g di patate
• 220 g di farina
• 100 g di purea di barbabietola rossa
• 30 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• noce moscata

per il ripieno:

• 300 g di squacquerone
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 mazzetto di erba cipollina tritata
• 80 g di formaggio grattugiato
• 1 tuorlo d’uovo

per la salsa:

• 50 g di burro
• 80 g di noci tritate
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe

PREPARAZIONE

• Cuocere le barbabietola in pentola a pressione per 40 minuti e poi sono pronte oppure usate le precotte;
• Mescolare con le patate schiacciate con la purea di barbabietola (vi basta frullare la verdura), formaggio grattugiato, l’uovo, noce moscata e la farina;
• Preparare il panetto e poi farlo riposare in frigo;
• Unire in una ciotola lo squacquerone, prezzemolo, erba cipollina, formaggio grattugiato e il tuorlo;
• Ottenere dei dischi di pasta da farcire con il ripieno fatto riposare;
• Cuocere per 3 minuti circa in acqua bollente e salata;
• Preparare la salsa con cui condirli mettendo in padella il burro con uno spicchio di aglio;
• Dopodiché aggiungere i gherigli di noci, facendole tostare;
• Aggiungere poi pepe e sale con acqua di cottura;
• Togliere l’aglio e poi scolare gli gnocchi cotti e condirli con questo sugo;