Oggi in diretta a La Prova del Cuoco del 15 settembre 2017

Anche la puntata di oggi, di venerdì 15 settembre 2017, si apre con Tinto in giro per l’Italia e più precisamente a Rapallo. Con il Signor Luigi, Tinto ci parla di focaccia ligure: il segreto della focaccia è la qualità delle materie prime!
Gara 1° Round
Il tema prescelto oggi da Antonella Clerici è la stagionalità, in cui gli chef devono preparare delle ricette salate con fichi
SQUADRA DEL POMODORO
Cristian Bertol fa fritto di maialino con fichi caramellati
SQUADRA DEL PEPERONE
Ivano Riccobono ci cucina i rigatoni con fichi, acciughe e crema di zucchine.
Cristian Bertol vince lo scontro e darà dopo la penalità!
Crudo di orata di Gianfranco Pascucci
INGREDIENTI
600 g. filetti di orata
12 pinoli
Pistilli di zafferano
½ limone
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino erba cipollina tritata
alghe wakame
PREPARAZIONE
In una scodellina, premere il limone e poi aggiungere l’olio mescolando;
Congelare per almeno 48 ore (minimo) il pesce per abbatterlo;
Sfilettare l’orata e poi ottenere i filetti più piccoli dal dorso dell’orata con un buon coltello affilato;
Tagliare sottilmente l’alga, dopo averla lavata e privata da un po’ di sale;
Condire con l’emulsione di olio e limone, pistilli e alga;
Campanile Italiano
Lorenzo Bracchetti per il Campanile Italiano ci porta in Toscana e più precisamente da Follonica, mentre la rivale è Sennori ovvero la Sardegna, città del nord dell’isola. I sardi Vito e Sandro preparano zuppetta di ceci con brodetto di gambero ed i toscani Monica e Massimiliano che fanno tortello primo sole. Con i voti su Facebook vince la Sardegna!
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Bucatini cozze e noci-

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di bucatini Verrigni

20 cozze gia lessate

10 gherigli di noci

una manciata di prezzemolo fresco

1 cucchiaio di pane grattugiato

evo qb Dante

1/2 mestolo di acqua di cottura della pasta

sale qb Gemma di mare

Procedimento:

Mettete a bollire l’acqua x i bucatini e preparate il condimento.

In un tegame antiaderente mettete le cozze già lessate, (le trovate comodamente al banco del pesce del supermercato), aggiungete il prezzemolo e le noci che avrete tritato al mixer, il pane grattugiato e il sale a vostro piacere.

Rosolate attentamente per alcuni minuti senza scurire troppo il pane.

A pasta cotta aggiungete al sugo il mezzo mestolo di acqua per renderlo morbido e condite la pasta, mantenendola un attimo sul fuoco allegro e rigirando fino al completo assorbimento dell’acqua.

Condite con un filo di evo a crudo.

Tempo di preparazione -10 minuti

Tempo di cottura totale -15 minuti
Difficoltà -bassa

La puntata di oggi a La Prova del Cuoco del 14 settembre 2017

Ancora da Rapallo con Tinto siamo al mercato ed incontra le persone che sono al mercato ed acquistano i prodotti tipici del posto. Tinto, poi, dà la linea alla puntata di oggi de La Prova del Cuoco con Antonella Clerici.
Gara 1° Round
Roberto Balduzzi e Katia Maccari da Siena ed il tema di oggi, visto che inizia la scuola, sono le penne! Come al solito, lo chef che vince la gara in 10 minuti avrà la possibilità di infliggere una penalità all’altro chef.
SQUADRA DEL POMODORO
Roberto Balduzzi dietro alla cucina del pomodoro prepara penne multicolore con polpette di salsiccia.
SQUADRA DEL PEPERONE
Katia Maccari dalla cucina del peperone prepara penne con cinta senese, cipolla rossa e pecorino
Vince Katia il primo round!
Frittata arrotolata al tonno di Alessandra Spisni
INGREDIENTI
4 uova
2 cucchiai di latte
50 g di burro
250 g di tonno al naturale
1 cucchiaiata di capperi
1 filetto di acciuga sott’olio
succo di 1/2 limone
150 g di burro fresco
6 fette di pancarré
PREPARAZIONE
Fondere in una padella un po’ di burro;
Togliere il burro dalla padella e metterlo in un tegame;
Aggiungere un po’ di latte e mescolare;
Rompere le uova in questo tegame e sbattere il tutto;
Versare il tutto nella padella unta con il burro che in precedenza si è sciolto;
Nel mixer mettere il burro ed aggiungere il tonno al naturale, capperi, acciughe, succo di limone, sale e mescolare il tutto;
Arrotolare la frittata da caldo con della carta da forno e lasciarla raffreddare;
Spennellare il tonno frullato sulla frittata e poi arrotolarla;
Far riposare avvolgendo in carta da forno;
Ottenere dal pancarré dei dischi;
Tagliare delle rondelle di frittata e disporle sul pane;
Pizza club di Gabriele Bonci
INGREDIENTI
maionese
senape
lattuga
pomodor
roast beef
uovo
Per l’impasto:
1 kg di farina tipo 1
3 grammi di lievito
70% di acqua
PREPARAZIONE
La pizza che ci presenta una pizza simile al club sandwich;
Unire in una ciotola 1 kg di farina tipo 1 aggiungere 3 grammi di lievito e 70% di acqua;
Impastare con l’aiuto di un cucchiaio, facendolo scorrere intorno alla ciotola;
Aggiungere 20 grammi di sale e 15 g di olio ed aggiungere altri 50 g di acqua;
Continuare a mescolare fino ad ottenere l’impasto;
Tagliare l’erba cipollina e prezzemolo e metterle in padelle con l’olio evo;
Unire poi le uova per preparare le uova strapazzate;
Stendere le tre pagnotte della pizza e disporne una sopra l’altra sulla teglia e poi allargarli insieme nella teglia;
Aggiungere un goccio di olio evo e andare in forno al massimo;
Unire la maionese all’uovo strapazzato e stenderlo sul primo strato della pizza;
Aggiungere il pomodoro tagliato a fettine;
Aggiungere uno strato di pizza;
Aggiungere la senape e spennellarla bene sulla pasta, aggiungere il roast beef e lattuga;
Aggiungere un po’ di olio extravergine di oliva e chiudere con l’ultimo strato;

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