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Crostatine con pasta brisè-

Ingredienti per 8 crostatine:

Per la pasta brisè allo yogurt

300 g. di farina 00

125 g di yogurt bianco

25 g di burro freddo a dadini

3 cucchiai di acqua fredda di frigo gasata

2 pizzichi di sale fine

Per la farcitura:

200 g di cioccolato fondente fuso

confetture miste del gusto che preferite, Le Golosizie di Miranda

Procedimento:

Preparate la brisè, con un robot da cucina, impastate tutti gli ingredienti in modo veloce,

per circa 10 minuti, fino a formare una palla di impasto.

Avvolgetela con pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno 1 ora, prima di utilizzarla .

Togliete la pasta dal frigo e stendetela con il mattarello, abbastanza sottile, ricavate dei cerchi della dimensione degli stampini che avete a disposizione, e altrettanti di dimensione più piccola e con un foro centrale. Usando un taglia biscotti sagomato a due misure.

Ungete leggermente gli stampini e foderateli con il disco di pasta più grande, facendolo aderire bene, ricoprite con confettura la base e appoggiate sopra il cerchio più piccolo con il foro centrale.

Ora, la confettura sarà visibile al bordo esterno e nel foro interno.

Cuocete a 170 gradi per 15 minuti. Togliete dal forno e fate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato fondente e a crostatine fredde, ricoprite il bordo esterno di marmellata, con un filo di cioccolato fuso e decorate la parte bianca di pasta, lasciando visibile la confettura solo dal foro centrale.

Tempo di preparazione: 60 minuti
Tempo di riposo totale: 90 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Difficoltà: media

Due parole:

Nel tempo di riposo è considerata l’ora di frigo della brisè e il raffreddamento delle crostatine cotte.

Potete velocizzare i tempi con la pasta brisè pronta nel banco del supermercato e con 3 stampini di diverse dimensioni non vi resta che tagliarla.

Non sono difficili da fare, ci vuole solo un po’ di pazienza, ma ne vale la pena l’abbinamento confettura e cioccolato è da provare.

Focaccia soffice con pomodorini

Fra la magia dei lievitati un posto d’onore spetta sicuramente alle focacce, ottime per uno spuntino, per una cena speciale e per far festa con gli amici, per festeggiare l’arrivo dell’autunno ecco la meravigliosa focaccia soffice con dei buonissimi pomodorini confit imparata al corso di Adriano e Paoletta.

Per poter utilizzare poco lievito, il procedimento nei tempi d’attesa non è velocissimo, però il gusto e il risultato ripaga l’attesa.

500gr farina 0 (proteine 12%)

100gr acqua

170gr birra chiara

150gr yogurt magro

20gr fiocchi di patate

30gr strutto

11gr sale

5gr lievito di birra

1 cucchiaino malto

Olio d’oliva

Pomodorini confit o sale grosso

Poolish

Fare un poolish con l’acqua, 60gr di birra, 140gr di farina, malto, lievito e fiocchi di patate amalgamare gli ingredienti molto bene e poi lasciare lievitare coperto per circa 90 minuti

Quando il nostro poolish sarà ben lievitato aggiungere la birra avanzata, lo yogurt e circa metà della farina ed amalgamiamo il tutto fino ad avere un impasto bello cremoso, quindi aggiungiamo la restante farina e il sale. Amalgamiamo ancora molto bene fino ad avere un impasto bello liscio ed elastico.

Se utilizziamo l’impastatrice lavoriamo fino ad incordatura, ma si può lavorare benissimo anche a mano ci vuole solo un po’ di pazienza.

Ad impasto ben lavorato, elastico e liscio aggiungiamo gradatamente lo strutto e facciamolo assorbire bene, quando avrà ben incorporato lo strutto sarà leggermente semilucido e molto elastico.

Copriamo e lasciamo raddoppiare.

A lievitazione avvenuta rovesciamo l’impasto sulla spianatoia, pieghiamo in tre e poi chiudiamo a filone quindi rimettere a lievitare fino al raddoppio.

Possiamo anche farlo lievitare più a lungo mettendolo in frigo fino ad un massimo di 12 ore, quando vogliamo fare la focaccia prima di proseguire dobbiamo però ricordarci di tenerlo per un’ora a temperatura ambiente.

A lievitazione avvenuta lo adagiamo con la chiusura in alto, in una teglia da forno ben oliata e subito dopo ribaltiamo l’impasto (serve per oliare bene entrambi i lati senza usare troppo olio)

Spianiamo bene l’impasto con le mani unte facendo forza solo con i polpastrelli umidifichiamo leggermente la superficie con un po’ d’olio se serve e lasciamo raddoppiare

Quando sarà lievitata ungiamo con un filo d’olio, con la punta di una forbice senza affondarla ma tenendola parallela alla pasta facciamo dei piccoli tagli solleviamo leggermente la pasta e inseriamo i pomodorini confit, poi copriamo con la pasta sollevata proseguiamo così ad intervalli regolari
Coprire i pomodorini con la pasta permette agli stessi di non bruciarsi e rimanere ben affondati nella focaccia

oppure possiamo praticare delle fossette e cospargiamo con un po’ di sale grosso ed infornare a 220° per circa 13-15 minuti

Pomodorini confit

Per fare i pomodorini confit, tagliare dei pomodorini per il lungo metterli sulla teglia del forno con il taglio in alto, cospargerli leggermente con un po’ di sale e un pizzico di zucchero di canna e poi passarli al forno a 140° per circa un’ora

Questa focaccia è veramente deliziosa finisce come neve al sole

Ciao a presto e non fatevela scappare

Le ricette di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022

È sempre mezzogiorno - Ricettepercucinare.com

Inizia un nuovo appuntamento di È Sempre Mezzogiorno del 9 dicembre 2022: scopriamo le ricette per festeggiare!

Turtles fritti di Barbara De Nigris

INGREDIENTI

Per la pasta:

250 g di farina 00
250 g di farina di segale
1 uovo
180 ml di latte
60 g di yogurt naturale
1 l di olio di semi di girasole

Per il ripieno agli spinaci

30 g di burro
20 g di cipolla tritata
100 g di quark
200 g di formaggio grattugiato
noce moscata
sale e pepe

Per il ripieno alle patate:

150 g di ricotta
200 g di patate lessate e schiacciate
20 g di erba cipollina tritata
sale e pepe

PREPARAZIONE

Unire le due tipologie di farine;
Unire nello yogurt il tuorlo d’uovo e mescolare bene;
Aggiungere anche il latte e mescolare ancora;
Unire i liquidi alle farine e impastare fino a ottenere l’impasto pronto;
Far riposare la pasta;
Preparare il ripieno di patate unendo le patate schiacciate lessate con la ricotta e l’erba cipollina;
Condire con sale e pepe;
Far riposare in frigo il composto;
Preparare i ripieni agli spinaci: sbollentare gli spinaci e tritarli;
Mettere in un pentolino il burro con la cipolla e ripassare gli spinaci;
Unire gli spinaci nella ciotola con il quark, ricotta, formaggio grattugiato e noce moscata e mescolare il tutto;
Tirare la pasta e poi farcirla con i due tipi di ripieni realizzando delle palline;
Spennellare la pasta e ricoprire con un altro disco di pasta e poi con la forchetta sigillare bene;
Friggere in olio caldo;

Spiedini di albero di pane di Fulvio Marino

INGREDIENTI

500 g di farina 0
250 g di acqua
2 g di lievito
50 g di strutto
10 g di sale

PREPARAZIONE

Impastare la farina con il lievito sbriciolato e una parte dell’acqua;
Aggiungere poi il sale e l’acqua;
Proseguire impastando ed ottenendo il panetto omogeneo;
Aggiungere un po’ di strutto e farlo assorbire per bene;
Lasciar lievitare il panetto per mezz’ora fuori dal frigo e 2 ore in frigo;
Prendere una parte del panetto e stenderlo fino a ottenere una lingua da 40 centimetri, sottile;
Distribuire sulla lingua al centro la pasta di salame;
Richiudere l’impasto sul ripieno e poi sigillare bene i bordi;
Creare un salsicciotto da piegare su se stesso come se fosse un serpentone e ottenere la forma di un alberello da mettere sullo stecchino di legno;
Far lievitare sulla teglia per 45 minuti;
Cuocere a 180°C per 30 minuti e poi decorare con stelle di formaggio, pomodorini e spennellare con olio o latte;
Spolverare con il formaggio grattugiato per simulare la neve;

Cavatelli molisani al ragù di Davide Nanni

INGREDIENTI

Per i cavatelli

400 g di farina di semola
230 g di acqua calda
3 g di sale

Per il sugo:

80 g di guanciale
80 g di funghi cardoncelli
150 g di carne macinata di vitello
800 g di salsa di pomodoro
60 g di cipolla bianca
1 melanazana
1 peperone rosso
1 zucchina
20 g di pecorino
80 g di ricotta di pecora
4 foglie di basilico
olio evo
sale

PREPARAZIONE

Mettere in un tegame un po’ di olio e la cipolla;
Tagliare il guanciale a listarelle e unire anche questo;
Aggiungere anche i funghi tagliati e puliti;
Aggiungere la salsa di pomodoro;
Friggere in olio caldo le verdure tagliate;
Scolare su carta assorbente e tenere una parte da parte e un’altra parte metterla nel sughetto;
Far andare a fiamma bassa per 10 minuti;
Preparare la pasta fresca, ottenere i cavatelli e poi cuocerli per 4-5 minuti circa;
Condire la pasta con la salsa appena preparata;
Aggiungere un po’ di basilico e pecorino;

Torta mostacciolo di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cake al cioccolato fondente:

300 g di burro
200 g di zucchero
280 g di cioccolato fondente
330 g di uova
60 g di uova
60 g di farina
15 g di lievito in polvere
8 g di pisto napoletano

Per la mousse al cioccolato fondente:

200 g di cioccolato fondente fuso al 70%
400 g di panna montata non zuccherata
100 g di tuorli
100 g di zucchero
30 lm di acqua

Per la ganache al cioccolato fondente:

275 g di cioccolato fondente al 60%
210 ml di panna
18 ml di latte
25 ml di sciroppo di glucosio

per terminare:

confettura di albicocche
decori in pasta di zucchero
mini mostaccioli

PREPARAZIONE

Per il cake miscelare dapprima tutte le parti di farine;
Miscelare il cioccolato fuso con il burro fuso;
Mescolare il tutto con la frusta e lavorare con nuova intere insieme allo zucchero,
Unirle alla miscela di cioccolato e burro;
Unire tutte le polveri setacciate all’interno dei liquidi e mescolare fino a quando non si avrà un composto omogeneo;
Versare nelle taglia con carta da forno la pasta del mostacciolo e poi livellare con una spatola;
Cuocere a 190°C per 12 minuti;
Realizzare una forma di rombo;
Preparare la crema al cioccolato fondendo il cioccolato fondente;
Pastorizzare i tuorli con acqua zucchero a 82°C ed emulsionare con il cioccolato;
Unire la panna al composto e realizzare la mousse che è il ripieno;
Costruire il dolce mettendo su un primo rombo la confettura;
Aggiungere la mousse di cioccolato aiutandosi con un sac-a-poche;
Aggiungere anche l’albicocca candita a pezzetti;
Aggiungere un altro disco ugualmente spennellata con confettura, pezzi di albicocca e mousse;
Terminare con un altro strato di pasta mostacciolo spennellata con confettura;
Aggiungere altra mousse al cioccolato e livellare con la spatola;
Far riposare in abbattitore o freezer;
Adagiare sulla griglia il dolce pronto;
Preparare la glassa con glucosio messo nel pentolino con la panna, latte e portare a bollore;
Far raffreddare a 40°C e fare un emulsione unendo il composto al cioccolato fuso;
Creare la ganache e profumarla con il pisto;
Lasciare intiepidire e poi colare sopra al dolce;

Nidi di rondine gratinati di Frida

INGREDIENTI

1 confezione di sfoglia all’uovo
200 g prosciutto cotto
300 g mozzarella per pizza
100 g formaggio grattugiato
burro

Per la besciamella:

1 l latte
100 g farina
100 g burro
noce moscata
sale

PREPARAZIONE

Preparare la besciamella mettendo a scaldare il latte e in un altro pentolino burro e farina;
Mischiare al roux di burro e farina il latte e mescolare fino a ottenere la giusta consistenza a bollore;
Condire con sale, pepe e noce moscata;
Sbollentare la sfoglia di pasta d’uovo. poi scolarle sul canovaccio asciugandole;
Sul piano di lavoro disporre due sfoglie, una dopo l’altra, e poi aggiungere sopra le fette di prosciutto e mozzarella grattugiata;
Arrotolare la sfoglia sul ripieno, partendo dal lato lungo;
Tagliare il rotolo ottenuto a fette spesse da 3 cm;
Alla base della pirofila sistemare un po’ di besciamella e poi le fette di pasta, rivolgendo il taglio verso l’alto;
Coprire con dell’altra besciamella e aggiungere il formaggio grattugiato con qualche ciuffo di burro;
Cuocere a 180°C per 20 minuti;